黑胡椒与白胡椒有什么区别？

——黑胡椒，又名黑川，胡椒科开花藤本植物。成熟果实呈黑红色，未成熟时乾後变成黑色。——白胡椒，学名白川，表面黄白色或淡黄白色，味道较黑胡椒辛辣，调味作用次于黑胡椒，药用价值则高于黑胡椒。

黑胡椒

白胡椒

米饭和大米有什么区别

白胡椒和黑胡椒到底是有什么区别呢？一是从味道上来看，黑胡椒的味道更为浓郁一些，对于一些肉类料理尤其是肉腥味比较重的肉类一般都是会选择使用黑胡椒来调味的。而白胡椒在口感上面会更加的温润一些，吃不惯很辣很呛的黑胡椒的朋友可以吃白胡椒；二是从药用价值上看，白胡椒比起黑胡椒暖身功能要更加的强一些，而且痰多的朋友可以经常吃一些白胡椒，达到化痰止咳的功效。白胡椒对于脾胃也有很不错的温补功能，是一种很健康的调味料

黑胡椒和白胡椒的区别如下：

1。平时用的胡椒粉，是由胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟后的。

2。黑白胡椒粉的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能够提鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

扩展资料：

胡椒的营养价值：

1。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2。胡椒的气味能增进食欲；

3。胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4。胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6。白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

参考资料：白胡椒和黑胡椒有哪些区别--人民网

胡椒是烹饪过程中经常用到的作料，因其有比较强的辛辣味道深受全球各地人民欢迎。中世纪在古希腊和罗马是极其抢手的贸易物品，我们生活中最常见的有黑胡椒和白胡椒。那么黑胡椒和白胡椒有什么不同？估计很多人都答不上来。

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有人认为黑胡椒和白胡椒是不同的品种，才导致颜色不同，错！两种胡椒是同一品种，只是采摘的时间和炮制工艺不同。

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黑胡椒是在果实形成但未成熟时摘下，放入热水中处理后，连同果肉一同烘干。就形成了颜色趋于黑色，外表皱皱巴巴的颗粒。

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白胡椒是在果实成熟后采摘，通过浸泡去掉表皮的果肉。进行烘干后，形成了颜色趋于白或是微黄，外表光滑的颗粒。

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黑胡椒和白胡椒都有一定的药用价值，比如散寒健胃、消痰解毒、牙疼、腹泻等，但白胡椒是成熟的颗粒所以药用价值更高。

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在烹调过程中，一般为红肉类使用黑胡椒，比如黑椒牛柳、煎牛排等。白肉海鲜类和汤羹使用白胡椒，比如胡辣汤、醋椒豆腐等。黑胡椒的去腥效果比白胡椒要强。白胡椒做出菜品的色泽要比黑胡椒更通透。两种胡椒各有长短、不分伯仲

白胡椒，更多的是药用价值，其次才是用于调味，主要功能有散寒，健胃，对于肺寒和胃寒有奇效。

而黑胡椒实际上是与白胡椒生长在同一棵藤本植物上的果实，只不过黑胡椒是未成熟的胡椒，当果实变为黄中带红时，将会成熟的绿色胡椒摘下来，用沸水处理后晾干，产生的就是黑胡椒了！

黑胡椒味道要比白胡椒更加的浓郁，所以在很多饭店里厨师们更倾向使是用黑胡椒进行料理，让饭菜达到香中带辣，美味醒胃的作用！

两者相比较之下，实际上，白胡椒的应用更加广泛一些，虽然说黑胡椒更多的用于餐饮行业，但是相比之下，白胡椒的应用范围更广，就比如说肉制品的加工，汤调味的使用等等！

胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。

在众多调料中，胡椒是独具特色的。有着特有的香辣味，不仅是一种很好的调味品，同时也是一种珍贵的药材。熟悉做菜的朋友会知道，胡椒通常分为黑胡椒和白胡椒，那么你知道这两种胡椒除了颜色之外还有什么区别吗？

白胡椒温胃，黑胡椒可温补脾肾。胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？

从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的[52石斛网www.52shihu.com]，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0。3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气

黑胡椒和白胡椒是同一种植物，具有提鲜味，增香味，去腥味作用。区别主要在于什么时间摘下来、去不去皮，黑胡椒，是在即将成熟的时候采摘下来，干燥。所以外壳是黑色，有褶皱。相对于白胡椒，香气更浓郁。

黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。黑胡椒粉呈黑色。白胡椒粉呈白色，比黑胡椒粉颗粒再细一点。味道：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。功能：白胡椒粉以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效黑胡椒粉更多用在烹饪菜肴上，作调料品。

白胡椒温胃黑胡椒可温补脾肾

胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？

从总体上来说，

胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0。3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气

参考资料：网站

调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

就是一个成熟一个没成熟的区别

胡椒属胡椒科""蔓性植物的果实，含有挥发油，水茴香、淀粉、色素、蛋白质等。胡椒有黑胡椒及白胡椒两种，当果实未成熟时为浅绿色，像葡萄一串串的挂在枝干上，把未成熟的果实摘下烘干，果皮会转为黑褐色，就变成了一般所谓的"黑胡椒"。然而，若将成熟的果实去掉外皮再烘干，泡浸在水里，待果皮软化除去便成"白胡椒"。黑、白胡椒其实是来自同一种植物，差别只在于成熟及去除果皮与否，但药用价值则以白胡椒为佳。

中国最大的胡椒产地在哪个省？

胃不太好的人适合吃胡椒么？

胃寒可适当吃胡椒，但由于胡椒刺激性强，所以有胃病的人不建议吃胡椒。

胡椒的作用与功效：温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。

胡椒宜食者：

胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。

胡椒忌食者：

凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。

胡椒粉怎么用，白胡椒和黑胡椒在做汤或做菜时使用？

黑胡椒和白胡椒，它们之间有什么区别呢？今天算长见识了

胡椒粉如何做？

胡椒原产于印度西岸，后移传到东南亚一带，我国亦有种植，但为数不多。胡椒适宜生长于高温和长期湿润地区，繁殖多以茶树或咖啡树为母体，以胡椒粗茎部分为子本嫁接，经过3年以上的精心培植才能结果，但生长期可维持在30年以上。

白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳)。

胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。

胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。

1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。

2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。

3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

胡椒有哪些特征？

（巫金华）

胡椒（。）为胡椒科攀缘状木质藤本。我国海南、广西、云南、福建、台湾等省、区有栽培，以海南、广西、云南产量较多，供应全国并有少量出口。以果入药，含胡椒碱、胡椒林碱、胡椒油碱甲、乙、丙等生物碱和挥发油。药理试验，胡椒碱有抗戊四唑惊厥、电惊厥、“听源性发作”的作用和镇静作用；水、醚或酒精提取物有杀绦虫作用。粗提物制成抗痫片，曾试用于各型癫痫。味辛，性热。有温中散寒、健胃止痛的功能。用于风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症。

一、形态特征

茎长数十米，栽培控制在2。5—3m之间。茎节显著膨大，常生不定根。叶互生，近革质，叶鞘延长，叶片阔卵形、卵状长圆形或椭圆形，长6—16cm，宽4—9cm，叶脉5—7条，稀有9条。穗状花序与叶对生；花杂性，常雌雄同株，无花被；雄蕊2，花药肾形；子房上位，近球形，1室。浆果球形，直径3—4mm，成熟时红色（图15—43）。

图15—43胡椒形态图

1。果序枝2。花序枝3。花序部分放大4。雄蕊5。雄蕊二、生物学特性

（一）生长发育特性

生产上用5—7个节的插条培育成的胡椒苗，种植后1—2个月抽出主蔓。当主蔓生长点受抑制或水肥充足时，休眠的腋芽依次抽生一级、二级、三级等分枝，构成树冠的骨干枝。分枝节上休眠的侧芽（混合芽），依次抽生一级、二级、三级等侧枝，都能开花结果，统称为结果枝。每个分枝和其上抽生的侧枝构成胡椒的一个枝序。一般正常结果的植株有100—150个枝序。主蔓和这些枝序构成胡椒的树冠。

胡椒抽蔓有时主蔓和分枝同时抽出，则不致形成空节；有时主蔓抽出而分枝不抽出，则形成空节，使椒蔓呈层状分枝，每层分枝的数量和层间间隔的节数，由植株长势和体内营养状况决定，一般每隔1—3个节有一层为数1—4条的分枝（图15—44）。修剪整形时常从空节剪下主蔓作繁殖材料，同时加强水肥管理，促使新蔓抽生分枝。

图15—44胡椒的层状分枝示意图

椒蔓萌芽生长时，同时开花，大量结果时，枝条停止抽出，故需摘除1—3龄的花，不让其结果，使养分集中，促使树冠的增大和增高，以便形成丰产树型。主蔓一般月生长量30—50cm，种植第一年生长慢，第二年通过剪蔓逐渐加快，第三年最快，月生长量可达50—70cm。高温高湿的季节生长快，低温干旱季节生长慢，甚至断顶停止生长。在冬季有低温植椒区还常受寒害脱节，至升温期又萌芽生长。种植三年后封顶，控制不再向上生长，开始形成树型，在适宜季节保留开花（称放花，下同），让其结果。大量结果的枝条因养分消耗而自行断顶，至次年采果后才能萌芽生长，一年只有一次生长期，与放花期一致。而结果少或不结果的枝条，在温度适宜水分充足的条件下，随时都可萌芽生长。

胡椒主蔓的节部有根带，可长出发达的气根（吸根），起吸附支持藤蔓的作用。胡椒抽蔓时应及时竖立支柱和绑蔓，使根带紧靠支柱而气根发达，吸附牢固，并利于剪蔓繁殖的椒苗发根，使根群发达。由插条繁殖的植株没有真正的主根，由气根和切口生长的根发育成骨干根，从骨干根分生侧根，侧根分生吸收根。根多分布在0—60cm的土层内，以10—40cm土层最多。如土层深厚，地下水位低或深翻改土，则分布较深，可达1m以上。

适宜的条件下，胡椒枝条上的混合芽形成花芽（也可形成叶芽）而发育成花穗。一个花穗从出现至小花开始开放约需11—17天，至小花开完约需23—36天。小花授粉后至子房开始膨大约5—10天，至果实成熟约10个月左右。果实在形成30—120天内生长最快。

开花要求的温度是24—27℃，相对湿度70—80%。小花一般在早晨10时以前开放，如温湿度适宜则整天都能开花。低温和干旱影响开花和授粉，使稔实率降低。在子房开始膨大时，如缺乏养分或低温干旱则产生落花落果。

条件适宜，胡椒几乎全年抽穗开花，但主花期海南椒区为3—5月和9—11月，云南椒区为5—7月和10—11月。海南常遇春旱，而秋季雨量充沛、湿度大、温暖凉爽，冬季无低温危害幼果，秋花花穗长、结果多，故一般保留秋花摘除春花。云南秋季虽温湿度适宜，但冬春低温干旱危害幼果，而6—8月多雨、湿度大、温度适宜，且开花结的果至冬春已长大，可减少低温干旱危害，故宜保留夏花，摘除秋花。

（二）对环境条件要求

胡椒属热带温湿型植物。年平均气温，国外主产区为25—27℃，我国引种和栽培区为19。5—26℃，能正常生长发育。气温20℃时开始生长，24—28℃生长最快，旬均温15℃时基本停止生长。日最低气温＜10℃，持续2—3天嫩叶受害；＜6℃持续2—3天嫩枝蔓受害，产生断顶；2℃左右发生脱枝落果。但短期霜冻胡椒还能存活，甚至在霜日4—5天的地区，还有获得亩产上百公斤的。如地面温度过高，伴之无荫干旱，会灼伤椒头和贴地叶片，甚至被晒死。

降雨量国外主产区为1900—，我国植区在750—之间，以1500—，分布较均匀为宜。我国主产区海南，月雨量或连续两月降雨总量＞时，引起瘟病流行或水害。云南省保山地区潞江，年雨量755。3mm，旱季进行自流灌溉，生长结果良好，病害少。干旱明显影响生长和开花结果，甚至枯死。

大多数栽培品种，只苗期和定植初期需荫，成龄期需阳光充足，以免枝叶徒长，影响开花结果。胡椒攀柱生长，蔓枝脆弱，怕大风危害，轻则吹破或吹落叶和花果，重则折枝、断蔓、倒柱，伤口易受病菌侵染，落叶利于病菌繁殖，为病害流行创造条件。故宜选静风环境栽培。海南常受台风袭击，应有计划地保留或营造防风林。

特别要求土壤排水良好，过湿或积水易发生水害和瘟病。而土壤缺水又会使幼果皱缩、花序软萎、叶片呈水烫状态，影响生长和结实。土壤pH值以5。5—7为宜。大量结果，要求养分充足。年产2。5kg白胡椒的单株，每年消耗的养分相当于硫酸铵700g、过磷酸钙150g、硫酸钾300g；氮、磷、钾比例大致为6∶1∶5。

三、栽培技术

（一）品种

品种很多，归纳为两个类型。一是大叶种：叶大而薄，枝粗而脆，生长快，冠幅大，花期集中，花穗长，成果率高，果粒较小而均匀，成熟较早，盛产期单株产量3—6kg，有大小年，经济寿命20—30年，适应性强，易感染胡椒瘟。我国栽培的多属此品种。二是小叶种：经济寿命长达30—40年，种子比较辛辣，抗病性强，其余性状与大叶种相反。

（二）选地整地

选温暖无霜地区，如遇轻霜应防寒。选地势较高、开阔、冷空气易排出的地形，向南坡，坡度20°以下。不选低洼、闭塞、易积滞冷空气之地和紧靠水的过湿地，以及菜园和当风之地，以减少寒害、病害和风害。还应考虑旱季能灌溉和交通利于送柱运肥。要求土层深厚、肥沃、通气保水力强、微酸性的土壤。如土质差、瘠瘦，应深翻改土。

椒园宜3—5亩小面积分散，利于控制病害流行。有大风之地设置防风林。园内规划好走道、粪池及排灌水沟。坡地作梯田，深翻土30—40cm深，充分风化，拣净树根石块，碎土平整，挖穴深60cm，宽80cm，穴土充分曝晒，每穴施有机肥（掺过磷酸钙堆沤充分腐熟）15—30kg，与土混匀，填穴稍高于地面。

（三）繁殖方法

结合整形剪蔓进行插条繁殖。选定植1—3年、无病虫寒害的优良母株，蔓龄4—6个月，粗0。6cm以上，吸根发达，腋芽饱满的健壮主蔓。割蔓前15天去顶修枝，促使组织充实。割取长30—40cm，具5—7个节，上部两节有分枝的插条，浸水半小时，置荫凉处保湿。在苗床上成40—50°角斜插，行株距20—30×10—15cm，土面露二个节，保持80—90%的荫蔽和湿润。约7—10天开始生根，成活后逐步减少荫蔽和淋水。经20—25天培育即可出圃定植。根据育种工作的需要用种子繁殖，采收红熟果实，去皮阴干，忌晒干，存放一个月内及时播种。

（四）定植

插条培育20—25天及时定植，免抽梢长根过长，定植困难。选温凉湿润天气定植。行株距2。5—3×2m，随坡度和肥力而定。苗上端向西，免椒头西晒，成45°—60°角栽植。苗周盖细土，两侧施2—2。5kg腐熟混合肥为辅助基肥。填土高出地面10cm，成锅底形土堆，以便淋水，并盖草遮荫。

（五）田间管理

1。遮荫、除草、松土、培土、覆盖

定植后至椒头被椒叶遮盖前，需用透光竹箩或搭棚遮荫，防椒头日晒。经常除净园中杂草。雨后于树冠周围浅松土10cm深；3—4月和11—12月于树冠外和行间深松土200cm深，树冠周围仍浅松土。每1—2年培土一次。旱季初用净草或绿叶覆盖根周或全园，以保湿、调节地温、提高肥力。

2。施肥

定植后前三年，每年春季每株施有机肥15—30kg，混合过磷酸钙250g。生长季3—11月勤施薄施粪水肥，每隔半月至两个月一次，促进生长，随株龄增加而减少次数；剪蔓前几天加施一次，二、三龄剪蔓时还需加施50—100g硫酸铵，促进抽蔓。冬前停施氮肥，每株施7，5—10kg火烧土或0。5—1kg草木灰，以提高抗寒力。结果植株于采果后及时施攻花肥；花芽萌发期施辅助攻花肥；果实生长初期施攻果肥；果实发育期施养果肥。用有机肥、粪水肥、过磷酸钙、硫酸铵、氯化钾、草木灰、饼肥和鱼肥等。用量根据土壤肥力、产量水平和养分消耗量决定。肥料需充分腐熟、细碎、干净，与土混匀，严格掌握浓度、用量和施肥位置，以避免肥害。发生肥害要及时处理。

3。排灌水

定植后和旱季常灌溉防旱，雨季及时排除积水，如积水产生水害，及时处理。

4。立柱、绑蔓

椒苗抽新蔓时，先插临时小支柱，进行第二、三次剪蔓时，立永久性大支柱。目前生产上一般釆用水泥柱、石柱等，木柱易腐烂损坏，换柱费事；活支柱与苗争养分，现已很少采用。在新蔓长出3—4个节时开始用柔软绳在蔓节下将几条主蔓正直均匀地绑于支柱上，每隔10—15天一次，用作种苗的主蔓需节节绑，使节紧贴支柱。结果植株每年仍需绑蔓1—2次，特别台风季到来前应加固蔓苗。也可将主蔓埋入土中，抑制抽蔓，促进长枝条，作无柱栽培或进行矮柱栽培。

5。摘花、摘叶

摘除1—3龄封顶前开的花和结果植株除放花期外其他季节开的花，加速树型形成和使养分集中。在幼龄期绑蔓时或结果期采果后，适当摘除植株过密的老叶，使通风透气。

6。整形修

剪植后6—8个月株高1。2m时，在离地面20—30cm（3—7个节）处第一次剪蔓，保留第一层或第二层枝序。如果第一层枝序高于40cm时，将下部空节埋入土中（压蔓），使第一层枝序离地20—30cm高。在剪口下2—3个节保留2—3条萌发的健壮新蔓。在前一次剪蔓后新蔓高1m以上时，从前一次剪口上3—4节处进行第二、三、四次剪蔓，每次都在剪口下选留新蔓4—6条。第五次在新蔓的第二层枝序上剪蔓，同样保留4—6条主蔓。几条主蔓超过支柱20—30cm时向柱顶中心靠拢，在按顺序交叉处绑好，离交叉点2—3个节处去顶，称为封顶。植株上部继续生长，形成圆柱形树型。如果不要种苗，釆用多次去顶整形法，即在第一、二次剪蔓后，每当新蔓长高40—50cm时，就从前一次剪口上3—4节处去顶，连续5—6次，至封顶为止，可提早半年结果。及时切除幼树期萌生的多余的芽和蔓和结果植株树冠内萌发的徒长枝以及柱顶荫生的新蔓。第二次剪蔓后剪去种苗带来的“送嫁枝”；最后一次剪蔓前逐步剪去植株20—30cm以下的老枝，以利椒头通风。

（六）病虫害及其防治

1。胡椒疫病

（。。）

又名胡椒瘟，先侵染主蔓基部，蔓延至全株各个部位，木质部迅速腐烂，植株突然凋萎死亡，根系大部分尚好。由带菌的土壤、病株残体或野生寄主为侵染源。借风雨传播，雨季后期（9—11月）发生，降雨（特别是台风后连续降雨）是病害流行的主导因素。以预防为主。保证椒园不积水和椒头通风透气；搞好田间卫生；雨天不进园操作，流行期进出口药剂消毒，减少人为传播；松土曝晒土壤，消灭表土病菌；防风和小心操作减少伤口侵染；选用无病种苗和抗病品种，新区注意检疫；椒园设置面积不宜太集中，以3—5亩为好；不偏施氮肥：要增施磷钾肥，以增强抗病力；病前药剂消毒土壤和植株喷药预防；及时烧毁病株，药剂处理病区，喷药保护健株，认真隔离病区。较有效的药剂有：波尔多液、1%敌菌丹等。

2。细菌性叶地病（。）

主要为害叶片，也为害全株，致病性很强。病斑初显多角形水渍状，扩展后中间褐色，边缘变黄，遇露水溢出细菌浓液，致使病叶花果脱落，病枝脱节，病蔓干枯，甚至树冠缩小，只剩几条秃蔓，丧失生产能力。全年可发生，主要流行于台风季节，台风雨是病害流行的主导因素。天气凉爽、高湿有利病害流行。农业防治措施同胡椒疫病；及早发现，消灭中心病株，尽快将病部及其周围叶片摘除，或用1%硫酸铜液喷病部叶，喷1∶2∶100波尔多液保护健叶，连续喷药几次。

3。花叶病

由病毒引起，症状有两种类型，一是叶变小、卷曲，主蔓萎缩，节间变短，植株矮小畸形，花穗多而变短，结实很少。另一种是植株基本生长正常，仅叶部表现花叶。多在管理不好，受肥害、水害、虫害的植株或在高温干旱期割蔓时发生。防治方法：不用病苗；新区加强检疫；加强管理，合理施肥、灌溉、排水，增强植株生势，提高抗病力；注意防治害虫，病健株操作工具分开，以免接触传染；高温干旱期不割苗，割苗后施足水肥，促蔓生长；发现病株拔除烧毁补植；选无病株留种。

4。其它尚有为害叶的炭疽病（。）、为害枝叶的线疫病（，etBr。）、根结线虫病（ni）等。

5。虫害有介壳虫类、蚜虫、盲蝽、网蝽、刺蛾、金龟子、蚂蚁、粉虱等。

四、采收与加工

（一）采收

一般植后2—3年封顶放花，3—4年收获。放秋花5—7月采收，放：夏花4—5月采收。当果穗果实变黄，并有3—5粒变红，即可采收。一般整个收获期分批采5—6次，每隔7—10天一次。末次包括不成熟果实全釆，以免影响下次开花结果。

（二）加工

成熟或未成熟果穗在晒场上晒3—4天，果皮皱缩时，用木棒打落果粒，除去果梗，充分晒干，便成商品黑胡椒。用竹箩或麻袋装置流水中浸7—8天，至果皮果肉腐烂，在竹箩或池中踩踏，用水反复冲洗，除去果皮、果梗等杂物洗净，在晒场上晒3—4天至完全干燥，即为商品白胡椒。在流动水中浸泡，晒干后洁白，在静水中浸泡则带黑色，商品质量降低。也可人工加热干燥。100kg鲜果可加工得25—30kg白胡椒，1kg白胡，椒含1。9万—2。4万粒。

胡椒的用法有哪些？

1。无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；

2。黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；

3。鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

烹调用途：在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料。

4、治五脏风冷，冷气心腹痛，吐清水：胡椒酒服之，亦宜汤服。(《食疗本草》)

5、治心下大痛：胡椒四十九粒，乳香5克。研匀，男用生姜、女用当归，酒下。(《寿域神方》)

6、治胃痛：大红枣(去核)七个，每个内入白胡椒七粒，线扎好，饭锅上蒸七次，共捣为丸，如绿豆大。每服七丸，温滚水下，如壮实者用十丸。服后痛止，而胃中作热作饥，以粥饭压之即安。此寒食痰次皆治。(《百草镜》)

7、治反胃呕哕吐食，数日不定：胡椒1。5克(末)，生姜50克(微煨切)。上件药，以水二大盏，煎取一盏，去滓，分温三服。(《圣惠方》)

8、治翻胃及不怕饮食：半夏(汤洗十遍)、胡椒。上等分，为细末，姜汁为丸，如梧桐子大。

黑胡椒（学名：），又名黑川，是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。

黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

调味品中的胡椒粉主要起什么作用呢？

1。胡椒的复主要成分是胡制椒碱，也含有一定量的bai芳香油、粗蛋白、du粗脂肪及可溶zhi性氮，能祛腥、解油腻，dao助消化；

2。胡椒的气味能增进食欲；

3。胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4。胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6。白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；

有温中下气，消痰解毒的功效；

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。

1。温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；

2。醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。

红糖和胡椒一起泡水喝有什么好？

红糖水泡胡椒可预防胃寒症状。

胃寒的主要病因是饮食习惯不良如饮食不节制、经常吃冷饮或冰凉的食物引起。胃寒病人可多吃胡椒猪肚汤，生姜水。胡椒和生姜是健胃、暖胃的调味品，可以调理好胃寒的病症，恢复健康脾胃。

大部分女性都害怕吃生冷的食物，吃了之后就不断的打嗝，腹胀气，感觉很不舒服。导致食欲也不好。针对这样的情况，不妨试试厨房里一个简单的调味品-胡椒。常见的有白胡椒+黑胡椒+红胡椒。

【红糖胡椒水制作方法】：

中医认为，胡椒有温化寒痰、排气的作用，可治疗胸膈胀满及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等。针对这种症状，把胡椒0。6～1。5克研末伴水加红糖吞服;也可用胡椒泡酒抹到胸口外，可治疗因受凉引起的胃痛。此外，把胡椒粒砸碎后，用开水冲，然后与红糖水一起泡2～3天，口服可治疗胃寒引起的胃痛。

【胡椒与红糖的功效】：

胡椒还主治因受风寒引起的感冒，将胡椒加红糖、姜丝，与可乐一起煮开服用，对于预防感冒效果很好。

红糖有驱寒活血的功能，在平时生活中喝适当的红糖水泡胡椒能够有效缓解胃寒引起的胃痛，促进食欲等作用。特别提醒广大市民，在平常生活中应尽量少吃生冷辛辣等刺激性食物，因为这些食物对胃的伤害非常大。同时注意休息，避免压力过大和过度劳累。