青虾对生长环境有什么要求？

影响青虾生长的环境指标，主要有温度、光照、溶氧、pH、透明度及底质等方面。

（1）温度

青虾是广温性动物，只要水温不低于0℃，均可正常生活。水温在14℃以上开始摄食，18℃时摄食强度增大。水温在33～35℃时，青虾生长仍较快。青虾产卵的最低水温为18℃，生长的最适水温为25～30℃。青虾对突然降温的适应性很强。试验研究表明，水温从28.5℃以每10分钟降低1℃的速度逐步降温，一直降到4～6℃，然后自然升温继续饲养，并没有发生死亡现象，这就给低温长途运输提供了方便。温度是刺激青虾蜕壳的重要环境因子。在天然水域中，12月至翌年2月的越冬期间，一般不蜕壳；3～4月蜕壳次数相对少一些；5～8月，水温较高，青虾蜕壳次数多，生长快。（2）光照

由于青虾成虾具负趋光性，晴天的白天一般多潜伏在阴暗处，夜晚弱光下四外游动，到浅水处觅食。但在生殖季节，青虾白天也出来进行交配。在人工养殖的情况下，白天投饵时，也会出来寻觅食物，但数量比夜间少得多。因此，青虾的投饵主要应放在傍晚进行，以供青虾夜间出来活动时摄食。青虾蜕壳通常也在夜间隐蔽处进行，光照越弱越好，而强光或连续光照延缓青虾蜕壳。所以，在青虾养殖过程中，通常要求池水保持较肥的状态，透明度不能过大。（3）溶氧

青虾对溶氧要求较高，极不耐低氧环境，其耗氧率和窒息点均比主要养殖鱼类高（表3）。故鱼池缺氧时，青虾总是最先浮头；当池塘中鱼浮头时，青虾已缺氧窒息死亡。青虾生长的最适溶氧为5毫克/升以上，一般不低于3毫克/升。青虾的呼吸强度取决于水中的含氧量。青虾的耗氧率与青虾的性别、抱卵与否、昼夜和体重等因素密切相关。青虾的雄虾耗氧率比雌虾高[52石斛网www.52shihu.com]，抱卵虾耗氧率比未抱卵虾高，夜间比白天高，个体越大，耗氧率越低。

表3青虾和几种养殖鱼类耗氧的比较[毫克/（克?小时）]名称第一次第二次水温（℃）平均耗氧率水温（℃）平均耗氧率夏花草鱼鲢鱼鳙鱼22.5～23.928.5～29.628.5～29.70.3540.6320..6～29.528.9～29.929.2～32.30.3250.4830.5962龄鱼种青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼26.0～26.627.022.3～28.226.3～27.90.3760.2380.2100..1～27.026.4～26.928.2～28.728.2～29.00.2610.1720.2640.161青虾幼虾抱卵虾雄虾雌虾27.5～29.022.5～24.023.5～24.523.5～25.01.4290.5390.6340..024.5～27.01.7990.708（4）pHpH对青虾有直接和间接的影响。pH呈酸性的水，可使青虾血液的pH下降，削弱其载氧能力，造成缺氧症；pH过高的水，则腐蚀鳃组织。过高或过低的pH都会影响青虾的蜕壳与生长，同时也会使水中微生物活动受到抑制，有机物质不易分解，影响饵料生物的吸收利用，造成水质瘠瘦，还会促使致病菌等有害生物滋生而发生虾病。因此，青虾养殖水体的pH，在育苗阶段以7.2～8.0为宜，幼虾和养成阶段以7.5～8.5为宜。（5）透明度

青虾养殖水体的透明度，在不同阶段要求不一样。育苗和幼体培育期由于要培养生物饵料，水质要求肥一些，透明度掌握在25～30厘米为宜。随着青虾规格的增长，青虾的天然饵料结构发生了变化，由以摄食天然生物饵料为主转向以投喂动植物人工饵料为主，这个阶段水中的透明度应以35～45厘米为好。（6）底质

青虾喜欢栖息于浅水的环境，尤其喜欢栖息于水草丛生、水流平缓、底质为泥底的水体中。经不同底质条件下青虾栖息情况的试验表明：在塑料板区，青虾的平均出现几率仅5.8%，沙质区为7.5%，泥底区为25.8%，而有水草的泥底区平均出现几率达到60.9%。可见，青虾特别喜欢在水草丛生的泥底环境栖息。（7）其他

青虾适应能力较强，能在淡水、低盐度水体和硬度较高的水体中生存；但最适宜在硬度适中，中性或偏碱性的水质中生长。青虾适宜生长的水质要求氨氮<0.2毫克/升，亚硝酸盐<0.05毫克/升，亚硝酸盐含量过高会抑制青虾呼吸。青虾养殖用水应符合渔业水质标准，水源未受污染，水质清新。

青虾的虾线怎么处理？

1.首先剪掉那些须和脚，连两根长须一起剪干净。

修剪干净的虾，腹部明显有一条黑线，这个是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形，就是因为虾筋受热收缩导致的。

翻过来准备对付虾枪了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。

毫不留情剪掉虾枪。剪的时候，尽量贴着壳往狠一点剪。

剪掉虾枪后，正面看看，虾枪根部明显有一个黑色的包块物，那就是沙包了。

沙包，其实就是虾的胃，与虾肠连接，也是藏污纳垢的地方，具体位置在虾头的虾枪根部，必须挑掉。

用剪刀顺势将其挑出，挑的时候如果小心一点，就能完美地带出虾线（虾肠）。

可以一拉到底，虾身体中最脏的两个部分就一起去掉了。

将虾按在钻板上，用锋利的刀将虾背切开。注意，别按头部，防止剪掉虾枪后虾黄被挤压出来。

开边后的虾很轻松就能把虾线（虾肠）取出了。背部的这根才是虾肠，虾肠有时候是白色的，有时候是黑色的，黑色的是虾还没有排泄出去的东西，白色的是空肠，无论黑色白色，烹饪前都必须要挑掉。去掉虾胃后，从背部第二节穿过去，很容易就挑出来了。

咱们别忘了再认识一下虾黄，虾黄是虾的卵，味道异常鲜美，去沙包的时候，千万千万别误伤了虾黄。剪刀从头部往下第一节的地方刺进去，很容易就把虾黄掏出来了。

油闷大虾的做法：

材料

海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

做法

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2、姜切丝，备用。

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍

1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

冷冻青虾怎么做？

做成浇汁青虾，方法如下：

食材：青虾尾适量、葱适量、山茶油适量、盐适量、蚝油适量、酱油适量、糖适量、姜片适量、水适量。

一、青虾解冻，处理干净。

二、借用牙签，剔除青虾的虾线。

三、处理好的虾尾，摆入盘中备用。

四、加姜片上开水锅蒸五分钟。

五、取出姜片，倒掉盘中的水。

六、起锅烧油，加入适量蚝油，盐，糖，酱油，水，熬制气泡。

七、料汁熬好后，淋入蒸好的虾上，浇汁青虾完成。

大青虾怎么清洗？

剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。

用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。

紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。

轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。

剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。

挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。继续。看看挤出来的泥肠。

白虾和青虾有什么区别？

白虾和青虾有最大的区别在于颜色，白虾比较白，青虾比较灰。

白虾(E.)：只产于中国附近海域。成虾体长4~9厘米。腹部第3节至第6节背面中央有明显的纵脊，故名。额角上缘基部鸡冠状隆脊短于末端尖细部分，末端有附加小齿。第2步足指节的长度约为掌部的两倍，掌部约与腕节等长。生活于泥沙底之浅海或河口附近，适宜盐度为6.8~30.4。 繁殖期为3、4月至10月。3、4月间当水温达12~13℃时，成熟亲虾即蜕壳、交配、产卵，受精卵粘附于前4对游泳足上，在水温25℃左右受精卵经10~15天孵化成溞状幼体，再经数次蜕皮成为仔虾。通常幼体经3个月即可长成4~5厘米的成虾。

青虾体形粗短，整个身体由头胸部和腹部两部分构成。头胸部各节接合，由一大骨片覆盖背方和两侧，叫头胸甲或背甲。头胸部粗大，腹前部较粗，后部逐渐细而且狭小。额角位于头胸部前端中央，上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起，上缘有11~15个赤，下缘有2~4个齿。

青虾的体表有坚硬的外壳，起着保护机体的作用，其整体由20个体节组成，头部5节，胸部8节，腹部7节，有步足5对，前2对呈钳形，后3对成爪状。其中雄性虾第2对步足特别强大，第6腹节的附肢演化为强大的尾扇，起着维持虾体平衡，升降及后退的作用。

青虾养殖现状如何？

近年来，由于水体污染，农药的广泛使用，自然水域中水草的日益减少及人们的酷渔滥捕等原因，青虾的自然产量明显下降；而随着生活水平的提高，人们对青虾的需求量越来越多，致使虾价不断上涨。因此，人工养殖的数量与产量也在不断增长。目前，青虾养殖的产量还处在较低水平，一般亩1公顷=15亩，1亩=667平方米。产30～50千克。最高亩产可达90千克以上，最低亩产仅为5～10千克。养殖方法有单养、混养、稻田养虾和网箱养虾等。

单养，是以单养青虾为主，养双季虾，一年大批上市2次；采用此法养青虾，一般亩产在75千克左右，收入在4000～5000元，亩净收入在2000～2500元。混养，分鱼虾混养、罗氏沼虾与青虾混养，还有鱼、虾、蟹混养；鱼、虾混养有鱼种池混养青虾、成鱼池混养青虾、青虾池套养夏花片子等方法，一般亩产青虾10～50千克左右。罗氏沼虾与青虾混养，一般先放罗氏沼虾苗，亩产青虾在25千克左右。稻田养青虾，一般亩产在10～30千克左右。网箱养青虾，一年可养两茬，亩产可达200千克以上。

由于青虾适宜温度范围广、养殖成本低、投资省、风险小、见效快、经济效益高、四季上市、捕捉容易等特点，水产研究所和养殖者都在努力探索青虾的养殖技术，同时养殖面积和产量也在逐年增加。但由于青虾对水质环境要求较高、个体小等因素，在一定程度上也制约着青虾养殖业的发展。