吃鹰嘴豆可以减肥吗？

减肥的时候其实不需要刻意忌口，

吃这个东西对减肥也有效果。

只要自己能靠得住食用量[52石斛网www.52shihu.com]，

什么东西都可以吃的。

鹰嘴豆对人体有哪些益处？

鹰嘴豆美誉“神奇豆侠”、“长寿豆”、“制造快乐的营养豆 ”。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味且易于吸收消化，鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康的营养素。传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。

鹰嘴豆的种子有什么特点？

鹰嘴豆种子形如鹰头或山羊头，在脐的附近有喙状突起，鹰嘴豆由此得名。籽粒颜色有白色、黄色、浅褐色、深褐色、黄褐色、红褐色、绿色和黑色。种皮或光滑或皱折。种脐小，脐环呈白、红或黑色。合点明显。鹰嘴豆种子通常长4～12mm，宽4～8mm，百粒重变动于10～75g之间。

据国际半干旱地区农业研究所对其收集的部分资源的鉴定评价结果，种皮颜色呈如下分布：褐色占27%，米黄色占17%，黄色占12%，黑色占11%，黄褐色占10%，白色或浅褐色占10%。在花色上，71%的品种开粉红色花，白花者占19%，浅粉红者占9%，蓝色和深红色者很少。67%的资源花青苷含量低，32%的资源不含花青苷。就粒形而言，78%的资源的籽粒呈三角形，16%的资源的籽粒呈鹰头状，6%的资源的籽粒形状像豌豆。就株型而言，可粗略分成两大类，58%的资源是半直立型的，41%的资源是半披散型的。有少量直立型和披散型资源。

鹰嘴豆起源于什么时期？

鹰嘴豆的学名为.，中文的别名有桃豆、鸡头豆、羊头豆、脑豆子等（图10-33）；英文名为或Gram。染色体2n=16。

图10-33鹰嘴豆

1.具叶和花序的枝2.旗瓣3.翼瓣4.翼瓣基部详图5.龙骨瓣6.龙骨瓣背面7.雄蕊鞘8.雌蕊及子房上的茸毛9.柱头10.具叶和荚的枝11.种子12.种子及种脐与合点的突起13.幼苗

（据，1974）。

起源与传播

鹰嘴豆的遗传多样性中心位于西亚和地中海沿岸。其根据是公认的鹰嘴豆原始种m产于土耳其的东南部；1970年在土耳其的史前遗址中发现了公元前约5450年的鹰嘴豆残存物，在巴勒斯坦也发现了公元前4000年的鹰嘴豆残存物。人们认为鹰嘴豆极有可能是在距今7000年前在其起源地被驯化成功的。

据悉，除鹰嘴豆的起源地区外，在公元前2000多年，尼罗河流域也已有鹰嘴豆栽培。稍晚一些时候，即公元前1000～2000年间，印度开始栽培鹰嘴豆，其北部地区的鹰嘴豆最初是从陆上引进的，南部地区的鹰嘴豆最初是从海上引进的。更晚一些时候，鹰嘴豆由地中海地区传入西班牙和葡萄牙，尔后由此传播到北美洲，16世纪引种到中、南美洲，特别是墨西哥、阿根廷和智利。目前，在热带非洲、澳大利亚及其他地区，也有广泛栽培。鹰嘴豆何时传入中国还不清楚。20世纪80年代中国又从国际干旱地区农业研究中心（）和国际半干旱地区农业研究所（）引入了数百份鹰嘴豆品种，已在甘肃、新疆、青海等地试种。

每天吃多少鹰嘴豆能起到降糖的作用？

每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。

鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。

鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。很多血糖高居不下，波动较大，不稳定的糖尿病患者，在食用了鹰嘴豆产品3个月之内血糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了有效的预防和减缓。

鹰嘴豆怎么食用？？

鹰嘴豆满身都是宝，吃起来很方便，当主食或者做菜，或者打豆浆都很方便。其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等。