用韭黄做菜是应注意什么？

韭黄不要炒太久。如韭黄炒腊肠，具体做法如下：

1、准备材料：腊肠：3根、韭黄：200克、盐：少许、胡萝卜：20克、姜末：少许、蒜片：3克。

2、韭黄洗净切小段，胡萝卜去皮切片，蒜切片，姜切末备用

3、腊肠切斜片

4、腊肠片先焯水去一下油性，同时也能节约炒制时间

5、起锅倒入适量的油，然后放入江米，蒜片炸香

6、放入胡萝卜片炒至断生

7、加入腊肠翻炒均匀

8、加入少许料酒翻炒均匀

9、倒入少许酱油

10、放入韭黄，加点盐炒匀即可出锅

用韭黄做菜主要是适用人群要注意。

一：适用人群

一般人群都可以，适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

二：不适用人群

韭黄多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

韭黄的食疗作用：

1、补肾温阳

韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2、益肝健胃

韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、行气理血

韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

材料

大米：水1：1.5[52石斛网www.52shihu.com]，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3

做法

1.制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀（生米浆水：熟粉浆糊=4：1），并倒出待用。

2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。

3.做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。

4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。

5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。

结合韭黄的生长环境，尽量别生食。炒制时控制火候尽量后放，韭黄鲜爽风味迥异别放香料特异的调料，盐、糖、味精即好。

韭黄非常愿意熟，放锅里炒一下就可以吃，不要炒过了

孕妇可以吃韭黄吗？

韭黄中含有丰富的蛋白质和矿物质和糖分，有利于孕妇补充营养，还含有粗纤维，能够加快胃肠的蠕动，有助于防止孕期便秘。孕妇可以适当的食用，但是也不能吃得太多，尽量的还是注意营养均衡，多吃些蔬菜和水果类的，多吃些含蛋白高的，做好各项检查。

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哺乳期能吃韭黄吗？

很多产妇在哺乳期是可以吃韭黄的，不过一定要适量的吃，因为韭黄属于热性食物，所以是会容易引起上火。一般女性通过吃韭黄是可以补充一些营养元素的，但是吃多了对身体会有一些影响，比如会引起上火，在这期间最好多补充一些高蛋白质以及膳食纤维，这样对奶水都是有很大帮助的。避免在哺乳期吃一些海鲜类食物以及辛辣的食物，防止对身体造成影响，另外一定要保证每天睡眠充足，以及多补充一些新鲜水果和蔬菜。

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