竹笋怎么保存？

食材：

具体步骤如下：

1、首先把竹笋的硬外壳剥除，根部只要用指甲无法插进的硬质都要切除，剩余的春笋芯才是最鲜嫩的了，不得不说，春笋还是有点虚胖，剥完就剩余一丁点。

2、把竹笋芯对半切开，并在水龙头下冲洗干净，还要时刻注意春笋芯不能混有发黑发或已经变质的色泽。

3、锅中烧水，添加2~3勺盐化开，烧沸后把竹笋丢入开水中焯煮15~20分钟，还别说，煮竹笋时溢出的香气十分撩人，充满清香气息的烟炊让人心情愉快，煮好控水捞出过凉水，再晾干至没有潮湿手感状态。

4、最后把煮好的春笋用保鲜袋或玻璃盒存放封口，如果3~5天能吃完，直接放冷藏室冰鲜保存即可，如果吃不完就直接速冻，能保存3~5周，如此就不怕春笋自然老化，最后只能丢弃浪费掉了。

注意事项

存放3周都不坏，依然鲜嫩，竹笋品尝的是鲜嫩清新，因此，就算用了焯水保存法延长了保鲜期，也要尽快吃完。

速冻过的竹笋对口感影响较大，需要烹饪时，要提前取出用温水解冻，而且速冻过的春笋会有类似冻豆腐般的小孔，内里含水分较多，烹饪菜肴前，要把这些水分挤出，口感和味道，才美味，但速冻过的竹笋有个好处，就是口感软软的，更有一番不同风味。

1、蒸制保鲜

把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟，晾凉浸入冷水中，水要没过笋，吃的时候取出来食用就行了。最好在2~3天内吃完，否则会影响笋的口感。

2、冷藏保存

没吃完的黄泥笋不要洗不要沾水，笋壳表面的泥巴千万别弄掉哦，那是天然的保鲜剂。步骤很简单，连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里[52石斛网www.52shihu.com]，挤出空气后口扎紧。我们的笋每只都特别大，一只装一个保鲜袋就差不多了，放进冰箱冷藏室内（不是冷冻哦），能保存2周左右。

3、冷冻保存

烧开一锅盐水（大概1L水放2陶瓷勺盐的比例），把笋切片煮熟后捞出沥干，再用厨房纸吸一下，按照每顿的量分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧，放进冰箱冷冻室储存（就是能冻成冰坨的那层）。

在零下18度的冰箱里，冷冻的鲜笋大约能存放一年；如果是普通冷冻，大概能存放一个月。

4、腌制保存

最后是腌制，腌笋的方法特别多，每个地方都不一样。我就说个我家经常做的，把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉，加足量的盐拌匀（量大约是一公斤笋30克盐）。均匀码在坛子里压实，封好。记得一定要隔绝空气，最好用泡菜坛子。

扩展资料：

1、开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；

2、宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；

3、开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

竹笋的保存最重要的是防止水分丢失，可按以下法存放：选完整无伤的冬笋，放入安扣保鲜盒中，盖好盖子，可存放一个月不变味；竹笋装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。

是竹笋的生长过程？

竹笋的生长过程详解

1、初期：是竹笋地下生长的延续，尽管笋尖已经露头，但是笋体仍然在土中，横向膨大生长较为显著，节间长度增长很小，基部各节陆续生根，高生长非常缓慢，一般每天生长量不过122cm左右。

2、上升期：竹笋的地下部分各节间的拉长生长基本停止，成为以后竹杆的杆基，竹根大量抽发，根系逐渐形成，竹笋的节间生长活动从地下推移到地上，生长速度由缓慢而逐渐加快，生长量也相应增大，一般每天可伸长左右。

3、盛期：是竹笋生长最快的时期。在竹根继续伸长并开始发展侧根的同时，竹笋的高生长迅速而稳定，呈直线的上升，到生长高峰时，1昼夜可长1m左右。基部笋箨开始脱落，上部枝条开始伸展，高生长速度又由快变慢，竹笋逐渐过渡到幼竹阶段，除梢部尚为笋箨包被以外，中下部各节间在光的影响下，会产生叶绿素，变为绿色的“竹青”，进行光合作用，为竹笋一幼竹生长自给部分养分。

4、末期：幼竹梢部弯曲，枝条伸展快，而高生长速度则显著下降，最后停止。笋箨全脱，枝条长齐后，竹叶全部展放，形成新竹。

毛竹地下茎的生长特性

毛竹地下茎又叫竹鞭，是由节和节间组成，节间短，表面光滑坚硬，每节有1个芽，可以发育成笋，亦可以发育成新的竹鞭，但在芽未分化前，笋芽与鞭芽几无区别。毛竹竹鞭的生长靠鞭梢（又叫“鞭笋”），鞭梢是竹鞭的先端部分，为坚硬的鞭箨所包被，尖削如楔，具有强大的穿透力，在疏松肥沃湿润的土壤中，1年间鞭梢的钻行生长可达4～5米，方向变化不大，起伏扭曲也小，竹鞭粗壮节稀，芽肥根多，有利于出大笋，长大竹。而在土壤板结、干燥瘠薄、石砾过多或杂灌丛生的地方，土中阻力大，水肥条件差，鞭梢生长慢，起伏扭曲也大，经常断梢分岔，竹鞭畸形短缩，芽瘦根少，抽笋成竹也矮小瘦弱，材质低劣。

毛竹竹鞭一年中的生长活动时期一般为5～6个月，并和发笋、长竹交替进行。在大小年分明的毛竹林里，大年出笋多，鞭梢生长量小，小年出笋少，甚至不出笋，鞭梢生长量大。一般在新竹抽枝发叶，竹林进入小年时，鞭梢开始生长，8～9月最旺，11月份底停止生长，冬季萎缩断脱。在来年春季竹林换叶进入大年时，又从断梢附近的侧芽另抽新鞭，继续生长，6~7月最旺，到了8~9月又因竹林大量孕笋而逐渐停止生长。毛竹竹鞭生长一般具有向前、向肥沃、疏松、湿润土壤的特性，故可利用这一特性，采用“鞭根诱导法”扩大竹林面积。

竹鞭的垂直分布一般5～50厘米，但也有深达1米以上的。其分布深度与土壤条件关系极大，竹鞭入土深度不同，发笋成竹数量差异很大，一般入土深度在15～30厘米的发笋最多。毛竹的竹鞭寿命可达10年以上，竹鞭年龄不同，其发笋成竹的能力也不同，毛竹鞭的壮龄时期为三至六年生。

竹笋的生长环境

竹原产于热带、亚热带地区，喜温怕冷，主要分布在年降雨量左右的地区。毛竹生长的最适温度是在年平均16-17℃左右，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18-20℃左右，1月份平均温度在10℃以上。故在中国南方竹林茂盛，而秦岭-淮河以北则竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4。5-7左右为宜。

竹笋生长的营养条件

从竹笋长成到竹子的过程中需要的大量的营养物质，几乎全靠母竹和鞭根系统的供给。在土壤肥沃而又集约经营的竹林中，母竹和鞭根存贮的养分丰富，竹笋生长旺盛，退笋率低。而在立地条件较差或者生长不良的竹林里，大部分竹笋常因为缺乏营养而导致枯萎死亡。早出土的竹笋生长旺盛，耗去大量的养分，使晚期出土的弱小竹笋，处于“饥饿”状态，生长缓慢、停滞，最后导致败退死亡，退笋率大大增加。在竹笋到幼竹生长的初期，是竹林的竹笋“自然稀疏”时期，经常会出现大量的退笋。及时挖掘退笋，不仅节约竹林养分的消耗，而且可以增加经济效益。毛竹退笋的高度一般都在30cm以下，其它散生竹的退笋高度的变化幅度大多在左右。

影响竹笋生长的病虫害及防治法

1、成竹期虫害。

防治方法：对局部发生的食叶害虫，可以用25％左右二二三乳剂200倍液，敌百虫500倍液或80％左右乳剂敌敌畏释稀1000～2000倍液喷杀，在地形复杂、山高而稠密的竹林中，食叶害虫可以用敌敌畏烟剂，每公顷林地用10～20kg左右熏杀，大面积发生的时候，可以用飞机喷洒90％左右敌百虫50倍液。生物防治可以用苏云金杆菌，每毫升含孢子1亿左右的浓度。防治竹斑蛾，用赤眼蜂每公顷放200万头左右防治竹螟。

2、笋期虫害。常见的笋期害虫有笋夜蛾、笋泉蝇、笋象鼻虫等，这类害虫都是钻蛀性的，会蛀食竹笋，引起退笋或者畸形竹株。要贯彻“防重于治”的方针，作好预防工作。结合劈山松土，清除林内杂草灌木，改善竹林卫生环境，对消灭竹笋夜蛾的初龄幼虫和防止越冬的笋虫出土为害都有良好的效果。在竹笋出土的时候，用25％左右二二三乳剂200倍涂杆，竹笋出土以后，每隔1星期左右喷1次，对防治各种笋虫都有很好的效果。有笋泉蝇发生的竹林，可以在成虫期施放敌敌畏烟剂，每公顷用10kg左右，熏杀成虫。对竹笋象鼻虫可以利用其假死性，进行人工捕杀。此外，还应当及时的挖掉退笋，消灭其中的幼虫。

一个竹笋的生长是需要经过四个时期的，在它的生长过程中水分、土壤、光照、营养一样都不可缺少，否则即使长成之后的竹笋质量都不是好的。后期竹笋可能会有一些病虫害的危害，所以及时防治也是至关重要的。

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