海蜇皮怎样去腥味儿？

海蜇切丝浸泡出里面的盐分后挤干水分可以去腥。

主料：海蜇皮200g

辅料：香油适量、盐适量、白砂糖适量、老陈醋适量、大蒜适量、红椒适量、黄瓜适量

1、海蜇切丝浸泡出里面的盐分后挤干水分。

2、加适量的黄瓜丝、大蒜粒。

3、加糖和盐。

4、加老陈醋。

5、加少量红椒。

6、加香油。

7、拌匀。

8、盘边码上装饰即可。

海蜇皮为什么有腥味儿：

活的海蜇就是浅海中漂游的水母，刚捕捞的水母全身一泡水不堪食用。将水母加工成海蜇的主要工艺就是用明矾来腌制。头矾海蜇还有很多水分状如麻腐，吃起来稍带涩味，且不便运输、保存。上品的海蜇要经三（次）矾而成，吃起来很脆，别有风味。但由水母制成上品的海蜇缩水率很大，不上称。

一些地摊小贩为了使海蜇发胖，增加重量，多用烧碱等化学药品来处理。经化学处理过的海蜇不但应有的脆味消失殆尽，而且营养也受到严重破坏。这种海蜇不宜多吃。如果实在舍不得丢弃，一定要经过认真浸泡后才能勉强食用，所以希望大家不要贪图便宜到地摊上购买来路不明的农产品。

另外，水母生活在浅海，难免夹杂泥沙，腌制时又用了大量明矾，难免有股涩味。所以，从正规渠道买来的海蜇也要认真清洗和浸泡，除净泥沙和已经不起作用的明矾才能食用。上品的海蜇封存在陶器或玻璃容器内，保存多年不会变质。

如何去除海蜇皮的腥味儿：

方法1、大量食盐揉搓。用大量食盐去揉搓海蜇皮，这样能够很快地就将海蜇皮里面的粗盐和怪味给搓掉，然后用清水清洗，然后再搓，反复2次，生吃海蜇皮，没有明显的涩味也闻不到原本的那种腥味，才算处理好。

方法2、剥去褐色薄膜，清水长时间浸泡。将海蜇皮用清水搓洗[52石斛网www.52shihu.com]，以便去尽沙粒，再剥去外表的褐色薄膜，然后直接放入清水中浸泡2小时，将海蜇皮捞出切成丝，再换过清洁水连洗1—2次，食时用冷开水过一遍。

方法3、开水焯烫，然后米醋浸泡。首先，将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟。海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感会变得很硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约10到15秒钟左右就可以捞出沥干备用了。然后将浸泡的米醋倒掉不用。调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油和熟芝麻，拌匀即可。在夏季，放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好。

切成细丝，泡入50%的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再冲盐水泡，重复3次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉，就没有腥味了。