最简单的鱼翅的做法
准备材料:姜,葱,干贝,火腿,鸡油,糖,盐,淀粉
如果您是干鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早
晚换水),
火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用,然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入
味后,捞出放在平盘里;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓汤浇在鱼翅上面,撒上火腿丝,即成。
最简单的鱼翅的做法
准备材料:姜,葱,干贝,火腿,鸡油,糖,盐,淀粉
如果您是干鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早
晚换水),
火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用,然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入
味后,捞出放在平盘里;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓汤浇在鱼翅上面,撒上火腿丝,即成。
鱼翅冻
鱼翅冻的用料
水克鱼翅或鱼翅骨姜
鱼翅冻的做法步骤
步骤1
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鲜冻鱼翅凉水浸泡,清洗干净,放姜片,大火煮开转小火2-5分钟,视鱼翅大小而定。
步骤2
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待水温温凉,鱼翅吸饱水分,处理鱼翅,大的整状还是煲汤吃吧,剩下鱼翅骨,边角鱼翅这个时候已经很有胶质粘性了,整理出来,放入适当的水,另起锅熬制[52石斛网www.52shihu.com],大火煮开,小火熬个七八分钟,盛入器皿中,凉透,即可。
步骤3
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隔天看如果不硬实,再煮一开,就像熬猪皮冻一样,我这就是熬了两次,弹弹的,的!
冷冻鱼翅凉水浸泡,清洗干净,放姜片,大火煮开转小火2-5分钟,视鱼翅大小而定。
待水温温凉,鱼翅吸饱水分,处理鱼翅,大的整状还是煲汤吃吧,剩下鱼翅骨,边角鱼翅这个时候已经很有胶质粘性了,整理出来,放入适当的水,另起锅熬制,大火煮开,小火熬个七八分钟,盛入器皿中,凉透,即可。
隔天看如果不硬实,再煮一开,就像熬猪皮冻一样,弹弹的,的。
煲煨法来发制鱼翅。方法是煲煨发制方法用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5~6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净。这样,鱼翅就算发制好了。
注意:切勿把鱼翅挑散,相反,还应保持鱼翅的整齐。其中的技术关键是1、注意选料,不管用什么等级的鱼翅,都不能使用发霉变质的鱼翅。2、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是:老硬鱼翅一般煲煨5~6小时;软嫩鱼翅一般煲煨4~5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。5、煨制时,应采用小火煲煨的方法,不能开锅。如果火旺水沸,便有可能将鱼翅表面煮开,翅面变腐,沙粒混进翅肉内,不易刮皮去沙。另外,发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开,以便分别进行发制,否则,小而嫩的鱼翅已烂,老而坚的却尚未发透。6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。7、煲煨鱼翅时,或鱼翅发好后,均不能染有油、碱、盐等物质,否则会引起鱼翅肉体表皮溶化,影响成菜的质量。8、鱼翅煲煨好后,在去肉和骨渣时,要用竹签轻轻拨挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观。9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反复地清洗和连续冲漂,一是为冲掉骨渣和沙粒,二是为了漂净腥味。
查看详细主料:鱼翅(干)20克、排骨500克
辅料:料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许
步骤一:准备好原材料。
步骤二:鱼翅冷水泡发24小时,泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。
步骤三:排骨焯水。
步骤四:焯水的排骨洗净备用。
步骤五:砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。
步骤六:大火煮开后改小火炖1小时。炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。
步骤七:成品。
查看详细鲨鱼鳍中的细丝状软骨,鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅。
鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等。
因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质,但很难吸收,因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使,人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。
扩展资料
公务和官方宴请禁吃鱼翅
鱼翅消费会导致鲨鱼灭绝和公共资源浪费,增加政府开支。全国政协委员、雅昌企业(集团)董事长万捷向两会提交《关于“制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅规定”的提案》;
全国人大代表郭广昌建议有关部门尽快制定和颁布行政管理规定,率先出台《禁止公务和官方宴请消费鱼翅的规定》,来保护海洋生态平衡、倡导绿色环保生活方式、提高食品安全水平。
全世界禁止鱼翅消费和贸易已经成为一种趋势,世界各国出台了一些保护海洋、禁止捕杀鲨鱼或限制鱼翅贸易消费地方法规。
全国人大代表、政协委员如此密集、密切关注“鱼翅”问题,乃是缘于中国目前成了鱼翅贸易和消费大国,在商务宴请、高端宴会上受到追捧。
权威数据显示,短短三十多年,全世界鱼翅贸易总量从不到4000吨激增至近吨。其中,中国大陆及香港、台湾三地鱼翅消费占据着全球鱼翅贸易和消费的95%以上。
查看详细1、先将干鱼翅丝泡在清水中24小时。
2、24小时过后,捞出鱼回翅,倒出原先用的水,再向锅中倒入清水,放入鱼翅煮沸。
3、大火煮开后,盖上盖子,开小火并煮4小时左右。
4、4小时时间到,关火冷却,取出鱼翅,泡入清水中再次清洗,然后取出鱼翅即可完成。
干鱼翅注意事项:(有利于用户正确使用)
老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。焖透后,稍凉即出骨再焖1~2小时。焖的过程中要注意检查,至全部发透取出、用清水洗净、去除异味,备用。
小而嫩的杂翅.一般翅板薄且硬.沙粒亦难除,宜少煮多焖,先剪去翅边.放入盖内用开水泡。水温降低后,换开水再泡,直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去,软硬分开。分别装竹篮,入锅内焖3~4小时,稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查,内外全部焖透,始可取出洗净、备用。
查看详细干鱼翅丝泡发方法如下:
1、先将干鱼翅丝泡在清水中24小时,如下图所示。
2、24小时过后,捞出鱼翅,倒出原先用的水,再向锅中倒入清水,放入鱼翅煮沸,如下图所示。
3、大火煮开后,盖上盖子,开小火并煮4小时左右,如下图所示。
4、4小时时间到,关火冷却,取出鱼翅,泡入清水中再次清洗,然后取出鱼翅即可完成,如下图所示。
查看详细答:尽量少吃海鲜,因为太寒
答:鱼翅以干金钩翅为例2200元一斤。鱼翅分很多种价格不一。
答:鱼翅贵,原因有三。饮食研究专家聂凤乔介绍说,一为产量不高,二为配料必须高档,三是烹制工艺复杂。鱼翅取自于鲨鱼的鳍。在古代,原始的捕鱼方法,使人们很难捕到鲨鱼,因此千辛万苦地将鲨鱼“捉拿归岸”后,它的身价自然极高,所谓物以稀为贵。鲨鱼难捕,收
答:干鱼翅丝泡发方法如下:1、先将干鱼翅丝泡在清水中24小时,如下图所示。2、24小时过后,捞出鱼翅,倒出原先用的水,再向锅中倒入清水,放入鱼翅煮沸,如下图所示。3、大火煮开后,盖上盖子,开小火并煮4小时左右,如下图所示。4、4小时时间到,关火
答:例如营养、口味、以及宝宝的适应性,毕竟对于宝宝脆弱的身体来说,消化不良、便秘甚至...
答:白扒通天鱼翅的做法菜系及功效:鲁菜白扒通天鱼翅的制作材料:主料:水发鱼翅600克,鸡油40克,上汤l杯,料酒2茶匙,白糖3克,葱,姜,生粉各适量。教您白扒通天鱼翅怎么做,如何做白扒通天鱼翅①大葱片两半切段,姜切片。将鱼翅放入滚水内烫一下,捞
答:鲨鱼是海洋大型软骨鱼类,是一群鳃裂位于侧面的权鳃鱼类的通称,古代称之为鲛,它的性情十分凶残,号称"海中狼"。鲨鱼鱼翅,人们通常简称为鱼翅,历来被誉为"海味八珍"之一,主要由鲨鱼的背鳍、尾鳍和胸鳍等结构
答:鱼翅的泡发方法/步骤1、鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅,觉得有点软时,就可以取出。2、用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余
答:蛇蜕有清热解毒的功效,经常用在咽喉肿痛上
答:益母草主要作用是活血化瘀,调经。如果是正常女性没有必要使用。如果您有月经不调,月经量少,月经颜色比较暗,您可以吃,如果这些症状您都没有,甚至是您月经出血多,就不要吃。
答:羊肝具有补血益肝,明目降逆,育阴柔肝,消炎增欲之功效。主治气血不足、面色恍白、两眼昏花、夜视不明等症。和羊肝相克的食物羊肝与辣椒不可同食:《金匮要略》中记载:羊肝共生椒食之,破人五脏。孙思邈日:羊肝合生椒食,伤人五脏。最损小儿,合苦笱食,病
答:莲藕是一种特别滋补的食材,在秋季可以多吃。对老年人来说,藕更是补养脾胃的好食材。此外,莲藕也是高血压、肝病、食欲缺乏、缺铁性贫血、营养不良者的保健食物。
答:薄荷有着缓解咽喉红肿疼痛,外感风热,头痛发热发汗的作用,陈皮有着促进消化液分泌,祛痰平喘的作用。将二者泡水喝,可以利于止咳化痰消炎,除此之外还有着健脾消痰作用。建议患者在生活中注意饮食清淡,避免吃辛辣刺激类食物,多食用新鲜水果蔬菜,补充身体
答:哈喽,大家好,我是棉言麻语,每天都会有不同的精彩资讯分享给您。今天我们就来讨论一下,保持身材身体才更健康,吃藜麦可以帮助减肥吗?藜麦被称为“营养黄金”,由于其具有丰富、全面的营养价值,养育了印加民族,古代印加人称之为“粮食之母”。今天给大家
答:坐月子能吃什么水果也是要根据实际情况来决定的。如果是妈妈在做月子期间能补充食用奇异果、榴莲、苹果、木瓜、香蕉等新鲜水果,不仅促进妈妈自身身体恢复,还能帮助为宝宝补充营养成分。坐月子可以吃水果吗,坐月子能吃什么水果?以下介绍的10种水果供妈妈
答:去掉核桃果仁上的一层薄薄的褐色皮就不会再有苦涩的口感了。需要注意的是,核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。