据不完全统计、云南省有牛肝菌种类224种、全国排第一位。四川省已184种牛肝菌排第二名。
1.牛肝菌要分种类、受损变青紫色的最为贵、如:红葱(粉盖牛肝菌)、白葱(桃红牛肝菌、卷边牛肝菌)、血红牛肝菌、血红绒牛肝菌、褐盖牛肝菌、黄见手、紫牛肝菌等。云南市场一般30-50一市斤或更高。云南省100多个县都牛肝菌产量大。
2.像受损后不变颜色的要便宜一些、像:美味牛肝菌、铜色牛肝菌、灰褐牛肝菌、暗灰褐牛肝菌。一般10元到-20元一市斤不等。(在不变色的牛肝菌中黄皮疣柄牛肝菌(黄烂头)要贵一些)。
东北地区主要采集乳牛肝菌。粘盖牛肝菌。在云南这些菌都是没有要的