胡萝卜
胡萝卜（），又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。
公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型。16世纪传入美国。
约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型。并于16世纪从中国传入日本。
胡萝卜为三回羽状全裂叶，丛生于短缩茎上。顶端各着生一复伞形花序。异花传粉。双悬果，肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候。为长日照植物。肉质根在18～20℃时发育良好。中国多于夏秋播种。
胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。
小人参-胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
红萝卜就是指胡萝卜红萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。患有脂溢性皮炎，皮肤粗糙及骨髓脆弱的孩子只要多吃红萝卜这些症状会得到缓解。此外能有效消除生火引起的头昏眼花而安定神经；调养胃部、十二指肠等消化器官而协调营养。红萝卜用油爆炒是最好的食用方式
胡萝卜，素有“士人参”之美称，其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜爱。
据有关资料记载，每100克胡萝卜中含钙19毫克，磷23毫克[52石斛网www.52shihu.com]，铁1.9毫克，维生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡萝卜素3毫克，还含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质。
中医学认为，B胡萝卜素是一种维生素A原，对保护视力，促进儿童生长发育，降低血脂，增强机体抗病、抗衰老能力有显著作用，具有清除氧自由基的抗氧化、抗诱变化性能，增强人体免疫功能，能减少或阻止癌细胞的生成。实践证明，胡萝卜具有降压、强心、利尿、抗炎、抗过敏的自然功效。
胡萝卜洗净削皮剁成块可与鸡或猪骨煲成汤，营养倍增；切成丝可炒肉，味道鲜美，煎成烙咸甜随意；而胡萝卜榨成汁配入水，苹果酸，维生素C等经科学技术加工提炼便可成为一种营养、可口、消渴、老少咸宜的绿色保健饮品，是现代饮品中的一枝独秀。
胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。
但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。如生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。
吃胡萝卜时，炒或者炖要比生吃胡萝卜素吸收率更高。
食物名称：白萝卜[莱菔]，每100克含可食用部分88克
热量(千卡)：21B1硫胺素(毫克)：.02CA钙(毫克)：36
蛋白质(克)：.9B2核黄素(毫克)：.03MG镁(毫克)：16
脂肪(克)：.1B5烟酸(毫克)：.3FE铁(毫克)：.5
碳水化合物(克)：4VC维生素C(毫克)：21MA锰(毫克)：.09
膳食纤维(克)：1VE维生素E(毫克)：.92ZN锌(毫克)：.3
维生素A(微克)：3胆固醇(毫克)：0CU铜(毫克)：.04
胡罗卜素(微克)：.6钾(毫克)：173P磷(毫克)：26
视黄醇当量(微克)：93.4钠(毫克)：61.8SE硒(微克)：.61
食物名称：胡萝卜(黄)，每100克含可食用部分85克
热量(千卡)：43B1硫胺素(毫克)：.04CA钙(毫克)：32
蛋白质(克)：1.4B2核黄素(毫克)：.04MG镁(毫克)：7
脂肪(克)：.2B5烟酸(毫克)：.2FE铁(毫克)：.5
碳水化合物(克)：8.9VC维生素C(毫克)：16MA锰(毫克)：.07
膳食纤维(克)：1.3VE维生素E(毫克)：0ZN锌(毫克)：.14
维生素A(微克)：688胆固醇(毫克)：0CU铜(毫克)：.03
胡罗卜素(微克)：.8钾(毫克)：193P磷(毫克)：16
视黄醇当量(微克)：87.4钠(毫克)：25.1SE硒(微克)：2.8
食物名称：红萝卜，每100克含可食用部分93克
热量(千卡)：20B1硫胺素(毫克)：.05CA钙(毫克)：11
蛋白质(克)：1B2核黄素(毫克)：.02MG镁(毫克)：16
脂肪(克)：.1B5烟酸(毫克)：.1FE铁(毫克)：2.8
碳水化合物(克)：3.8VC维生素C(毫克)：3MA锰(毫克)：.06
膳食纤维(克)：.8VE维生素E(毫克)：1.2ZN锌(毫克)：.69
维生素A(微克)：0胆固醇(毫克)：0CU铜(毫克)：0
胡罗卜素(微克)：.5钾(毫克)：110P磷(毫克)：26
视黄醇当量(微克)：93.8钠(毫克)：62.7SE硒(微克)：0
经常熬夜要多吃胡萝卜