羊肉怎么腌？

羊肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。时间至少半小时以上。烤制时在加

孜然面，辣椒面，和少许盐

经检验合格的羊胴体，剔除颈骨，去掉筋腱。为便于工作于下缸腌制，沿脊柱把桐体切成五段，并用尖刀将肉划开，以利盐液从刀缝渗入。再将腿骨、肋骨一并砍断，在煮肉时易于出油、去髓和剔骨。

原料整理好后，即可下缸腌制。冬季每缸腌6—7个胴体肉，夏季每缸腌制4—5个胴体肉。每缸下盐2。5—3。5千克，倒栽葱入清水使水面超过肉面。冬季一般配腌制7天，夏秋季1—2天。当内色变红即可下锅煮制。

老汤煮时，以每锅6只羊的肉汁，用小茴香250克，大茴得35克，草果16克，花椒100克。冬季用盐2。5千克，夏秋用盐3千克。

老汤煮时，将原料下锅后将羊肉下锅。用沸水溶解14克食用红色素，用毛刷涂布肉面，使肉呈红色，再将羊肉下锅煮制3—4小时，大羊肉煮6—8小时。使汤面出现小泡为宜，切忌一直用大火煮制。

羊肉汤

主料：羊腩肉750克。

配料：香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法：

1。将羊腩肉洗净，切成粗丝；

2。坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，[52石斛网www.52shihu.com]，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

单县羊肉汤的做法

原料】

羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

【制法】

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3。3厘米、厚3。3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

准备好羊肉，洗净。羊肉切小块。

葱切小圈，加入羊肉中。

加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。

拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。

排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。

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羊肉与牛大力，桔子一起锅汤可以吗？

可以的。橘子可以使羊肉加快酥烂。但是会抑制羊肉阳气的挥发。

经常吃羊肉好不好？

常常吃羊肉是非常好的。牛肉的营养成分较为高，和生猪肉对比，无论从人体脂肪還是碳水化合物层面，全是较为少的，可是蛋白却较为多，并且带有丰富多彩的维他命及其铁、锌、硒的含水量甚为丰富多彩，多吃些牛肉，有利于人体免疫能力。可是牛肉归属于热门之品，多吃易出現上火的症状。

羊肉有什么作用？

羊肉肥瘦适度，鲜嫩柔软，味道香美，适口性好，营养丰富，食用广泛，可以加工成各种羊肉制品。

羊肉产品的药用价值也很高，具有医疗和食疗保健作用。羊肉营养价值高，容易消化，一般人吃羊肉，其中99%的蛋白质和脂肪可以被消化，消化率超过牛肉、猪肉。羊肉含钙量比牛肉多50%以上，含铁量比牛肉多1倍、比猪肉多4倍，适宜于老年人、病人、儿童补养。羊肉胆固醇含量低（每百克肉中牛肉为106毫克，猪肉为126毫克，羊肉为70毫克），是高血压病人和忌食胆固醇患者的理想食品。

明李时珍《本草纲目》载：“羊肉，苦，甘，大热，无毒，治虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。凡味同羊肉者，皆补血虚”。名医李杲认为：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之体，人参补气，羊肉补形……”。常吃羊肉对肺结核、肺炎、气管炎、肾炎、肝炎、糖尿病、哮喘、贫血、产后气血两亏及其他虚寒病症均有补益和治疗作用。

羊体各部位都有独特医疗保健作用，李英等认为：

羊肝：羊肝补肝，专治肝邪之病，有益血、补肝、明目功用。常用于治疗虚劳、夜盲眼、白内障等病。

羊肚：即羊胃。可补虚，健脾胃，治虚劳、消渴、盗汗、尿频。把羊肚煮烂，空腹食用，治虚寒胃痛、消渴，效果明显。

羊肾：可补肾气，益精髓，治肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝痿弱、耳聋、消渴、阳痿、尿频。健康人食用能充润五脏，强身健体。

羊骨：能补肾，强筋骨，治虚劳、腰膝无力、筋骨挛痛、久泻、久痢。肾脏虚冷致腰脊转动不便者，可取羊脊骨1具，煮烂，捣碎，蘸蒜，空腹食用，这种羊脊骨粥，疗效显著。

羊胆：可以清热解毒、明目，对风热目赤、热毒疮疡有一定疗效。对肺结核，尤其是早期浸润型病变者，可将新鲜羊胆的胆囊口用线扎紧，用清水洗后隔水蒸1～2两小时，早晨空腹或睡前吞服，每天1只。也可分次服用或制成丸剂、粉剂服用。

羊角：功用近似羚羊角，具有镇静、退热、益气、安神的作用，可防治高血压之头痛、产后腹痛、经痛。对小儿惊风者，可将羊角烧焦研碎，日服2次，每次2。5克（5分）。

羊血：止血，祛瘀，生饮解诸毒。人觉中毒，饮羊血1升，即可缓解。服砒霜者，马上灌服羊血，可以存活。把羊血煮熟，拌醋食用，治大便下血效果极好。

羊的全身都是宝，生物制药业已利用羊脏器生产细胞色素丙、肝浸膏、胎盘粉、SOD粉等。随着养羊业的发展，羊肉和脏杂的食疗保健和药用价值将会在人们生活中发挥更大的作用。

腌制的羊肉要怎么做才好吃？

八角3颗，小茴香10克，罗汉果1个，良姜1块，荜拔5克，桂皮5克，豆蔻20克，腌制，炒炖味道很好。

羊肉属于什么性质的食物？

羊肉味甘性温，且富含蛋白质、维生素和多种微量元素，在寒冷的冬季食用，具有温中补虚、温经养血、温肾壮阳之功效。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。

和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。

容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。