加工后的海红干被称做“淡菜。
贻贝大连人称“海红”,营养丰富,味道鲜美,蛋白质含量高,素有“海中鸡蛋”之称,大连沿海大量养殖,过去鲜品除供当地居民食用外,大部份加工成海红干,即“淡菜”贻贝,北方叫海红,当地人叫淡菜。自唐朝对起就作为进贡到皇帝那里去的贡品,所以,又称贡干。淡菜的蛋白质含量高达百分之五十。一斤淡菜相当于两斤海参、三斤猪肉或四斤鸡蛋,具有很高的营养价值。从前,枸杞只有野生贻贝。采集野生贻贝是件艰苦的事,贻贝越大,越长在海的深处,那里常有暗流或恶鲨。姑娘们在没有任何潜水设备的情况下,全凭水性和胆识[52石斛网www.52shihu.com],潜海采贝,往往要冒着极大的危险。养殖的贻贝主要有紫贻贝、翡翠贻贝和厚壳贻贝3种。
紫贻贝()俗称“海红”和“淡菜”。属寒温带、广盐性种类。壳薄,生长纹细呈褐色,足丝细软,壳内面呈灰白色或浅蓝色。适应水间2-29度,最适水温13-24度;最适盐度18.8-28.6,繁殖力强。
翡翠贻贝()俗称“菜恋”。属亚热带、广盐性种类。壳表翠绿色,生长纹细,足丝较细软,壳内面呈瓷白色。适应水温10-35度,最适水温20-30度,最适盐度14.5-29。
厚壳贻贝()俗称“壳菜”。中国古书上称“东海夫人”。属温带好浪性种类。壳厚,生长纹粗,壳表棕褐色,足丝粗硬,壳内面呈紫红色或浅蓝色。适应水温4-32度,最适水温15-27度,最适盐度24.6-35.8。主要生长在海岛的东北面有海浪冲击的岩礁上。