（一）播种1、消毒（1）菇房消毒利用旧厂房改造的菇房，培养料进房前3、4天，必须用甲醛和敌敌畏进行一次彻底的消毒，特别是连续栽培几年的菇房，更应该加强消毒。培养料进房后，还需用甲醛和敌敌畏再进行一次消毒。消毒的目的是最大限度地减少菇房、床架及培养料中的病虫害。消毒之前，要用砖石、草把、泥浆、报纸等材料把门窗、房顶等裂缝透气处堵严，以增强熏蒸消毒效果。（2）大棚消毒大棚式菇房应在未覆盖薄膜前把土面暴晒，然后在地面洒石灰水、多菌灵，进料后再进行一次消毒。2、检查栽培种（1）看A瓶外部干净，瓶塞完好；B瓶内壁菌丝呈放射状，丝体健壮，生命力强；C洁白无杂色，无萎缩，无黄水。(2)扒扒菌丝时，感到结合紧密，不松散，不稀粘。(3)闻无异味，有蘑菇香味。3、上畦床菇房消毒完毕，将培养料扒开趁热放在菇床上，用0.5%的敌敌畏加甲醛喷洒料面，进行24小时杀虫。二次发酵的，料厚15—20厘米。4、播种具体播种时间，最佳期为阳历9月上旬，具体日期可根据当时的气候情况而定。要尽量避开高温天气，选择凉爽的下午或者傍晚进行播种，阴雨天更好。如遇立秋后高温，又称“秋老虎”，可利用降温的方式播种。播种时，先将菌种瓶外部、挖菌种的铁勺、镊子、用来盛菌种的盆以及播种人的手，用0.1%的高锰酸钾溶液擦洗消毒，然后去掉菌种瓶的棉塞，用镊子夹去瓶口的原种块及少量衰退的菌种块不用，再用浸有高锰酸钾溶液的棉球擦净瓶口，挖出菌种。瓶口细的，可直接打碎瓶子。轻轻把菌种掰碎，切不可搓揉，以免伤害菌丝。将菌种掰碎成颗粒，以菌种量的一半撒于培养料上，扒松料层，使菌种拌入料中，整平料床后，用余下的一半菌种均匀撒于料面，再用清洁的木板轻轻拍压，使菌种和培养料紧密结合。对保湿性能差的菇房，播种后最好再加一层0.5—1厘米的培养料，或覆盖1厘米厚的软土用于保湿。（二）栽培管理1、覆土前管理A仪器准备：播种后，每个棚至少要放两支温度计，一支悬挂空间，一支放在料内。还要放一支干湿计，以便观察室内干湿度。B控温保湿：播种后3天内要关闭门窗，控制棚内温度在22—25度，最高温度不超过28度。相对湿度保持在75%左右，为促进菌丝萌发，必要时可覆盖1厘米厚的湿润土。C撬料通气：当菌丝吃料一半时，为增加料内通风，可用三齿钩斜插料内四分之三处，轻轻撬动几次，把已经开始变硬结块的培养料撬松，然后整平料面，加强通风，促进菌丝向料底继续生长。D检查发菌：播种3—7天，发现菌种仍不萌发，不吃料或者菌丝生长慢、丝体萎缩现象，要及时查明原因，采取相应的补救措施：出现高温烧菌：在8月底，我地气温较高，若是培养料过厚，料内温度高于30度，造成菌丝萎缩，一要加强遮荫，二要喷雾降温，三要加强夜间通风。对部分萎缩严重的地方，调节好料温后重新播种。料内有氨气：建堆时尿素加入过多，或加入过晚，菌种播种后培养料中的氨气没有挥发完，造成菌丝萎缩。此时可打开门窗，喷2%甲醛溶液并翻料，待氨气消失后适当补种。培养料过干：播种时培养料干燥，气候又干燥，菌丝萌发后生长缓慢，丝体萎缩生长无力。遇到此情况，可在培养料表面覆盖一层用0.5%石灰水浸湿的稻草，或向培养料喷雾状0.5%石灰水，通过调节湿度，使菌丝重新萌发吃料。培养料过湿：培养料水分过大，高温时又喷重水，加之没有及时通风，使菌丝缺氧活力下降，造成萎缩。此时要注意加强通风，待培养料湿度适宜后，菌丝可恢复生长。2、覆土管理（1）覆土材料双孢菇覆土就是在菌种播种后20天左右，在培养料上面覆盖一层4厘米厚度的土层，以利于双孢菇子实体生长。在双孢菇栽培管理中，覆土也是一项关键的技术。双孢菇子实体必须在覆土后才能扭结形成，而且是在覆土层中扭结长大的。因此，覆土的土质、土粒大小、土层薄厚等，都会直接影响双孢菇的质量和产量。合作社采用河泥与稻糠（也可用麦糠）的合成土，是目前使用效果较好的一种覆土。制作方法是：取河泥800公斤，摊放地面过夜，加石灰粉8公斤，碳酸钙80公斤，充分拌匀后，再和用石灰水浸泡一夜的稻壳40公斤，充分混匀，使每粒稻壳表面上均沾有河泥，即可使用。覆土时间掌握在菌丝吃料三分之一时进行，为防止河泥含水量偏高，覆土前菇房要进行一次通风，将料面吹干，再将此土覆盖2厘米厚度即可。因为河泥透气性较差，覆盖此土厚度不要超过3厘米，以免造成减产。也不要低于2厘米，过薄出菇早菇质差，也影响产量。（2）覆土处理在覆土前3天，按每立方土加5%甲醛10公斤，边喷撒边搅拌，最后覆盖薄膜，闷堆24小时，再用石灰水润湿，四周喷洒敌敌畏，堆放待用。使用前最好过筛，粗土细土分开，粗土直径1.5厘米，占总量三分之二，要求手捏扁而不碎，不沾手无白心为合适，有白心易碎为过干，沾手为过湿；细土直径0.5厘米，占总量三分之一，要求疏松微潮，不结团。（3）覆土方法粗土和细土分两次进行。粗土不宜过厚，以菌丝不裸露为度。覆粗土后要及时调整水分，喷水时要少量多次，每天4—6次，3天内把粗土调整到适宜湿度。覆粗土5—6天后，当菌丝爬到粗土层三分之二时，开始覆细土，细土不用调湿，直接覆盖在粗土上，让后再调整水分，细土含水量要比粗土含水量稍小，以利于菌丝在土层横向生长。整个覆土厚度不能超过4厘米，过厚容易出现畸形菇和地雷菇，还容易开伞。覆土质量直接影响出菇快慢和产量高低，不同的覆土材料覆土方法不尽相同。覆土时床面要平，覆土初期仍属发菌阶段，床温尽可能保持在22度左右。3、覆土后的管理覆土后重点是水分管理，称为调水，调水采取促控结合的办法，目的是使棚内的生态环境能满足菌丝生长和子实体形成。（1）粗土调水：粗土调水是一项综合性的管理技术，既要促使双孢菇菌丝从料面向粗土生长，又要控制菌丝不要生长过快，防止土面菌丝过旺，造成板结。应掌握先干后湿这一原则，工艺为：粗土调水（2—3天）——通风壮菌（1天）——保湿发菌（2—3天）——换气促菌（1—2天）——覆细土。（2）细土调水：原则也是先干后湿，促控结合。目的是使粗土中菌丝生长粗壮，增加双孢菇营养积累，提高出菇潜力。方法是：第一次覆细土时即行调水，1—2天内使细土含水量达到18—20%。喷水时通大风，停水时通小风，其后关闭门窗2—3天。当菌丝普遍窜到第一层细土时，再覆盖第二层干细土或半干湿细土，不喷水，不通风，使土层呈上部干、下部湿的状态，迫使菌丝在偏潮处横向生长。（三）出菇管理覆土后15—18天，适当调水，双孢菇原基开始形成并很快成熟。1、秋菇管理：双孢菇从播种、覆土到采收，大约需要40天左右。秋菇期间，由于营养料营养丰富，气温适宜，菌丝生长速度快，出菇密度大，潮次周期短，产量集中，对水分、空气的需求量也大。因此秋季要想夺取高产，必须处理好湿度、温度、通风三者之间的关系，既要多出菇、出好菇，又要保护好菌丝，为明年春菇生产打好基础。（1）湿度水分调节是整个秋菇管理中的最重要环节，水分管理的好坏，直接影响双孢菇的产量和质量，必须认真对待。出菇后，子实体生长阶段所吸收的水分，来源于覆土层和空气中的水分。A、秋菇前期土层喷水的基本原则是：第一潮菇喷两次出菇重水，当每潮菇长到黄豆大小时，喷一次重水，以供应下一潮菇所需要的水分。每潮菇喷好重水后，粗土重新获得充足的水分，含水量保持在20%左右。采菇前后不要立即喷水，以免影响菇体质量和下一潮菇的形成。喷水应在温度适中（18度）时进行，一般在夜间或早、晚喷水。B、秋菇后期[52石斛网www.52shihu.com]，气温逐渐下降，出菇量逐渐减少，菇密度低，潮次也不明显，因而喷水量应该减少，要采取轻喷勤喷的方法。一般控制每平方每次喷水0.5公斤左右，使细土湿度较前期略小点，既要保持细土潮湿，又要保持细土松软。喷水时要力求均匀，最好呈雾状，喷头朝上或稍向上倾斜，防止直接喷到幼菇上。喷水技术是一项细致灵活的工作，除看菇、看土喷水外，还必须结合当时的气候条件、菇棚的保湿性能、菌株的特性、菌丝生长情况、覆土物理性状和土层厚度等各种因素进行综合考虑，灵活掌握。如气温适中，晴天干燥，就要多喷水；气温偏高闷热、气压低，阴雨潮湿，就要少喷或停喷。菌丝强壮可多喷水，菌丝软弱要少喷水；通风条件好易干燥的地方多喷水，通风条件差的阴暗潮湿的地方要少喷水；土层较厚的，可喷重水，土层薄的要少量喷多次喷。（2）温度温度是双孢菇生长过程中一个重要因素，创造菇棚内适宜的出菇温度，是秋菇夺取高产的关键。A、秋菇前期气温高，当菇棚内气温高于18度时，可采取夜间通风、向棚四周喷水、向棚内排水沟灌井水、加厚遮荫层等措施降低棚内温度。B、秋菇后期气温偏低，当棚内温度在12度以下时，可采取中午通风、夜间加厚草苫、用黑膜白膜双层膜等措施提高棚内温度。（3）通风A、双孢菇子实体生长发育阶段呼吸作用比菌丝体生长阶段更为旺盛，排出的二氧化碳多，耗氧量大，因此出菇后菇房内必须经常保持空气新鲜，随时做好菇房的通风换气工作。尤其在秋季气温偏高的前期，菇房内通风不好就会导致子实体发育不良，甚至出现幼菇萎缩死亡现象。此时菇房通风原则应考虑以下两个方面：一是通风可同时提高棚内的温度；二是通风可同时降低棚内的湿度。综合考虑，菇房通风应在夜间或雨天进行。无风的天气，南北窗可同时打开，有风的天气，只开北风窗。为解决通风与保湿的矛盾，门窗要挂草帘，并在草帘上喷水，这样在进行通风的同时，也能保持棚内的湿度，还可以避免热风直接吹到菇床上。B、秋菇后期，气温下降，菇体减少，此时棚内二氧化碳和热量也相应降低，可适当减少通风次数。菇棚内空气是否新鲜，主要以二氧化碳含量为指标，也可从菇生长情况和形态变化确定氧气是否充足。在通风较差的菇棚，出现柄长盖小的畸形菇，说明棚内二氧化碳超标，须及时进行通风加以改善。（4）挑根补土秋菇采收期间，每次采后，应及时将遗留在床面的干瘪发黄的老根和死菇剔掉。若将老根和死菇继续留在土层，就会霉变引发病虫害。每次挑根后，应及时用湿润的细土将带走的泥土补上，以免喷水时严重内渗影响菌丝生长。（四）采收我社为保证双孢菇质量，要求菇农一定要加强出菇管理，以保证达到较高的商品率。特别是第一、二潮菇，生长旺盛，菇体密集，菇盖长到2—4厘米时，就要及时采收，否则，长得过大，质量上不去，价格也上不去，还会影响下一潮菇的生长，得不偿失，出菇盛期，最好每天早晚各采收一次。合格菇的基本标准是：菇盖直径2—4厘米，菇形圆整，颜色纯白，菇柄削平长度不超过0.5厘米，无泥根、无机械伤、无虫眼、无色斑点、不开伞、不掉柄、菌柄与菌盖间不薄皮（小于3毫米微薄皮）。采收时不要喷水，用拇指、中指捏住菇盖向下一按，轻轻旋转，提起，放入筐中集中削柄，运输时要用收购单位提供的盛放双孢菇的专用容器，防止菇体碰伤。双孢菇标准化栽培技术种植的产量较国内水平有明显的提升，平均每平米产量可达到35斤，我社共有种植场近130个，种植面积超过10万平方米，产量为350万斤，以4元的收购价计算，年产值近1500万元，净利润近千万。（五）影响菇体质量的几种因素食用菌类生长对生态环境的要求极为严格，环境因素的轻微变化，很容易使其生理功能受到影响，导致品质和产量下降。1、薄皮菇：表现为菌柄与菌盖间距较大，只有一层菌膜相连，不久即开伞，加工煮好后容易破裂，影响罐头质量。发生原因：（1）覆盖土过薄；（2）培养料过薄且发酵不足；（3）通风不良且气温高湿度大；（4）低温空气干燥、料内水分不足；（5）喷出菇水时水量过少；（6）采摘不及时，每潮菇人为控制时间长。2、开伞表现为未成熟的子实体提前开伞。原因：气温骤冷骤热，变化过大。在子实体正常发育中，有时气温突然下降到11度以下，子实体发育缓慢，当气温突然回升时，暴露在空间的子实体继续发育，而所需的水分、养分难以及时供应，这样就造成了提前开伞。3、畸形菇发生畸形菇的原因比较复杂，总的看来，有以下几种原因：（1）品种因素，头潮菇出菇密，丛生相互积压；（2）覆土过深、过薄，土块过大，土壤质地粒重，通风不良；（3）播种不当，杂菌感染，病害等因素造成料内留存毒素，使菇体发育不均匀。（4）培养料中添加了不当的杀虫剂、杀菌剂；（5）喷水不当，损伤菇体。4、死菇表现为菇蕾萎缩，变黄后死亡。主要原因是气温突然升高，水分蒸发量大，子实体发育过快，水分和营养供应不上，造成子实体原基死亡。应及时采取通风降温措施。（六）常见病虫害防治双孢菇病虫害防治，要以防为主，防重于治。1、常见病害（1）白色石膏霉培养料覆土前后，料面或者土层表面产生一种有光泽的白色斑块状菌丝，白色或绒毛状边缘，中间逐渐变成粉末，形状像石膏粉，以后逐渐转为黄褐色，闻有腥臭味，发生后周围不会出菇，这是培养料碱性问题指示菌。通常认为是发酵不良和PH值太高造成的。防治办法：提高堆料发酵质量，碱性高，可用15%过磷酸钙溶液喷洒以降低PH值。清除斑块，喷多菌灵消毒感染部位。（2）细菌性斑点病发生在出菇阶段。病原菌广泛存在于自然界，通过空气、土壤、喷水、堆肥等途径传播。特别是使用不清洁的水喷雾，不通风或者通风过少，都容易发病。发病症状：菇体上出现针眼状病斑，后迅速扩大，变成褐色块状并腐烂。防治办法：喷水要使用清洁水，平时加大通风量，避免棚内湿度超过90%。2、主要虫害（1）菇蝇类菇蚊：幼虫白色，头部黑色发亮；成虫黑色，长约2毫米，爬行很快。完成一个周期大约35天。幼虫咬食菌丝，危害菇体，并传播螨虫和霉菌。防治办法：敌敌畏熏蒸。菇蝇：幼虫是一种白色的蛆，头部尖、尾部钝；成虫淡褐色或黑色，触角很短，常在料表面快速爬动。危害同上。防治办法：敌敌畏熏蒸。（2）红蜘螨螨对食用菌生长危害很大，螨类个体小，繁殖力极强，常潜入料内咬食菌丝体，严重时能把菌丝体吃光，而且还传染各种霉菌，一旦肉眼看到时，就已经造成了不可挽回的损失。红蜘螨个体最大，经常活动在麦草堆里和培养料内，形体扁平状，呈肉色，肉眼能看到，多发生在气温较高的秋菇前期，大量发生时，虫体呈红褐色。防治办法：培养料进棚前后或发生虫害时，用500—1000倍三氯杀螨醇喷洒处理，也可用800倍的8%的乐果喷杀，2%的敌敌畏熏蒸。3、主要杂菌（1）鬼伞：鬼伞系草腐性真菌，它的危害主要是消耗料内养分，与蘑菇争夺生存空间。一般发生在播种后4—6天，料面上有稀稀拉拉的黑色伞状子实体出现比较正常，但如果过于稠密，说明培养料没有处理好，堆料PH值过低，采用了霉变麦草，料内温度过高，堆料中游离氨含量高。防治办法：：采用新鲜原料，提高发酵质量，尽量使用石灰粉，加强温湿度管理，发现后及时拔除。（2）青霉菌：是刚刚播种后经常出现的污染杂菌。在高温、高湿条件下，通常首先感染菌种造成播种失败。发生时，首先由青霉分生孢子，在1—2天内，迅速萌发成菌丝体，繁殖迅速，很快就长出绿色孢子。防治办法：播种时，菌种不要埋藏太深，要注意通风、降温、保湿。（3）黄霉菌：黄霉菌种类较多，菌丝体初期呈白色，后边为淡黄色，危害是溶解蘑菇菌丝体。主要由于培养料过厚，含水量高。黄霉菌容易发生蔓延，也同样感染菌种。防治办法：同青霉菌。
