不是糖,是多糖。也不是“黄明胶”,是“黄原胶”。
黄原胶由细菌产生,是一种复合多糖。这种细菌叫“甘蓝黑腐病黄单胞菌”。这种细菌产生的胞外复合多糖(其实是它的荚膜成分)就是黄原胶。
黄原胶分子由D—葡萄糖、D—甘露糖、D—葡萄糖醛酸、乙酰基和丙酮酸构成,相对分子质量在2×10^6~5×10^7之间。是白色或浅黄色的粉末[52石斛网www.52shihu.com],具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的热、酸碱稳定性,多用于食品加工时的增稠剂、乳化安定剂。是国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体.性能最优越的生物胶。