莼菜羹或汤很好吃，滑溜溜的;但不要吃罐头莼菜，加了防腐剂，酸的很.
莼菜，旧称菁蒪，俗称马蹄草，原是一种野生水菜，适宜生长在肥力适中的山脚边偏冷活水塘。较早被人们发现食用价值和药用功能，并当作珍品。早在《晋书》就有“莼羹鲈脍”的记载；明李时珍在《本早纲目》中认定莼菜可以“清凉解毒”，治“痈疽”。
莼菜为多年生草本水生植物，花两性。莲科。5—7月，采其未透露出水面的嫩茎叶食用。
莼菜除含糖类，脂肪，蛋白质以外，还含有多糖，如酸性杂多糖，是一种免疫促进剂，有某些抗癌作用。
莼菜可炒食，也可与鲫鱼，豆腐等作菜做汤，则更是色，香，味俱佳。但对脾，胃虚寒之人应慎用或禁用。
莼菜食用部分是生长在水中有透明胶质的嫩芽，生长环境与采摘时间决定品质的优劣。我国主要产地在江苏太湖和杭州西湖，尤以西湖莼菜最为著名。
根据明《西湖游览志》记载，西湖苏堤望山桥附近里西湖产莼菜，首先在西湖三潭印月和花港公园内湖进行人工种植，再发展到西湖区的茅家埠、仁桥、浮山、缪家等地，这也就是称西湖莼菜的原因吧。
经测定，西湖莼菜每百克鲜菜含745毫克蛋白质，290毫克葡聚糖等。
近代医学分析，所含糖类能对癌症起控制作用；莼菜生产在清透冷水田中，对周边环境要求较高，从中医学角度看，常食莼菜可以预防热性肿瘤不无道理。
西湖莼菜早就闻名。南宋迁都临安（杭州），西湖莼菜被列为宫廷菜，普通百姓是难以品尝到的。
清乾隆皇帝六次下江南，四次到杭州，次次去龙井品茶，每到必食莼菜羹，不忘当年赵构的保健美食。现在，外宾、归国华侨、港澳台胞，游客到杭州，都品尝西湖莼菜以饱口福。
药用
【俗名】水葵、丝莼、尊菜。
【性味】性寒，味甘。
【功效】清热，解毒，利水，消肿。
【宜食】适宜高血压病人食用；适宜皮肤感染者，包括痈疽疔疮，丹毒之人食用；适宜急性黄疸型肝炎之人食用；适宜多种癌症患者，尤其是食道癌、胃癌等消化道和肝胆系统恶性肿瘤之人食用。
《新修本草》：“莼，久食大宜人，合鲋鱼作羹食，主胃弱不下食者，至效。又宜老人，应入上品。”唐孟诜：“莼和鲫鱼作羹，下气止呕，少食补大小肠虚气。”《本草再新》．“疗百毒，清诸疮。
”
【忌食】凡属脾胃虚寒，脾阳不振，大便溏薄之人忌食；因莼菜性大凉，妇女月经期间和孕妇产后忌食。
南北朝．陶弘景：“性滑，服食家不可多啖。”唐孟诜：“不可多食，令人颜色恶。
又不宜和醋食之，令人骨痿，久食损毛发。”《本草汇言》：“不宜多食久食，恐发冷气，困脾胃，亦能损人。”《本经逢原》：“莼性味滑，常食发气，令关节急，患痔漏，脚气，积聚，皆不可食，为其寒滑伤津也。
”《医林纂要》：“多食腹寒痛。”《千金食治》：“多食动痔病。”
【按语】莼菜分布在我国黄河以南的沼泽、池塘、湖泊中，尤以江苏、浙江等地为多。
据研究，莼菜中含有一种酸性的多糖，这种多糖能强化机体的免疫系统，增强免疫能力，达到防治癌症的效果。
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