为什么西葫芦炒着吃致癌？

西葫芦经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。

炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。

含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应，释放出丙烯酰胺。

扩展资料

西葫芦的功效：

1、美容养颜

西葫芦的皮很薄并且水分也很充足，西葫芦当中的维生素C含量丰富，所以西葫芦具备一定的美容养颜的功效，如果经常吃西葫芦的话能够让皮肤变得富有光泽，也能够让皮肤变得更加的红润、有弹性，能够有效地改善皮肤暗黄干燥的症状，所以西葫芦是一种能够起到美容作用的蔬菜。

2、改善便秘

西葫芦当中还含有一种物质叫做纤维素，纤维素能够帮助人体的胃肠道蠕动的速度加快，并且还能够促进人体消化吸收。如果排便不顺、有便秘的症状可以适量的食用一些西葫芦，对于便秘能够有所缓解。

3、提高免疫力

西葫芦当中还含有一种诱生剂叫做抗干扰素，所以也经常吃西葫芦的话[52石斛网www.52shihu.com]，还能够提高人体的免疫力，促进人体新陈代谢，提高人体的机能，所以吃西葫芦能够抵抗一些小疾病。

西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，“丙烯酰胺”原被认为是工业化学物，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。

那是火候过大，或者说是炒焦了，别用大火就行

不用相信，正常情况下，吃西葫芦的量根本达不到致癌，西葫芦配西红柿是很好的菜，无需担心。

肚子里、老实葫芦葫芦怎么回事？

结合您的描述和症状，首先考虑胃肠道功能紊乱，可以口服曲美布汀联合复方嗜酸乳杆菌调理，平时饮食注意，避免生冷硬辣及刺激油腻食物，规律生活和作息，少吃多餐易消化软食，注意腹部保暖。

葫芦能吃吗？

葫芦是可以食用的，而且还有很高的营养的价值。里面有维生素A、胡萝卜素、蛋白质等多种营养元素和钙、铁、锌等微量元素。经常的使用是可以起到消肿，利尿，止泻的作用的。而且一般主要就是可以直接的凉拌或是直接的炒制。

糖尿病可以吃葫芦头吗？

糖尿病是可以吃葫芦头的，但是要适量，不能一次性的吃太多。糖尿病主要是由于遗传因素或者是平时摄入高热量的食物和年龄因素导致的，主要表现为患者出现多尿和多饮或者是多食的症状。是很难根治的疾病，但是如果患者控制好血糖的话，能够有效的延缓疾病的进程。所以建议平时积极的使用胰岛素类的药物，或者是磺脲类的药物进行治疗。

如何挑选西葫芦？

西葫芦的成熟期。

西葫芦春季播种，夏季生长，秋季为成熟期。所以秋天吃一些西葫芦，清热利尿，润肺止咳，是一种比较适合秋天吃的蔬菜。

看表皮。

一般挑选嫩西葫芦的时候，先看表皮，饱满且富有光泽的，是最好的西葫芦。而且有淡淡的网纹，这样的比较新鲜。

摸表面。

新鲜的西葫芦，表面上应该有一层小毛刺，不过时间长了就掉了。所以挑选的时候可以注意一下表面，有小毛刺的比较新鲜。

看颜色。

颜色越绿色的越嫩，相反颜色发白的那种西葫芦就有些老了，但是也没关系，老的西葫芦可以做饺子包馅，口感比嫩的西葫芦要好。

看整体。

西葫芦放置时间长了，表面就出现一些小坑，实际上是缺水的表现。所以挑选的时候要注意，不能选表面上有小坑的，时间长的不新鲜。

看重量。

西葫芦同样大小要选相对沉一些的，含水分比较多的，否则水分流失的西葫芦非常难吃，口感不好。

角瓜是不是西葫芦？

角瓜是西葫芦。

角瓜也叫西葫芦，别称还有窝瓜、小瓜、番瓜等，其可食部占73%，水分占94.9%，接近黄瓜，是果蔬中的补水高手。

西葫芦是南瓜的变种，葫芦科南瓜属的一种，果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦能量较低，仅为19千卡/100克，略高于黄瓜。

另外，西葫芦并不总是绿色的。西葫芦也有黄色的品种，很容易和南瓜相混淆，但它们是种类完全不同的蔬菜。两个品种的营养价值差异不大，但黄色的西葫芦口味会更甜些。

吃西葫芦有三大益处：

1、西葫芦含有的热量超低。西葫芦非常适宜作为油腻大餐的配菜。一杯切成片的西葫芦仅含有19千卡的热量，比相同分量的绿色蔬菜(如花椰菜和球芽甘蓝)所含有的热量少40%~50%。

2、西葫芦有益于心脏。西葫芦含有相当数量的钾元素，每杯西葫芦的钾元素含量达到了295毫克，是每日推荐食用值的8%。美国心脏病学会认为钾元素能够降低人们患上中风和心脏病的风险。西葫芦还含有大量的维生素C，这种抗氧化剂有助于血液细胞的内膜更好地发挥其功能，降低血压和防止动脉堵塞。

3、西葫芦是最好的面食搭配。西葫芦可以添加到各种面食中来食用，从而降低了从食物中摄取的总热量。