山药的营养价值是什么？

山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸（精氨酸）等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分[52石斛网www.52shihu.com]，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

吃山药有哪些注意事项呢？

⒈山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。⒉山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。⒊有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。⒋糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。⒌山药中的山药皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。⒍此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。⒎胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。⒏山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山查看详细

山药、羊肉、白萝卜可以一起炖汤吗？

可以一起炖汤，具体操作步骤如下：

材料：羊肉500g、白萝卜半个、土豆1个、山药半根、胡萝卜1个、大葱1段、姜3片、大料2个、香叶1个、豆蔻1个、草果1个、花椒10粒、盐适量、醋适量、料酒适量。

1、羊肉选用羊后腿肉，切成大块，备用。

2、羊肉块冷水下锅，飞出浮沫，温水冲洗干净，沥干水分。

3、平底锅放少许油，下几粒花椒，等花椒出香味，下飞过水的羊肉块，中火煎制一下，立刻加入料酒，翻动羊肉，去除膻腥味。

4、预热一只砂锅，将烹过的羊肉放入砂锅中，加大料、草果、豆蔻、香叶、葱姜，加清水。

5、大火炖煮一锅至全开转小火。

6、炖煮一小时后，取出煮软的调味物。

7、白萝卜、土豆、胡萝卜、山药去皮切滚刀块。

8、加入锅中，大火煮开后转小火，继续炖煮30分钟。

9、出锅前加盐调味，加入胡椒粉和醋会更好的提鲜。

10、撒入青蒜或者小葱，颜色更美味道更好。

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种植圆山药如何分割种薯？

（1）种薯切割方式虽然顶芽具有顶端优势，但种薯只有一个顶芽。要将一个种薯切成多块，只能依靠其他不定芽，不能只靠顶芽。而且顶芽贮藏养分少，影响新薯肥大；顶芽发芽早，也使薯苗生长不一致。因此，为了提高整个薯田的产量和品质，应避开顶芽部，就是在切块时先将顶芽用刀削去，然后从上到下如同柑橘一样分成几瓣切割。种薯上部，即接近顶芽部分，容易发生不定根，应平均分切给各个薯瓣。据试验，这样的切法，山药生长整齐，总产量较高，品质较好。

（2）分割薯块的时机切割薯块的时机有的在冬前切割，有的在种植前1个月切块，有的则在种植前切薯。在种植前分切，可避免贮存，减少病害感染，但常使发芽推迟，而且发芽很不整齐，给以后的栽培管理造成很多困难，产量和品质都受到影响。

试验表明，早切的比晚切的发芽早，薯苗整齐，产量高，3月份切割的明显优于4月份切割的。但早切后，断面容易被细菌侵入，薯块的腐败率较高。在早切割的同时，要采用长山药的断面愈伤法避免腐烂，即在温度30℃、湿度55%～60%的条件下，对11～12月份早切块的种薯进行处理，10天后断面可形成木栓层而不再腐烂。

（3）种薯的切块大小种薯切块大小，既要考虑收成品质，又要兼顾种薯用量和来源。标准的种块是每个50克，大一点的可达60克，小一点的应不少于每块40克。优质品种的种薯，重量在400～500克，至少300克。大薯可切成8块，小薯可切成4块。

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