为什么吃了没煮熟的扁豆会中毒？

因为烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。

北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。

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中毒症状及处理方式

食用未烧熟煮透的扁豆后，数分钟至2－4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，重者可出现四肢麻木、胸闷、呕血等症状。

一旦发生扁豆中毒，轻者应立即催吐，每次快速喝下大量温水，然后以食指或筷子轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。中毒严重者，若呕吐不止，造成严重脱水，或者容易造成窒息，应及时送医院治疗。

人民网《每周急救话题：警惕扁豆中毒》

所有的豆角，不熟的一律不能吃。因为豆角中含有一种叫做毒蛋白凝集素的有毒物质，还有一些豆角含有“皂甙”。这两种有毒物质在高温下才能被分解破坏。不熟的豆角，温度达不到，就无法破坏分解这两种有毒物质。

一辆救护车，飞快地向医院驶去，救护车里有一位昏迷的阿姨。医生对阿姨进行了抢救，等阿姨醒来，医生告诉她是“扁豆中毒”。原来在扁豆中含有一种能让人中毒的生物碱。当人在焖、炒、焯扁豆时，嫌麻烦、时间短，没有使扁豆熟透，结果扁豆里的生物碱没有被破坏，人吃了就会中毒，出现头晕、头痛、恶心和呕吐等现象。所以吃扁豆时一定要摘干净，焖熟以后再吃，要不然会有生命危险的。

食品专家介绍说[52石斛网www.52shihu.com]，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。

专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。

专家同时提醒，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。

原因是因为扁豆中含有的两种物质：皂素毒和植物血凝毒素，这两种物质对人体有毒性，中毒后的主要表现为：恶心、呕吐、腹泻、头晕等。

皂素毒和植物血凝毒素不稳定，加热可以破坏其结构，但是需要在沸水，即100℃条件下才能彻底破坏毒素，因此需要在制作扁豆类食物的时候要彻底煮熟，最好开水煮10分钟以上；

判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。 

白扁豆有哪些主要成分？

主要成分：蛋白质、维生素B、维生素C、胡萝卜素、水苏糖、麦芽糖、棉籽糖、多糖及钙、磷、铁等成分。其种子脂肪油含棕榈酸、亚油酸、硬脂酸等。性味归经：味甘，性微温，入脾、胃经。功效主治：健脾化湿，和中消暑。主治脾胃虚弱及暑湿伤中所致的食欲不振、胸腹满闷、呕吐、腹泻便溏、体倦乏力，以及妇女脾湿下注白带过多等症。用法用量：水煎服，10～20克，亦可入丸散。扁豆用于脾虚水湿不运之水肿，可单用研末服或煎汤饮。治暑湿宜用生扁豆；脾虚夹湿、消化不良者，可炒香用。

白扁豆的功效是什么？

白扁豆有健脾胃的效果，主治脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀等。如果是脾虚引起的这些症状，可以联合一些健脾化湿、和胃消食的药物一起使用。平时可以吃一点白扁豆健脾开胃，这个调理还是行之有效的。但要调理好，中药是需要辨证治疗的，建议找医生明确诊断再进行治疗。

红扁豆的功效与作用是什么？

红扁豆的功效主要有健胃补脾、促消化、补血等，对治疗消化不良、食欲下降、头晕、头痛、贫血等具有很好的作用。使用红扁豆需要保证食物煮熟后食用，防止引起腹痛、腹泻或食物中毒等情况。

女性吃扁豆有什么好处呢？

扁豆多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。

孕妇可以吃扁豆角吗？

孕妇当然是能吃扁豆角，扁豆角里面所含有的营养物质是可以为孕妇和胎儿提供各种营养物质，可提高孕妇身体的免疫力。扁豆角当中所含有的微量元素，例如说铁是能够提高血红蛋白的含量，这样可以预防孕妇出现贫血的效果。