硫酸铝钾在食品添加剂里起什么作用？

起到膨松的作用。

因为硫酸铝钾是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时，会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分，特点是要在高温下才能快速反应，常见的例子是用来炸油条。

国家卫计委等五部门规定，2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

扩展资料

硫酸铝钾属于无色结晶或粉末，无气味、微甜而有涩味、有收敛性。在干燥空气中风化失去结晶水，在潮湿空气中溶化淌水。易溶于甘油，能溶于水，水溶液呈酸性反应，水解后有氢氧化铝胶状物沉淀。

硫酸铝钾的制备方法

2Al+2NaOH+6HO→2NaAl(OH)+3H↑。

金属铝中其他杂质不溶于NaOH溶液，生成可溶性的四羟基铝酸钠。用HSO调节此溶液的pH为8~9，即有Al(OH)沉淀产生，分离后在沉淀中加入HSO使Al(OH)溶解，反应式如下：

3HSO+2Al(OH)→2Al(SO)+6HO。

在Al(SO)中加入等量的KSO固体，即可得硫酸铝钾[52石斛网www.52shihu.com]，反应式为：

Al(SO)+KSO+24HO→2KAl(SO)·12HO↓。

硫酸铝钾的用途

1、硫酸铝钾是制造各种钾盐如碳酸钾、过硫酸钾等的基本原料。

2、玻璃工业用作沉清剂，染料工业用作中间体，香料工业用作助剂等，医药工业还用作缓泻剂等。

3、硫酸铝钾在农业上是常用的钾肥，含钾量约为50%，在台湾俗称为“白加里”。

硫酸铝钾又名明矾，一开始是作为一种传统的净水剂，但是明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症，所以现在都不怎么用了。

明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。

除此之外，明矾还可以在果蔬加工中作为保脆剂，还可以作为腌渍品的护色剂。

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硼砂可以作为食品添加剂吗？

不可以现在很多黑加工户都在做粉的时候加入硼砂，硼砂添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。硼砂对人体健康的危害性是很大的，人体本来对少量的有毒物质可以自行分解排出体外，但是硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，虽然每次的摄取量不多，但积少而成多，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收，促进脂肪分解，因而使体重减轻，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时也对人体内的DNA也会产生伤害。硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1一3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。因此我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》，明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。但由于硼砂对于口感食品要求较高的食品，特别是部分肉制品能显著提高其“品质”，且由于硼砂之防腐力较弱，因而常被大量使用。

薄荷油在食品中是用作配料还是添加剂？

食品添加剂。参照食品安全国家标准食品添加剂使用标准

营养强化剂属于食品添加剂吗？

营养强化剂属于食品添加剂。

食品添加剂是指“为改善食品的品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质”。

目前世界上使用的食品添加剂达种以上，其中直接使用的约4000多种，常用的约1000多种。我国将食品添加剂划分为23类，即防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、乳化剂、膨松剂、品质改良剂、香味剂、甜味剂和营养强化剂等。

面条怎么制作劲道、爽滑有弹性加什么添加剂？

面条只要把面活得均匀，硬软适合，就能做出劲道爽滑有弹性的面条，并不需要添加任何添加剂。

什么是功能性添加剂、功能性饲料添加剂的分类？

功能性添加剂指通过饲料添加，进入动物体内发挥一定生物学功能的添加剂。按物质属性可分为营养性添加剂和非营养性添加剂。在化学本质上属于已知的营养物质，但这种营养物质已经超出传统营养的概念，属于营养性添加剂。功能性添加剂按物质功能可分为生长调节剂、免疫调节剂、采食调节剂、代谢调节剂、畜产品品质调节剂和微生态调节剂。

功能性饲料添加剂的分类：

1、生长调节剂：生长调节剂主要作用是调控、改善、促进生长，或者是在某些条件下，可稳定体重、保持体况的一类添加剂，大部分情况下的作用就是提高生长。

2、免疫调节剂：当前研究应用较多的免疫调节剂有以下几种。

糖类：包括来自植物的多糖以及低聚糖；

蛋白类：包括抗体（Ig卵黄抗体）、氨基酸、小肽；

脂类：PUFA（不饱和脂肪酸）；

核酸：核苷酸；

微量养分：矿物元素、维生素；

植物提取物：酮、苷；

其他：抗氧化剂、防霉解毒剂。

3、采食调节剂：采食调节剂调控的方向是提高采食量和控制采食量，其调控机理是通过神经、内分泌、化学、物理调节来达到调节的作用。

4、微生态调节剂：微生态主要指肠道的内环境，其影响因素有很多，包括消化道形态结构，消化液的组成，食糜的理化性质，pH值，温度，微生物的菌群，微生物的代谢产物等，这些要素统称为微生态环境。凡是能调节微生态环境的物质称为微生态调节剂。

5、畜产品品质调节剂：影响畜产品品质的因素包括营养、遗传、疾病控制、饲养管理以及加工技术等。