这个可以吃的,没有什么副作用的,鱼翅又被称为鲛鱼翅,沙鱼翅,具有以下几种功效:第一种,鱼翅可以降血脂,防止动脉硬化,有抗凝血的功效,对心脑血管系统的疾病具有防治的功效;第二种,鱼翅中所含有的胶原蛋白,可以使皮肤变得有弹性,适合体质虚弱、气血不足的患者服用;第三种,鱼翅可以预防癌症的发生;第四种,鱼翅可以提高身体的免疫力,适合免疫性疾病的患者服用。
这个可以吃的,没有什么副作用的,鱼翅又被称为鲛鱼翅,沙鱼翅,具有以下几种功效:第一种,鱼翅可以降血脂,防止动脉硬化,有抗凝血的功效,对心脑血管系统的疾病具有防治的功效;第二种,鱼翅中所含有的胶原蛋白,可以使皮肤变得有弹性,适合体质虚弱、气血不足的患者服用;第三种,鱼翅可以预防癌症的发生;第四种,鱼翅可以提高身体的免疫力,适合免疫性疾病的患者服用。
1. 祛压降脂:鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;2. 养颜护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。3、和胃消食:有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿行水[52石斛网www.52shihu.com],开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。4、提高免疫力:气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅。
排翅又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方,是制作鱼翅菜肴的首选原料。散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上,所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后,都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚,所以要用特制的浓汤长时间煨制才能入味,而散翅只需用上汤稍加煨制即可。它们在菜式的搭配和造型方面也有所不同。
煲煨法来发制鱼翅。方法是煲煨发制方法用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5~6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净。这样,鱼翅就算发制好了。
注意:切勿把鱼翅挑散,相反,还应保持鱼翅的整齐。其中的技术关键是1、注意选料,不管用什么等级的鱼翅,都不能使用发霉变质的鱼翅。2、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是:老硬鱼翅一般煲煨5~6小时;软嫩鱼翅一般煲煨4~5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。5、煨制时,应采用小火煲煨的方法,不能开锅。如果火旺水沸,便有可能将鱼翅表面煮开,翅面变腐,沙粒混进翅肉内,不易刮皮去沙。另外,发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开,以便分别进行发制,否则,小而嫩的鱼翅已烂,老而坚的却尚未发透。6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。7、煲煨鱼翅时,或鱼翅发好后,均不能染有油、碱、盐等物质,否则会引起鱼翅肉体表皮溶化,影响成菜的质量。8、鱼翅煲煨好后,在去肉和骨渣时,要用竹签轻轻拨挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观。9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反复地清洗和连续冲漂,一是为冲掉骨渣和沙粒,二是为了漂净腥味。
查看详细鱼翅分为5种,最好的是排翅。
一、排翅
又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方。
二、散翅
是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。
排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。
三、脊翅(背鳍)
脊翅取自鲨鱼的背鳍,多是三角形与勾翅一样两面颜色相近,脊翅翅针较短,多作包翅用;
四、勾翅(尾鳍)
勾翅取自鲨鱼的尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用;
五、翅片(胸鳍)
翅片多呈长形,两面颜色不同,即为阴阳色;
等级分布
鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。
淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
查看详细猴头菇,又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。
查看详细鱼翅是种极为名贵的海味珍品,吃法很有讲究的。
首先是泡发+洗净就是既麻烦又非常重要的一件事。
先要用开水泡软,再用刀刮去上面的沙子;再修掉毛边,直到洗净沙子。
把洗干净的鱼翅用冷水烧开,加点碱,用小火煮一小时左右,直到用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,要除去碱味。
至于鱼翅的吃法,最基本的有“鱼翅羹”、“鱼翅捞饭”等很多。
这两种我都做过,做法说明在下面:
鱼翅捞饭用料有:半两鱼翅、扇贝少许、老抽、虾仁一点点、葱、姜、花椒、八角(大料)、鸡汤、盐、味精、食用油、淀粉。
做法:
1、先将鱼翅泡至2个小时以上;
2、将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净;
3、取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成;
4.下入高汤(我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤),在放入适量的水和鱼翅煮开;
5.放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。
鱼翅羹的做法大致如下:
将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。
虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚。
加入鱼翅,煮开后依次加入虾仁、醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上黑胡椒粉即可
还有其它多种吃法,您可以再“百度搜索”中搜索一下即可得到。
不过,保护野生动物,最好少食用或不食用鱼翅!
——供您参考查看详细
鲍翅指的是鲍鱼和鱼翅两种东西,燕鲍翅指的是燕窝鲍鱼和鱼翅,这是很多海鲜酒楼的简称,再加上海参就是目前最贵的四样东西,至于说这四样那种最贵,不好比较,要根据它们的产地、品种、个头来比较,一般来说鲍鱼比较贵
“燕窝”指食用鸟窝含义,燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。
最早东南亚大批到山洞采摘燕窝的人,不仅人身极其危险,燕洞被他们采摘之后,大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上,许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃,燕儿也不知去向。随着保护自然的呼声日益高涨,印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别,但养燕子并非养鸟,燕子仍是野生的,靠自己觅食,屋子只不过是用来吸引燕子聚居,好让燕子能把小窝筑在燕屋里,又有大量的燕窝收积。巢工厂的燕屋主人笃信佛教,爱燕如命,坚信人生难得、佛法难闻、燕窝难筑。巢工厂燕屋内的燕窝,须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后,才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢,代代相传、生生不息。
血燕并非是金丝燕吐血的结果,因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食用海边藻类、昆虫食物有关,含矿物质较多。由于血燕较稀少,所以价格也偏高。
燕窝的分类如下:
1.按采摘地点分为屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘,现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘,金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,傍晚归来。
2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。
金丝燕是清洁后可食用的燕窝。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝,燕窝含量极少,不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝,清洁后可以食用。
3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度在可分出等级,燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分,口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。
4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。
燕窝一词最早见于明《闽小记》:燕窝菜竟不别是何物,漳海边已有之,海燕所筑衔之飞渡海中,翮力倦则掷置海面,浮之若杯,身坐其中,久之复御以飞多为海风吹泊山澳,海人得之以货,大奇大奇,右见漫记余在漳南询之海上人,皆云燕衔小鱼粘之于石久而成窝,前言则当名为燕舟海上人言,高精亦可名为燕室矣,有乌白红三色,乌色品最下,红色最难得,白色能愈痰疾红色有益小儿痘疹。南人但呼曰燕窝,北人加以菜字。《明史》中有记载柔佛产窝燕,明《东西洋考》又多处记载南洋诸国特产燕窝。
附一:燕窝之最:
第一个吃燕窝的人:印尼中爪哇的沙多罗诺。--《百事通》
最早发现燕窝的华人:古晋叶振华、王三叔到达马来西亚东部沙劳越美里辖内的岭坡,发现燕屋洞。当时凡发现燕屋洞者,该洞便属于此人的产业。--《沙劳越散记》
最早的燕窝贸易关税:最早由中国杰出穆斯林郑和下西洋时从印尼带回燕窝。明神宗朱翊钧万历十七(1589)年,“上等货每100斤税银1两、中等货7钱、下等货2钱。”燕窝大批输入中国大约在17世纪后期,每年有12.5万磅约400只燕窝从爪哇的巴达维亚(现称雅加达)运往中国。
最早记录燕窝的古籍:《本经逢原》。张璐成书于清顺治十六(1659)年。记载:“燕窝甘、平。能使金水相生,肾气滋于肺,而胃气亦得以安,食品中之最驯良者。”
最早的燕窝诗:明末清初。吴伟业(1609-1671)撰《燕窝》:海燕无家苦,争衔小白鱼。却供人采食,未卜汝安居。味入金齑美,巢营玉垒虚。大官求远物,早献上林书。--《吴梅村诗集》
描写燕窝最多的古典文学名著:《红楼梦》。燕窝二字出现17次之多,第四十五回宝钗道:“每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”
最早的燕屋:巢工厂苏门答腊岛前身祖屋始建于1880年即荷属东印度第54任总督J.W.的最后一年,相当于清朝咸丰十年。--《中国国家地理杂志》
最早收录燕窝的医学辞书:《中国医学大辞典》,民国十年(1921)谢观主编。记载:“燕窝功用:益气、和中、润肺、开胃、化痰、止嗽、添精、补髓、壮阳。”
金丝燕最高群居数量:100万只。--《不列颠百科全书》
最早的燕窝商情表:1833年《东西洋考每月统纪传》
描写燕窝最多的当代文学作家:岑凯伦。描写燕窝的文学作品有《贴身保镖》、《淘气红娘》、《金冠天使》、《再生缘》、《邻家的女孩》、《彩虹公主》、《澄庄》、《飘过云彩》、《紫色的月亮》、《双面娃娃》、《蝴蝶梦》、《夜风中》、《爱佟-炽恋》、《甜心别玩火》、《欢喜》、《冷月亮》等。
查看详细答:发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出。因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使
答:一是看色泽、透明度、黏度和弹性,人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度,颜色混浊。二是看弹性和韧性,假鱼翅用手一掰就断了,而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断,而假鱼翅却不容易断,原因是假鱼翅里有鱼胶。还有一个
答:鱼翅就是鱼鳍本身没有什么味道的主要成分就是胶原蛋白和一部分的软骨成分胶原蛋白和软骨成分其实都不是年轻人需要的营养鱼翅珍贵就在于稀少和制作的难度鱼翅很多种最好的是排翅就是整块的那种散翅和碎翅都不值钱的吕宋岛的鱼翅就是以个大质好而闻名世界的鱼翅
答:1.新式佛跳墙·菜系及功效:壮腰健肾食谱明目食谱气血双补食谱老人食谱滋阴食谱工艺:清炖口味:咸鲜味.浓香主料:鱼翅(干)80克,海参80克,鲍鱼80克,对虾80克,螃蟹80克,海螺50克,墨鱼50克,猪蹄100克,鸡肉80克,鸡腿10辅料:
答:鲍翅指的是鲍鱼和鱼翅两种东西,燕鲍翅指的是燕窝鲍鱼和鱼翅,这是很多海鲜酒楼的简称,再加上海参就是目前最贵的四样东西,至于说这四样那种最贵,不好比较,要根据它们的产地、品种、个头来比较,一般来说鲍鱼比较贵
答:鲍鱼的肉好吃,是名贵的海产食品。它不是鱼,而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。在鲍鱼的身体外边,包被着一个厚的石灰质的贝壳,这是一个右旋的螺形贝壳,呈耳状,它的拉丁文学名按字义翻译可以叫作“海耳”,就是因为它的贝壳的形状像耳
答:鱼翅有益气补虚,滋养皮肤,降低血脂的作用,对于一般的人群来说都可以吃这种食物,但是对于海鲜过敏的人群一定要慎重,否则就会引起身体的一些过敏反应,尤其对于一些女性来说,如果经常吃正食物还会对皮肤的美白产生一定的作用,让皮肤更有光泽,高血脂的人
答:成语“鱼与熊掌不可兼得”出自孟子《鱼我所欲章》。“鱼,我所欲也,熊掌,亦我所欲也;二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。生,亦我所欲也,义,亦我所欲也;二者不可得兼,舍生而取义者也。”孟子用人们生活中熟知的具体事物打了一个比方:鱼是我想得到的,熊
答:目前用于医疗保健的中药材来源,基本都是人工种植的,如果没有利润,没钱赚,怎么会有那么多人在种植呢?但中药材种植与种植其它植物不一样,必须要做到以下两点,才会有丰厚的利润,否则,很难说能赚到钱。第一,要熟悉中药材的生长习性,必须选择适合当地生
答:梅花鹿(学名:)是一种中型鹿,体长厘米,肩高厘米,成年体重千克,雌鹿较小,雄鹿有角,一般四叉。背中央有暗褐色背线。尾短,背面黑色,腹面白色。夏毛棕黄色,遍布鲜明的白色梅花斑点,臀斑白色,故称“梅花鹿”。生活于森林边缘或山地草原地区。季节不同
答:一、重楼病害防治1、重楼根腐病发病的症状为根茎从染病部位开始腐烂,早期植株不表现症状,后期随着根部腐烂程度的加剧,吸收水分和养分的功能逐渐减弱,地上部分因养分供不应求,在中午前后光照强、蒸发量大时,植株上部叶片会出现萎蔫,但夜间又能恢复。最
答:玉竹一般选老的好,具养阴、润燥、清热、生津等功效。
答:石斛为兰科植物金钗石斛或其多种同属植物的茎。炮制后晒干入药。性味归经:甘,微寒。入胃、肾经。功效主治:滋阴清热、润肺养胃、强筋健骨。主治热病伤津、口干烦渴、胃痛干呕、咳嗽少痰等症。
答:吃苦瓜可以起到清火的作用。苦瓜汁具有清热解毒、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。其对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定疗效。苦瓜的功效与作用:1、可预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等,
答:,野蘑菇中有许多含有一定的毒素,所以最好不要私自采摘食用。许多野菇影响人体的血凝系统或可导致机体各器官功能异常,进食后可出现四肢活动无力、食欲不振、恶心呕吐、皮下出血、血栓形成等症状,严重者可危及生命。请勿私自采摘食用野菇。
答:无土栽培种类介绍无土栽培法又称营养栽培法、水耕法。它是在栽种作物时不用土壤,不施粪肥,一般仅用化学肥料或化学试剂配成的营养液供给作物所需养分的特殊栽培方法。它既是实验室里进行作物栽培的方法,也是实验室进行作物培养实验的一种研究手段。它一般在