葡萄的芽主要有两种，一是冬芽，一是夏芽。这两种芽同时着生于新梢的叶腋间。
葡萄的芽具有早熟性，在生长周期中，可以多次抽生新梢。这一特性，对加速整形、提早结果、一年多次结果，增加早期产量和抵御不良的外界环境条件，均有重要作用。
（1）冬芽冬芽也称主芽是由1个主芽和3～8个副芽（预备芽）组成。萌发时带有花序的，称为花芽；不带有花序的，称为叶芽，但在未萌发之前，从外部形态上是很难区别的。在正常的栽培管理条件下，冬芽需在越冬后才能萌发，但如需要一年多次结果时，也可采取适当的修剪措施，促其在一年内二次或多次萌发。在一般情况下，一个主芽在当年仅能分化出6～8节，一个副芽仅能分化出3～5节。主芽萌发后所形成的新梢，称为主梢。副芽一般不萌发，但如营养充足，温、湿度条件适宜，或局部遭受刺激，也可萌发而抽生新梢，这种新稍称为主芽副梢。在一般情况下，每个节上只抽生1个新梢，但有时在同一节上也能抽生2～3个新梢，这种新梢，称为双发枝或3发枝。不论在同一节上抽生几个新梢，通常只保留1个，在花序少的年份，为了增加早期产量，也可留2个新梢。
冬芽，在一般情况下，当年是不萌发的，但如受到刺激如强摘心或主梢局部遭受损伤等，也可在当年萌发，同时还能在二次枝上开花结果。因此，可以利用这一特性，实现一年多次结果。但是，如果冬芽在秋季萌发，还没有来得及抽出新梢，就遇上低温而死亡；或在早春萌发后，又遇上低温而死亡，以后便不再具有萌发新梢的能力，此种芽眼称为“瞎眼”。修剪时如果遇到这种瞎眼，应该避开而不能剪在这一节上。
在同一枝蔓上不同节位的芽，其质量有所不同。着生在基部的芽，芽体瘦小，发育不良；着生在中部的芽，多为饱满的花芽；着生在上部的芽，次于中部芽。不同部位芽的这种差异，称为“芽的异质性”。葡萄芽眼的这一特性，除和芽眼形成时的营养状况和外界环境条件有关外，不同品种间，由于生物学特性的不同，其优质芽眼部位的高低，也有所不同。熟悉不同品种的这一习性，准确掌握优质芽的部位，对搞好整形修剪是很有必要的。
（2）夏芽是裸芽[52石斛网www.52shihu.com]，着生在冬芽的旁边。在形成的当年便可萌发而成为新梢。在肥水充足、环境条件适宜和良好的管理条件下，通过相应的农业技术措施，如摘心、剪梢或喷布生长调节剂等，这类副梢也可在短期内形成花芽并开花结果。在当前的葡萄生产中，经常利用这种副梢，一年多次结果，以增加葡萄产量和经济效益。
在一般的栽培管理条件下，副梢的果穗和果粒，都比主梢的小，皮厚，汁少，但糖酸比值较高。在实际生产中，是否利用副梢一年多次结果，要看葡萄的长势强弱、肥水供应、管理水平以及不同用途确定。如主梢发育正常，肥水供应充足，管理水平较高，负载不过量，市场也有需要时，鲜食品种可适当采用；如营养不足，枝蔓发育不充实，管理又跟不上，虽市场有需要，也不宜采用，特别是用于作酒的葡萄，因二次果果粒小，皮厚，酸度大，出汁率低，所以，一般不要采用。应在加强土肥水综合管理，保证树体枝蔓正常生长发育的情况下，保持常年产量。
（3）潜伏芽除冬芽和夏芽外，在葡萄主干和多年生老蔓上，还有一种潜伏芽，因这种芽平时隐蔽不萌发，所以又称隐芽。这种芽多着生于枝蔓基部，潜伏在皮层内，在一般情况下并不萌发，只有遭受刺激时，才有可能萌发，但大多数只能萌发营养枝蔓而没有花序。这种潜伏芽在衰老葡萄株的基部或缺枝蔓处萌发，可用于更新，但需及早摘心促壮。
葡萄芽的类型不同，萌发的顺序也不一样，在正常情况下，冬芽中的中心芽首先萌发。当中心芽遭受损伤或营养充足时，周围的预备芽也可同时萌发。如果冬芽中的中心芽死亡，预备芽便可大量萌发；在生长季节，如将主梢摘心，副梢可迅速超过主梢并取而代之。一次副梢摘心后，二次副梢便开始生长，每摘心一次，使可迫使其更高级次的枝梢萌发，如果把副梢全部搞除，或进行强度摘心，便可迫使冬芽在当年萌发，获得二次以至三次葡萄。