花椒来也称“川椒”、“汉椒”、自“点椒”,为芸香科植物花椒的种籽。以四川产的为佳,味麻气香,可增香味,去异味,为历史悠久、应用广泛的调味品,四川菜使用最多,是构成其麻辣风味的主要调味料之一。整粒花椒用于炝油锅作菜肴调味,或用于配制卤汤,用其炖制猪、牛、羊肉等肉类时用之可解膻臊。烹调时还可与其它调味料配制成花椒盐,葱椒盐等,并可制成“花椒油”等,含花椒油香烃,水芹竿烃,香叶醇、香草醇等挥发油成分,有抑菌作用。中医认为其味辛,性热[52石斛网www.52shihu.com],可温中散寒、燥湿、止痛、杀虫。对胃肠不好的人群最好不要多吃