怎样区分海参的好坏？

海参哪一种海参比较好，怎么挑选和区别好坏？

海参质量因种类、加工方式不同而不同，划分标准也不同。按食用价值分：肉质厚，皂甙含量低的海参食用价值高，骨刺小的参显得肉细口感好，如刺参、茄参、猪婆参等食用价值高。按药用价值分：粘多糖含量高，皂甙含量高，则药用价值高，如方刺参、北极海参、梅花参等。刺参体壁内虽然皂甙含量不高，但粘多糖含量高，也有很好的药用价值。因此作为菜肴，刺参、茄参、猪婆参都好，而作为药用食疗，不同的患者则适于吃不同的海参。

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从外表看：劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。

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从内部看：劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。

海参是海产品中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。其蛋白质含量高且易被人体消化吸收，脂类物质丰富且多为不饱和脂肪酸，对人体营养平衡极为有利。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。在刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。所以，选购海参除了要去信誉有保障的水产品批发市场外，最好掌握一点辨别海参质量的常识：

1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质；

2.够干，即含水量小于50％。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质；

3.淡口、结实而有光泽。是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高；

4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。

呵呵从别处找的。

辨别海参的质量好坏没有一个固定的标准，因为随着海参加工技术的不断完善，有些造假商贩会把海参加工的从外表看非常完美，泡发以后质量也很好，但是里面添加了多少添加剂，就是未知数了，在这里我推荐几个辨别海参好坏的简单方法，希望对您有帮助

购买海参的时候不要怕脏，因为毕竟是价格不菲的东西，首先您舔一下海参的外表，看看是否有甜的味道或者没有任何味道，甜味是因为加工海参的时候放糖，外表海参的颜色很黑，但是里面含有糖分，那是为了增加海参的重量，花几千元买糖回家吃，不合算吧~~~如果海参表面没有任何味道，那也不能买，您想想，任何食物晒干了，表面会没有味道吗？

个人建议您购买海参的时候，少量购买，或者直接买一只回家泡发一下看看质量，泡发海参的时候水呈现出绿色或者黑色，这种海参不要购买，泡发以后海参的口感应该是有嚼头，如果发现海参泡发好以后口感很脆，或者很面，这种海参也不要购买

最后，建议您购买海参的时候尽量不要看外表，因为海参的产地不同，海参的外表也不同，加工方法也不同，比如，俄罗斯海参的外表非常漂亮，刺很密集，而且很长很尖，泡发出来以后质量也非常好，但是俄罗斯海参的营养价值不算很高，有些海参颜色很黑，外观很整齐，那都是加工出来的，简单来说：越漂亮的女人，整容的次数越多...

求

1、看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。

2、看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

3、加加热，弯一弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

营养成分：

海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20%，其它种类多在80%左右；梅花参脂肪含量最高达3.7%，其它种类多在1%以下；刺参糖类含量最高达13.2%，其它种类均在3%以下。

蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体的主要物质；脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。海参体内含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外，刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，具有极高的营养和药用价值。 

海参体内含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素。维生素在人体内不能自行合成，为人体生长和代谢所必需。

-海参

先说说怎么鉴别海参的好坏吧。

干海参又分淡干海参跟盐干海参两种。

淡干海参是用盐水煮过一遍的[52石斛网www.52shihu.com]，盐干海参是煮了又煮的，一些黑心商贩卖盐干海参1斤里面含盐量能达到4两

怎样鉴别淡干海参

观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、有股海鲜味为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。

手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。

野生海参与圈养的区别。

一是海参的刺

1、从外观上看：野生刺参外观颜色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，并且刺型规整。海参皮质厚，胶原蛋白含量高，组织密实；圈养刺参颜色发黄绿色，皮质薄，胶原蛋白含量低，组织稀疏；

2海参的吸盘

海参是靠腹部的吸盘吸附在海底，野生海参腹部的吸盘数量多，短、粗有力；圈养的吸盘量少，细、长。主要是深海的水流急，海参要牢固的趴在海底，必须紧紧地抱住海底的砂石，长久以往，野生海参的吸盘就多，短、粗有力。而圈养的海参，海水的流量小，海参轻易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盘就细、长。

3是海参的形体

野生的海参由于野外生长，海水深（26-27米），没有固定的饵料，多生长为三五年，且日照时间长，海参的颜色深灰色、肉厚皮薄；而圈养的海参，需要定时定量的喂养饵料，海参生长快，大多一两年就可以长成出售的体形，颜色大多暗黄、鲜艳，皮厚肉薄。野生环境生长的海参外观比较完整，海参外皮不会被划伤；圈养的海参大多外部有划伤。这是因为在捕捞海参时，深海的海参大多在砂石上或海参养殖的吊网内，容易被捕捞。而圈养的海参大多趴在坚固的岩石缝间，不大好捕捞，必须要用专用的工具，快速的铲抢才能拿到，这样容易碰伤海参。

4从发制口感上看

野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。

一般来说，北方的刺参营养价值最高，其理由是海参生长期长，营养积累充分，参体膘厚。野生海参的营养要远远优于传统养殖海参，比如虾池养殖和围堰养殖，但是唯有一种养殖的海参可以与其媲美，那就是底播增殖，所谓底播增殖就是把海参幼苗放回大海任其自然生长。从海参成长过程看，可视为野生海参。目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的。从营养价值上看，野生海参和底播海参是可以等同的，但是对利用虾池和围堰养殖的海参就不能给予肯定。虾池和围堰养殖的海水水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累很低。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。另外，虾池和围堰的养殖区域一般均毗邻污染源，海水循环慢，加之海参行动迟缓，即使是常年生活在微污染的环境中，其后果可想而知。所以，只有远离大陆的零污染海域，并且具备了好海参成长的所有要素，才能出产健康安全、营养价值高的海参。

怎么吃海参呢？

垂体瘤术后身体虚弱是可以用海参熬粥或煲汤来补充营养的，还要注意多休息，避免劳累，较小的症状不明显的垂体瘤患者可选择药物治疗，较大的垂体瘤还是应该考虑手术的。西医治标中医治本。

海参可以吃吗？

海参属于营养丰富的食品，大多数人都可以食用，尤其是一些慢性病人，适量食用海参，有助于疾病的恢复。只是要注意，海参中胆固醇等成分含量比较高，如果有急性胃肠炎，或者是胃肠道手术以后，食用海参，会加重病情，诱发腹泻腹痛等症状，需要在病情控制后才能食用。海参虽然也可以归入海鲜，但属于嘌呤含量比较低的食品，有高尿酸血症的人群也可以食用。

海参适合哪些人群吃？

海参适合以下的一些人群食用。

人群一：糖尿病以及贫血人群

海参具有促进人体的胰岛素分泌，因此对于糖尿病人群是具有很好的治疗作用的，并且还海参还可以促进血液的生产，提高人体的血量。

人群二：癌症人群

海参中的海参毒素可以治疗人体的癌症，防止人体的癌细胞扩散等，并且将癌细胞转换为良性细胞。

人群三：高血压以及高血脂等人群

对于老年人来讲，如果食用海参的话，那么就可以起到延缓人体的高血压等症状，是老年人身体保健的最好产品。

人群四：体质比较弱的人

对于这些人群来讲，长期食用海参的话可以起到强身健体、增强人体免疫力的作用。

人群五：骨科类疾病人群

对于那些有骨科类疾病的人群来讲，如果食用海参的话，就可以起到强健骨骼的作用。

人群六：肾功能不强的人

不管是男性还是女性，海参都具有提高人体的性功能作用，因此海参也被称为海洋伟哥。

人群七：记忆力比较差的人

海参还可以提高人体的记忆力，对于失眠以及多梦的人群也有很好的保健功效。

人群八：孕妇

海参可以起到保护胎儿的功效，并且长期食用还可以起到提高婴儿的智力以及身体健康等作用。

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老人吃海参有什么好处？

老人吃海参有很多好处的。

好处一：降低三高对于老年人来讲，经常出现的问题就是三高的问题，而海参就可以降低老年人的三高，坚持食用的话，就可以明显的防止此类疾病的出现及发生。

好处二：延年益寿

海参和人参类似，都具有延年益寿的效果，因为海参中含有多种有益成分，这些成分的食用可以起到延年益寿，修复老年人的机体。

好处三：预防心脑血管疾病

如果经常食用海参的话，就可以预防出现心脑血管的疾病发生，并且对已经有此类疾病的人群来讲，食用海参也可以起到康复的效果。

好处四：滋阴补阳

人体的根本就是肾，所以肾功能在人体的机能上是具有非常重要的地位，而海参的作用就是可以起到滋阴补阳的效果，提升老年人的身体健康。

好处五：提高人体免疫力

老年人容易患病，而如果食用海参的话，就可以起到提高人体免疫力的效果，减少老年人患病的风险。

好处六：补充老年人的钙质吸收

对于老年人来讲，最重要的一个问题就是骨骼的问题，因为随着年龄的增长，老年人的骨骼会比较脆弱，如果食用海参的话，就可以起到促进老年人的骨骼对钙质的吸收。

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肿瘤患者可以吃海参吗？

海参属于高蛋白的物质，可以用于癌症的晚期患者。它属于保健品，不能用于肿瘤的治疗。用于提高患者的免疫力，还是有一定的作用的。，肿瘤的患者需要加强营养，肿瘤本身需要消耗人体的蛋白质。所以需要更多的营养来供给。肿瘤患者要保持良好的心态。

花旗参和海参炖汤有什么用？

花旗参其实就是西洋参，只是国内外叫法不一样而已，我现在都是买长白山呃昌弘西洋参，都是六年生的西洋参，用来炖鸡汤很补的，或者是用来泡水喝都很不错，可以提高抵抗力，改缓解疲劳等等作用。

癌症病人能吃海参？

这类患者在平时是可以吃海参的，主要是因为海参当中含有大量的营养物质，会增强自身的抵抗力和免疫力，从而使患者以更好的体质来面对疾病，而且这个时期患者的治疗主要是以保守治疗为主，目的就是为了改善患者的生活质量，缓解病人的痛苦，从而延长生命周期。

八岁儿童吃海参好不好？

8岁的孩子是可以吃海参的，但是要注意不能吃太多，因为孩子的肠胃正处于发育的状态，如果吃的太多会对肠胃造成一定的负担。还是在平时的饮食上建议营养均衡，不要经常吃一些刺激的东西，或者是不容易消化类型的食物。