乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用[52石斛网www.52shihu.com],且能延长食品储存期。
乙基麦芽酚的味道为微苦、微辣、品感发涩。假冒乙基麦芽酚口味较甜。
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有种类似奶香的味道。好多米线和鸭脖里面都加的。您可以去卖食品添加剂的商店,就那玩儿味儿最大。刚开始闻觉得还行,浓度高了就闻的恶心了。
啤酒,是人们喜爱的饮料,粤语将其读作“卑酒”,这是百分之百的译音。因我国无此酒,便突出它们的主要原料是“麦”,称之为“麦酒”(当年的驻外使节、游历官员所说的“麦酒”均指此物),上海方言中,它的读音是“皮(啤)酒。”
无论是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音译,其实Beer也不是英语,乃是德语Bier的转化。虽然德国的慕尼黑有“啤酒”之乡的美称,然而啤酒也并不起源于德国,古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开始用大麦酿酒,后来经由希腊人和罗马人传入欧洲,大概在公元纪元前不久,在今天属于法国的地方,出现了一种“塞尔瓦兹酒”,它是用大麦、燕麦或稞麦酿造而成,酒精的度数比现代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤酒的远祖。
无论啤酒起源于哪里,它已成为我们今天生活中不可缺少的饮料。那么啤酒究竟是一种什么酒呢?实际上啤酒是以麦芽为原料、啤酒花为香料,经过糖化发酵而制成的。它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇,属低酒精度饮料。
以我国著名的青岛啤酒为例。青岛啤酒是选用浙江、河南优质的两棱大麦、大米和著名的青岛啤酒花和崂山矿泉水精心酿制的。酒液呈浅黄色,清澈透明,味道纯正爽口,苦中带甜,具有明显的酒花和麦芽香味。它除了含有原料中的营养成分之外,原料经过糖化、发酵后,大大提高了营养价值,其中含人体必需的8种氨基酸。另外,据推算,1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量,所以啤酒有“液体面包”的美称。
此外,啤酒中的酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用,酒液中的二氧化碳和酒花所产生的爽口的苦味相互配合,还有增进食欲的功效。
有一点需要说明,啤酒有11度、12度、14度之别,一般人都以为这是说它所含酒精的度数,其实不然,这里的“度”是指麦芽汁的浓度,“12度”是指每公斤麦芽汁含有糖类120克,这样啤酒所含的酒精,多半是4。4度(一公斤啤酒含44毫升)。麦芽浓度在“18”、“20”之间的,即“黑啤”它所含酒精常在4~5度之间。麦芽汁浓度在7~9度的通常称之为“淡啤”。
何为“淡啤酒”呢?原来,美国人把啤酒称为“Ale”。这个本为萨克逊语的字,原指未经加入“忽布”(hop即酒花)的麦酒。现在则指比较淡的啤酒。Ale是比较文雅的说法,大多数人均称为“淡啤酒”为。“忽布”是Hop的译音,现在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”,是一种多年生、缠绕的草本植物,有雌雄之别,酿造啤酒时只用它的雌花,不用雄花,在花的基部附着有称为酒花香脂的黄白粉状脂质体,它是由树脂、芽香油及苦味物质所组成。啤酒所特有的苦味,来自酒花中的“苦酸乙”,醇厚的香味,来自它的芳香质树脂。
啤酒的生产,自从有了啤酒花并把啤酒花应用到啤酒生产之后,有了很大的进展。啤酒花的优点很多,可以抑制乳酸菌等微生物的生长、延长啤酒的存放时间,增加啤酒中的苦味和香味,产生雪白的泡沫,喝起来清凉爽口。此外,啤酒花还有强心、镇静和抗结核的功能。因而对高血压、肾脏病引起浮肿的病人,以及心脏病和结核病患者,如适当饮用一些啤酒,可起到辅助治疗的作用。
啤酒的种类很多,其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。这主要是发酵世界里的各种“魔术师”分工合作的结果。一般是先把大麦制成麦芽。把大麦浸于水中2~3天,让它们慢慢地“胖”起来,再把它转移到有一定温度和湿度的“房子”里,几天之后,它就慢慢地吐出绿色的麦芽。这时,麦芽上形成了大量的淀粉酶。这些淀粉酶悄悄地“爬进”麦粒里,把贮存在麦粒里的淀粉溶解(即液化)并糖化,从而形成了大量的麦芽糖。此外,还有一些蔗糖。接着,麦芽就被运去加温烘干。根据啤酒种类的不同要求,麦芽烘干有低温干燥(做浅色啤酒用),也有高温干煤(做黑啤酒用)。说明麦芽的干燥对啤酒的风味、色泽均有很大影响。
其次,要选择啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一,优良的水不应当合影响糖化发酵的杂质,优良的水能提高酒的质量并赋予酒独特的风味,例如我国的青岛啤酒,捷克斯洛伐克的比尔森啤酒之所以品质优良,是和该地区的水质分不开的。除此之外,酿造啤酒还与啤酒花和对酵母的培养管理等因素有关。
那么,怎样将这些原料酿制出啤酒呢?具体做法是先将麦芽制成麦芽汁。把麦芽与水混合,磨成砂粒大小的麦芽粒,在温水中浸泡,并长时间搅拌,使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等溶解于水中,这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更多的麦芽糖,但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中,因为啤酒是低度酒精,所以在啤酒的制造中,只需糖化60%左右的可发酵的碳水化合物就够了,其余的碳水化合物则作为糊精留下,使它赋予啤酒更大的营养价值。麦芽汁煮好后,即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花煮好后,按发酵类型的要求迅速冷却到适当的温度,再根据对麦芽的浓度要求进行稀释,接入啤酒酵母进行发酵。
啤酒酵母来到麦芽汁之后,由于酵母本身就含有丰富的麦芽酶,先把麦芽糖分解成葡萄糖,接着又“大口吞吃”葡萄糖,排出乙醇和二氧化碳。这个过程叫做啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖,因此还要进行后发酵,使酒中的二氧化碳增多,啤酒清澈及纯化。啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的,时间长达1~4个月之久,温度在0~2℃。后发酵结束,即可过滤、装瓶、杀菌(生啤酒不杀菌),这就是市场上出售的啤酒。
装酒最好的还是木头,只是木头瓶子成本太高,用罐头装是最坏的选择,因为会起化学反应。玻璃瓶保鲜效果是很好的,但不如木头的。所以酿啤酒都是用橡木桶,而出售时用玻璃瓶子装。
全球71%的啤酒用玻璃瓶装,我国是世界上玻璃瓶使用比例最高的国家,达80%。然而,玻璃瓶重,不耐冲击,易破损,不但不便周转和携带,还导致啤酒制造和运输过程的成本升高,影响人身安全。
因此,啤酒包装容器塑料化逐渐成大势所趋,用塑料瓶代替玻璃瓶装啤酒日益成为人们追求的目标。
近年来,多种塑料啤酒瓶技术应运而生。一些发达国家或采用多层复合、表面涂覆等改性技术,提高了PET瓶的气体阻透性;或利用热定型等技术提高耐热性;或利用新型塑料材料PEN成型、可重复灌装啤酒瓶等。
尽管目前工艺技术尚需完善和创新,安全与环保对策还有落实,而且生产成本偏高或过高,但随着塑料啤酒瓶制造工艺不断完善和创新,量产化后生产成本的不断降低,以仅相关法规的逐步建立,塑料啤酒瓶将受到众多啤酒厂商和消费者的欢迎,其发展前景看好。
查看详细麦芽糖()是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。
麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58,含一分子水的结晶β-型麦芽糖,分子式为β·H2O。
如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖,其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
扩展资料
麦芽糖功能:
1,排毒养颜:麦芽糖能排毒养颜,促进钙镁锌等矿物质吸收的特性。
2,润肺去燥:可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
3,补脾柔肝:麦芽糖能补脾柔肝,但要注意的是,儿童脏腑充而不盛,还没有发育完全,又因“肝常有余,脾常不足”,所以他们常常因肝脾不和而生病,麦芽糖本身含较多糖分。
参考资料来源:百度百科-麦芽糖
查看详细麦芽,中药名。多生长在北方区域,为禾本科植物大麦。的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约5mm时,晒干或低温干燥。
查看详细麦芽是消食药,味甘性平,麦芽具有行气消食,健脾开胃,回乳消肿的功效,可用于治疗食积不消,腹部胀满,还可治疗脾虚食少,对哺乳期女性的乳汁淤积,乳房胀痛等,具有消肿祛瘀的作用,此外还可用于妇女断乳对肝胁胀痛,肝胃气滞,也有轻微的疏肝作用。
查看详细起到上色的作用,刷醋水是起到脆皮的作用。蜂蜜也可以起到上色的作用。
查看详细答:产品名称:麦香粉产品特点:采用当地优质硬麦。适宜家庭制作各种蒸煮食品,具有麦香味浓郁,营养丰富的特点。是适合大众消费的家庭中、低档通用面粉。
答:乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且具有抗菌、防腐性能,能延长食品储存期
答:麦芽糊精,也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。1970年,对麦芽糊精做出如下定义:以淀粉为原料,经
答:跟麦芽粉味道一样的油乙基麦芽酚油,口感清香扑鼻,与香油类似,常常用于凉拌菜。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,
答:常用麦芽酚食品添加剂有:甲基麦芽酚:分子质量:126。11沸点:170℃熔点:℃学名:2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮(xy-。gamma。;)结构式:性质描述:白色针状结晶。熔点为℃。易溶于热水;氯仿,溶于乙醇,微溶于乙醚和苯,不溶于石油醚
答:麦芽粉英文又称;简称DME。将大麦或小麦浸水、发芽、去根、干燥、磨粉即为麦芽粉,英文亦做或。是干燥的麦芽糖浆。一般的使用量是面粉的0。2%~0。4%。麦芽糖浆英文名又称t;简称LME。麦芽糖浆与麦芽粉同样是淀粉酵素。麦芽糖浆与麦芽糖有些许不
答:材料:玉米粉一大匙、麦片粉一大匙、橄榄油一大匙方法:先将玉米粉和麦片粉加适量的水搅拌成糊,再加入橄榄油调成泥状即可。提醒:一星期敷2~3次,每次20~30分。如果您有斑点,可针对局部斑点每天敷。@白雪花粉材料:麦芽粉一大匙、柠蒙压汁一大匙、
答:【性状】本品呈梭形,长8~12mm,直径3~4mm。表面淡黄色,背面为外稃包围,具5脉,先端长芒已断落;腹面为内稃包围。除去内外稃后,腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽及须根,幼芽长披针状条形,长约0。5cm。须根数条,纤细而弯曲。质硬,断
答:在我们家,蟑螂总是不能彻底消灭,很多时候我们使用蟑螂药都是只杀死了外面看得到的蟑螂,而看不到躲藏在窝里的蟑螂是杀不死,而这些窝内的蟑螂又继续繁殖,所以才一直不能把蟑螂彻底消灭。那么怎么样知道家里有没有蟑螂窝呢?如何才能找到蟑螂窝,把这些窝里
答:日常生活中阿胶是可以吃的,东阿阿胶是较好的滋补品,可以帮助调理气血,改善新生,也可以帮助促进睡眠,也可以吃一些阿胶糕,因为阿胶的做法有很多,所以平时除了阿胶糕之外还可以喝一些口服液,这样都可以帮助更好的补充气血,也可以帮助改善自己的身体症状
答:燕麦是一种耐饥抗寒食品,也作为一种药物,汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症。中医认为,燕麦味甘性平,能治虚汗。 降血脂作用,防癌 ,抗高血黏度和血小板聚集作用 ,控制肥胖症,燕麦还含有其他谷物粮食中所没有的皂
答:红薯是有点通便的作用的,因为红薯中含有膳食纤维和多种微量元素能够刺激肠道蠕动和消化液的分泌,对缓解便秘的情况是有帮助的。但是对于胃炎、胃溃疡病人尽量少食用容易产生肠道胀气,烧心反酸的等症状。针对便秘的患者建议蔬菜或者高纤维的食物促进胃肠蠕动
答:阿胶的吃法有很多,最多每天不要超过9克。建议用黄酒泡过后,和桂圆、红枣。冰糖、芝麻、核桃一起熬制成膏状,每天服用。如果脾胃虚寒、消化不良、泄泻、感冒还有经期 就不要服用了。
答:大叶女贞学名t。别名蜡树,木犀科,女贞属。为常绿大灌木或乔木,树皮灰褐色,光滑不裂。叶长8-12厘米,革质光泽,凌冬青翠,是温带地区不可多得的常绿阔叶树,树干直立或二、三干同出,枝斜展,成广卵形圆整的树冠,可栽植为行道树,耐修剪,通常用作绿
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