单晶冰糖和多晶冰糖的价值功效都是一样的。二者的主要区别是,晶体状不同、加工方式不同、出厂包装方式不同、适用性不同,具体如下:
一、晶体状不同
1、单晶冰糖
冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成,呈单晶状。构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。
2、多晶冰糖
多个单晶体混乱地结合在一起,晶体之间有明显的界限,这样的晶体就叫多晶体。
二、加工方式不同
1、单晶冰糖
将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛。
2、多晶冰糖
将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一定浓度后输入结晶盆,在结晶室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥后。
三、出厂包装方式不同
1、单晶冰糖
分档包装出厂。
2、多晶冰糖
混档包装出厂。
四、适用性不同
1、单晶冰糖
同等温度下小块的单晶冰糖更易融化,在烹饪加工中会更加方便。此外,制作汤羹时,大块冰糖需要敲碎使用,非常麻烦,单晶冰糖更方便。
2、多晶冰糖
在烹饪中有着“上糖色”的作用,“炒糖色”时,选择多晶冰糖,口味更加天然。
参考资料来源:百度百科-单晶冰糖
参考资料来源:百度百科-多晶糖
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