怎样炖羊肉汤好喝窍门？

原料

】

羊肉500克。

花椒5克、

桂皮

5克、

陈皮

5克、

香菜

50克、

草果

5克、

良姜

10克、

白芷

5克、葱10克精盐15克、

红油

25克、花椒水15克、

丁香

面5克、桂子面5克、

酱油

5克、芝麻油25克。

【制法】

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，

羊骨

砸断铺在

锅底

上面放上羊肉，加水至过肉，旺

火烧

沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加

清水

用旺火烧沸，撇去

浮沫

再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把

羊油

放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用

纱布

包起成

香料包

一同与

姜片

葱段、精盐放入锅内，继续用

旺火

煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时

汤锅

要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成

肉汤

可将

辣椒油

大葱

段装

味碟

荷叶饼

装大盘，一并随

羊肉汤

上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤

同食

【特点】

投料考究，制作精细，调味丰富，

汤汁

乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，

温中

暖下

这样更

美味

怎样炖羊肉汤好喝窍门

第一：首先是原料关。说的是羊肉汤，当然主料是羊肉。必须选自丰县单县一带的青山羊，溜达着吃青草，晚上回来饮点剩糊涂，撒把肤拉兹。不吃饲料的，一年到一年半的羯虎，个人感觉生过两窝小羊的母子羊汤还更浓点。想吃肉的那就买个羊腿，前山羊后绵羊。爱吃肥点的那就肋扇，敝人喜欢油多点的，肋扇是不二之选，肉也三四层呢，像猪肉五花肉香一样。小学时一次家父买了块熟人的羊肉，十分钟煮烂了。后来才知道是小死猪剥皮当羊肉卖的。

第二：配菜。优良传统就要继承，红芋细粉，白菜。从记事起就是这两种配菜。无须秉承传统工艺上再创新，否则就要失败告终。狗不理包子也是传统猪肉馅的好吃，其他创新的不好吃。靖江羊肉汤出名，里面竟然放菠菜，入嘴除了涩味[52石斛网www.52shihu.com]，羊肉汤还变绿了，辩论时，老板还振振有词：没听说过里面放白菜，冬天菠菜还贵呢。送他四个字：暴殄天物。

第三：作料。大干红辣椒，白芷，花椒，葱，姜，芫荽。腰油（买羊肉时一般赠送），这或许就是店家的名贵中药材。喝过几次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一样。

步骤很简单：一：大锅添水放上大块肋扇，锅快开时千万别忘记打沫。打沫后放入适量白芷，大干红辣椒，腰油，花椒，葱姜，小火慢熬，熬到筷子能轻松插透即可。

二：捞出羊肉，腰油，红辣椒（这时已经软了）。锅里再添加水，根据人数酌情。放上白菜粉丝，接着煮。羊肉一定要用手撕成小块，腰油与红辣椒蒜臼子里捣碎变成红油。

三：白菜粉丝熟后，白菜烂点好吃，放上盐。然后装碗。红羊油与羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽与切成薄片的山东大葱。红油羊肉汤，开喝！

关于烧羊肉汤的友情特别提醒：

一：千万不能放大茴。祖训：猪不丁，羊不茴。若是放一个大茴，比一颗老鼠屎破坏性还强。有些偏僻的村上喜欢放。

二：白芷不能多。一次在上海烧羊肉，一位武汉的仁兄，没用过白芷这个作料，竟然一包全放进去了，苦的不能吃。

三：喝羊肉汤最佳伴侣的选择。烙馍是最佳伴侣，馒头太松，烧饼味道太重。

四：放不放醋是个问题。营养角度不放醋，但放醋味道更佳。看个人选择了。

五：过年时最好一锅煮出来，放几天更好喝，专家说能继续分解几种氨基酸。我也感觉是如此。

只要按照此法烧羊肉汤，别管老人小孩，博士文盲，城市农村，中外黑白，都能烧出一锅上好绝佳的羊肉汤。

食用羊肉可以搭配哪些蔬菜呢？

羊肉性温热，吃多了容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜，凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

孜然羊肉卷、卷什么菜好吃？

主料：羊肉卷配料：元葱调料：盐、孜然、辣椒面、酱油、水淀粉

羊肉卷不要下水焯，焯的话做出来的羊肉不好吃、没味道。

元葱切沫，锅内倒少许油。元葱下锅爆香，出香味后羊肉倒入锅中翻炒，肯定会出水的，不要紧。依次放入盐、孜然、辣椒面（孜然和辣椒面可以多放些）、一点酱油，持续翻炒，倒入一点生粉大火收汁，就可以了

清炖羊肉萝卜汤怎么做好吃？

食材明细

主料

羊肉

500克

料酒

2勺

胡椒粉

1勺

鸡精

1勺辅料

萝卜

1000克

葱花

10克

生姜

10克

精盐

2勺

咸鲜

口味

炖

工艺

数小时

耗时

简单

难度

清炖羊肉萝卜汤的做法步骤

炖出来的冬日风情--清炖羊肉萝卜汤的做法步骤：11主料：羊肉500克、萝卜1000克配料：料酒2勺、葱花10克、生姜10克、精盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺。

炖出来的冬日风情--清炖羊肉萝卜汤的做法步骤：22将萝卜洗净，削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块。陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花。萝卜选择水萝卜。萝卜含有丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高身体的抗病能力。其中是芥子油和多种酶能促进胃肠蠕动，增加食欲帮助消化，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

炖出来的冬日风情--清炖羊肉萝卜汤的做法步骤：33把羊肉、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开，出浮沫即可关火，用清水冲洗掉浮沫备用。

炖出来的冬日风情--清炖羊肉萝卜汤的做法步骤：44洗干净焯好水的羊肉和生姜一并放进炖锅中。

炖出来的冬日风情--清炖羊肉萝卜汤的做法步骤：55白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去萝卜的辛辣味。

炖出来的冬日风情--清炖羊肉萝卜汤的做法步骤：66放进料酒，根据炖锅的容量适量增加。一般2勺就够了。

炖出来的冬日风情--清炖羊肉萝卜汤的做法步骤：77注入纯净水，没过羊肉和萝卜即可。

炖出来的冬日风情--清炖羊肉萝卜汤的做法步骤：88放入两勺精盐调味。

炖出来的冬日风情--清炖羊肉萝卜汤的做法步骤：99加进一勺鸡精提鲜。

炖出来的冬日风情--清炖羊肉萝卜汤的做法步骤：1010一勺胡椒粉即可食用。

炖出来的冬日风情--清炖羊肉萝卜汤的做法步骤：1111这款【清炖羊肉萝卜汤】没有放入任何油，完全是羊肉自带的油分；喝起来很清淡爽口，一点都不油腻。羊肉中的钙含量高于牛肉和猪肉，钙不但与骨骼的成长息息相关，在血液凝固过程中也扮演着重要角色，拥有正常的浓度血清钙，才能保持心脏的健康，可见羊肉的重要性不言而喻。羊肉属于性温食材，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

上火能吃羊肉吗？

不宜，羊肉温性，吃了会加重了，不喝酒，不吃辛辣过于油腻烧烤冰冻的，海鲜牛羊狗肉韭菜虾等暂时不吃。

羊肉的功效和食疗方法有哪些？

羊肉

【性味】味甘；性温。

【归经】入归脾、肾经。

【功效】补虚益气、温中暖下、开胃健力。

【主治】体虚瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷、寒疝腹痛、阳痿、带下。

【食疗方】

（1）当归生姜羊肉汤

[配方]羊瘦肉1000克，生姜60克，当归100克，食盐适量。

[操作]羊瘦肉切块，生姜先放入油锅内略炒片刻，倒入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入当归（用纱布包好），适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。

[疗效]有温中补血，调经祛风作用。可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症。

（2）羊肉粥

[配方]羊肉100～150克，粳米100克，生姜3～5片共煮粥，加适量油盐调味食用。

[操作]羊肉、粳米、生姜3～5片共煮粥，加适量油盐调味食用。

[疗效]有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳作用。适用于体弱赢瘦，腰膝酸软，腰背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄，女子月经不调、血虚痛经等症。

（3）山药羊肉粥

[配方]羊肉500克，山药500克，粳米250克，食盐适量。

[操作]羊肉切片，先用水煮至熟烂，再与山药（切片）、粳米同煮粥，亦可加入适量猪肉同煮，加适量食盐调味食用。

[疗效]有健脾补肾作用，适用于身体怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等症。