正确处理后煮熟无毒。
河豚虽然具有毒素,但是烹饪前只要将其内脏摘除、清洗干净、彻底加热后就可以放心食用了,河豚毒素不耐高温,主要是集中在脏器官中,有污染其肌肉的可能性,食用河豚前需要将其彻底加热,避免毒素残留伤害身体。
注意事项:
1、河豚全身毒性最低的部位就是其肌肉,河豚肌肉味美,但烹饪河豚前一定要将其卵巢、脏器官、血液、皮肤给清除干净,若是没有经验可以去专门的料理店品尝河豚,避免以身犯险。
2、市面上有一种号称是“无毒河豚”的河豚,其实烹饪过程是一样的,去除内脏后食用河豚肉。河豚生活在浅水区,有被寄生虫寄生的可能性,无论有毒没毒,都不能吃生的,养殖河豚和野生河豚从营养价值上来说并无区别。
常见的河豚美食有:
1、河豚鱼生鱼片:鱼肉切得薄如蝉翼,晶莹剔透,但肉质紧致密实,鲜甜的味道伴随着咀嚼发散出来。
2、凉拌河豚皮:去除表面小刺后,浸入冰水片刻,把鱼皮切成细丝,拌上酱汁、青葱、米醋即为一道餐前名菜。
3、河豚鱼冻:河豚鱼皮和海带、菌菇等一起慢慢熬煮至胶原蛋白慢慢溶出,并置于0~4℃冰箱中国冷却,还可以根据喜好切成各种形状。
4、烧汁河豚鱼:炒锅上火烧热入油、葱结、姜片煸香,入河豚、五花肉大火烧开后加些许酒,放入河豚鱼皮,再小火慢炖,直至皮肥肉嫩[52石斛网www.52shihu.com],汤汁醇浓,口味极鲜,香气扑鼻。
5、红烧河豚鱼:炒锅上火烧热,入油、葱结、姜片煸香,入河豚鱼、五花肉煸片刻,加入酱油、白糖,大火煮沸,小火焖透后收稠汤汁装盘。
6、河豚鱼白子:白子即雄性河豚鱼的精巢,仅在清明前后成熟,繁殖期前的白子无比美味,口感如同浓郁的动物脊髓,又名“西施乳”。河豚鱼白子可生食、炭烤、盐烧等。