可以观察菇盖,如果变色或出现黑斑,就说明不新鲜了。闻气味,如果出现发酸、发臭的味道,说明杏鲍菇变质了。
蘑菇是一种高度容易腐烂的原料,所以需要在收获后立即快速处理。干燥是适用于蘑菇贮藏保鲜的重要方法之一。对于空气干燥和冷冻干燥处理的蘑菇,都可以保存蘑菇子实体中的维生素D2含量。
杏鲍菇干燥的方法有很多,如热空气、真空、微波、流化床、微波真空冷冻干燥、冷冻干燥和自然干燥等。
杏鲍菇干品含蛋白质21.44%,脂肪1.88%,还原糖2.17%,总糖36.78%,甘露醇2.27%,游离氨基酸2.36%,总碳水化合物57.35%,水溶性成分66.9%,灰分7.83%,水分11.56%。
与香菇、银耳和黑木耳干品相比[52石斛网www.52shihu.com],杏鲍菇蛋白质含量和灰分含量较高,甘露醇、游离氨基酸含量也丰富,而脂肪含量和总糖含量较低,特别适合老年人食用。
杏鲍菇含有17种氨基酸(色氨酸未测),其中7种是人体必需氨基酸,占氨基酸总量的42%以上。子实体和菌丝体的维生素C含量分别为21.4mg/100g和13.9mg/100g。