产妇可以吃鸡精吗？

产妇不建议吃鸡精，因为鸡精中有一种叫做谷氨酸钠的物质，它会影响锌的吸收，在哺乳的期间，通过乳汁将这种物质传递给宝宝以后，会增加宝宝的消化负担。不过少量一点[52石斛网www.52shihu.com]，问题不大。在哺乳期的妈妈尽量不要吃一些辛辣的食物，多以蛋类，豆类这种含营养比较丰富的食物为主，既有利于帮助身体的恢复，也有利于乳汁的产生。

鸡精对人有什么害处或好处？

味精和鸡精是日常生活中十分常见的调味食品，无论是炒菜还是煲汤，只要撒点味精或鸡精，那么就会大幅提升饭菜的口感，而有一部分人认为这种调味品含有的化学物质太多，吃多了对身体没有好处。这种说法是真的吗？

鸡精有没有危害？

做饭时鸡精少放点是可以的，但是不能放太多。鸡精可以让饭菜变得十分可口，但是鸡精中的一种化学物质会与食物中的锌离子发生发应，使其沉淀，这样人体就无法得到充足的锌离子，容易发生口腔溃疡等类似上火的疾病。希望我的回答对您有一定的帮助。

经常吃鸡精好吗？

·最好在早餐時飲用，一瓶雞精大約含有10-15大卡的熱量，可不能替代正餐。·晚上不易入睡或神經較敏感的人，最好不要在晚間飲用雞精。·痛風或腎臟病的病人，最好遵循醫師的指示飲用雞精較好。再看（调味）鸡精与味精比较1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让您“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给您一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。至于说鸡精含有沙姜，多吃会“损腰”。这是对患有贤病者而言要遵医嘱。

鸡精味精的危害是什么？

味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质.当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕,头痛,嗜睡,肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁,心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛,肌肉无力.另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著.

鸡精的生产工艺流程是什么？

1盐

盐乃百味之王，在调味料中，咸味是最基本的味。盐在鸡精（粉）中用量最大，主要起风味增强和调味作用，又能降低鸡精（粉）的水份活度，抑制微生物的生长繁殖，延长保质期，用量一般为50%～70%。

2甜味剂

甜味具有掩盖杂味，协调各种风味，令口感圆润等功能，用量因地域而异，用量弹性较大，为10%～25%，在华南地区习惯用量较大。如生产需造粒的鸡精，一般要达15%以上，否则会影响造粒。

甜味剂多选用蔗糖，档次高的可适量用些葡萄糖。葡萄糖属还原性单糖，具有抗氧化作用，且口感较蔗糖清纯，对改善口感及提高保质期均有帮助。

3鲜味剂

鸡精(粉)中重要的鲜味剂是味精。味精自从被发现后，就成了一种必不可少的基本调味料，中国大陆味精产销量逐年增加，现年产量达50万吨之巨。味精是鸡精中主要鲜味成分，一般用量为10～20%，但因消费者都不喜欢鸡精中含味精，故而应选用幼针以下味精，最好是40目左右，否则容易看到味精晶体，影响外观。

另一重要的鲜味剂是核苷酸。核苷酸与味精共同使用有相乘效果。核苷酸呈味的有5‘-肌苷酸（I）、5‘-鸟苷酸（G）和5‘-黄苷酸，其中5‘-肌苷酸和5‘-鸟苷酸鲜味最强。5‘-肌苷酸更接近肉的鲜味，而市面上多以两者各占50%的I+G形式出售。鸡精中I+G的用量约为味精的5%，若单独用5‘-肌苷酸代替I+G，鲜味效果更理想。

鸡精(粉)中还可添加0.1%左右的琥珀酸二钠（SSA），以增强鲜味，使之更接近天然风味。

4风味增强剂

动物的肉味鲜美，主要原因在于肉中的蛋白质。动物蛋白质由多种氨基酸缩合及聚合而成，当蛋白质分解成多肽和游离氨基酸时才呈现出各种复杂的滋味，而气味则来源于极性氨基酸和还原糖通过美拉德反应的产物。

鸡精（粉）作为复合型调味料，要有甘浓圆满的滋味和浓烈的鸡香味，关键要选择合适的鸡味香精、香油、鸡粉及复合型氨基酸调味原料（酵母精、HVP等）。香精和香油作用是在鸡精（粉）有浓烈的鸡气味，酵母精因主要成分是蛋白质降解物（多肽、游离氨基酸、部分核苷酸等），与熬煮肉汤的成份及风味都相近，因而和香精与肉粉的选择构成整个配方成败的关键，这部分比例约占10%左右，而对成本影响亦较大，不同品牌和不同档次产品之间的品质差异，归根到底就是这部分的差异。过去以进口产品为主，现有逐步被国产产品取代的趋势。

从鸡精（粉）的呈味小三角看，酵母精有机地联系整个呈味小三角，能有效地调整和改善鸡精（粉）质构、品质和风味，协调小三角各部分关系，使之更圆满顺滑，浑然一体。

5天然香辛料

与鸡味搭配较好的香辛料当首选大蒜、洋葱、大葱，胡椒则因地区而异。所有香辛料都以粉状形式添加，用量约为0.5%～1.5%，其中大蒜因其前驱物与还原糖热反应能产生肉类香气化合物，配方中一般都添加。

6填充剂

填充剂主要作用是补充配方中原料总和等于100%，并可降低成本。

所选填充剂必须性质稳定，不影响产品色、香、味，多选糊精、淀粉类；淀粉中又以玉米淀粉为佳，如产品档次要求不高，亦可选用面粉。物鲜