在生活中，我们随处可见食用油，在超市有各种的食用油，因为我们每天吃饭烹饪食物都需要用到油，虽然我们经常会使用食用油，芝麻油就是食用油的一种，中国市场上可能有一半的芝麻油(即香油)有问题，“好的，里面有一些芝麻油，用玉米油、豆油、棉油、浓香菜油和香油勾兑，差的，直接是四级玉米油和香精，一粒芝麻不用”业内人士透露，伪芝麻油和假芝麻油在市场中的份额，仍在不断提升，真正的纯芝麻香油怎么辨别?
“油掺油，神仙愁”，这是在食用油行业流行的一句话。对于纯芝麻的辨别，仍有几种简便方法。1、看色。纯正香油颜色稍深，呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色。2、闻味。纯正香油的香味醇厚浓郁，如掺假，兑入花生油或豆油等[52石斛网www.52shihu.com]，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦糊味。3、摇晃。将瓶装香油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油;如这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质香油。4、水试。将一滴香油滴入一碗清水中，纯香油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假香油油花小而厚，不易扩散。
如何买到纯正的芝麻油呢?大家可以用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。大家还可以从味道上鉴别芝麻油的真假，取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣味的，则掺有菜籽油。买正宗芝麻油的前提是，大家一定要去正规的超市，买有信誉的厂家的生产的芝麻油，切莫贪小便宜因小失大。
我们将芝麻油放在零下10度的环境里，冷冻10分钟后拿出。如果是纯芝麻油，拿出后不会完全凝固，应该还具有流动性，颜色的变化也不大;反之有些假冒的芝麻油拿出后，基本完全凝固，也谈不上流动性了。