四季豆有毒吗？

是没毒的可以放心食用，在煮的时候要注意煮熟就可以了，没煮熟的四季豆外皮中含有生物碱，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。还能破坏红钿胞，引起溶血症状。煮熟就OK了

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

如果不做熟

就会有毒的

刺激消化道粘膜

或产生凝血素

很危险的啊。

生的四季豆有毒，主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。新鲜四季豆中该物质的含量较高。高温水煮处理可使凝集素失活，但若豆类未煮熟煮透则会引起食用者中毒。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要表现为胃肠炎症状，属于急性中毒，比如呕吐腹泻，极少数老人、体质弱的人症状会更严重。不过[52石斛网www.52shihu.com]，及时治疗，愈后良好。

扩展资料

挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：

1.购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多；

2.下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多；

3.烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透；

4.若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。

5.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

中毒处理：

1.轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

2.中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

3.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

四季豆主要有哪些作用？

食疗作用

四季豆性甘 [2]  、淡、微温，归脾、胃经

化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品

有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效

主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

其它作用

有益于心脏，四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。 [3] 

强壮骨骼，虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

补铁、防感染，四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

适合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。

适宜人群

一般人群均可食用。 [2] 

妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；

不适宜腹胀者。

注意事项

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烹饪处理

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。[4] 

预防中毒

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

中毒处理

（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

植物文化

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一、四季豆在东方文化里称为“福豆”，可以谐音为：“福寿”，意为幸福安康，长命百岁，是后辈对长者的心愿和祈祷。“豆”又与“豆蔻年华”巧妙契合，意为风华正茂，朝气蓬勃，是社会对青年男女的希望，是父母对儿女的期盼。

二、四季豆中四个豆子寓意四季平安；三个豆子为连中三元，福、禄、寿齐到；两颗则是母子平安，当时很多妇女在怀孕期间就佩戴有两颗豆子的福豆玉饰以保母子平安，饱含着吉祥和福气。

三、四季豆的饱满、圆润一方面是幸福、福气满满和果实累累意思，另一方面，饱满意味着成熟、收获，学业有成、耕耘收获，意味着新的希望和新生命的开始。

四、四节豆为多子，在中国传统的“多子多福、儿孙满堂”的思想里，意为传宗接代、延续香火，家庭兴旺、阖家幸福。

四季豆什么时候种？

四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

2-4月（也可在8-9月进行秋播）。具体春季播种期为：东北地区在4月下旬至5月中旬；西北和华北大部分地区在4月份，北部高原地区5月上旬；华东地区3月下旬至4月上旬；华中和西南的大部分地区2月下旬至3月上旬；云南在1月下旬至2月上旬；华南地区12月至翌年4月。

秋季播种：华北和西北地区在7-8月上旬；，华中地区7月下旬至8月上旬；华东地区7月下旬至9月上旬；西南地区8月上旬；华南地区8月下旬至10月。

四季豆煮多久不会中毒？？

因为四季豆中还有一些毒蛋白和皂，如果没有将四季豆煮熟的话，就很容易会引起中毒的现象，在煮四季豆的时候，最好是要焖煮十分钟以上，这样就可以避免四季豆中毒。

四季豆的做法都有哪些？

准备肉丁，小碗中放入少量的猪里脊肉肉丁或者瘦肉丁，放入1小勺淀粉、一勺生抽、2-3勺色拉油，搅拌均匀后将肉丁腌制一会，这样做的肉丁口感鲜嫩，原因就在于：肉丁在腌制时吸收足够的油脂、高油温炒制时有淀粉的保护衣，所以肉丁口感鲜嫩，四季豆如果没有煮熟煮透容易中毒，所以我们需要通过焯水的办法将四季豆完全煮熟。四季豆在锅中炒制完成炒熟是个漫长的过程，我们通过焯水的办法将四季豆煮熟，之后再入锅炒制就非常的快手。四季豆煮熟后会完全变色、变软，之后我们将煮熟的四季豆改刀成小段，放入碗中待用；锅中放入少量的色拉油，放入事先准备好的蒜泥、姜末和干辣椒，炒出香味后放入腌制好的肉丁，如果快速翻炒，肉丁变色后我们放入煮熟后的四季豆。四季豆入锅后，在锅中多多翻炒，让四季豆在锅中多煸炒一下，之后我们放入食盐、生抽、白砂糖、一小勺蚝油，翻炒均匀后即可出锅，这道小炒四季豆就做好了。

荨麻疹能吃四季豆吗？

荨麻疹俗称风团，是一种常见的过敏性皮肤病。由各种因素致使皮肤粘膜血管发生暂时性炎性充血与大量液体渗出。造成局部水肿性的损害。其迅速发生与消退、有剧痒。可有发烧、腹痛、腹泻或其他全身症状。可见于任何年龄突然发病。皮肤在暴露于冷风、冷水等后，数分钟内局部出现瘙痒性水肿和风团，可持续30~60分钟，保暖后缓解。慢性荨麻疹可以吃四季豆，慢性荨麻疹是一种皮肤病，对一切可能会诱发皮肤过敏的食物源都要切断，可以适当吃一些对皮肤恢复有好处的维生素。豆角当然是可以吃的，它含有丰富的B族维生素和维生素C，有很好的抗氧化作用。