麦芽糖有什么功效和作用呢？

其实麦芽糖是碳水化合物，是含有淀粉酶的麦芽加入淀粉制作的，其作用和功效有生津和，还能治疗去燥气虚倦怠、虚寒腹痛、久咳久喘等症状。麦芽糖还能治疗疾病，比如咽痛和咳嗽等。建议：您要适量的吃，不能一次食用太多。

麦芽糖是性温的药材[52石斛网www.52shihu.com]，除了可以使用，还有医用的功效和作用，比如美容养颜、补脾益气、润肺止咳、治疗便秘、治脾胃虚弱、干咳少痰、咽痛等。如果您属于湿热和比较胖的人，就要少吃，否则容易腹胀。

麦芽糖表面白色的粉是什么？

麦芽糖表面的白色粉末是淀粉，防止麦芽糖在常温下融化粘连。追问

楼下的怎么说是面粉。。。。

糯米和大米做的麦芽糖有什么区别？

糯米和大米做的麦芽糖，有一点区别在于糯米他比较黏。所以选糯米的会比较好。

麦芽糖和蜂蜜有什么不同看起来差不多？

麦芽糖又称糯米糖，它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。一。在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖.二。无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。蜂蜜是蜜蜂的主要产品是一种甜而有粘性的、透明或半透明的液体。蜂蜜主要来源于花蜜，其次是甘露和蜜露。花蜜是植物花内蜜腺的分泌物，甘露是蚜虫、叶蝉等的排泄物，蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。蜜蜂用舌吸管吸取植物的蜜腺、树液或蚜虫、叶蝉的蜜管所分泌的甜汁，经蜜蜂的口器混以唾液并暂时贮于蜜囊中，归巢后，吐出在巢房，经过反复酿造而成。

在做食物时、没有麦芽糖、可以拿什么代替吗？

没有麦芽糖可以拿葡萄糖浆代替。

葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆。

又称右旋糖。一种单糖，含醛基的已糖。固体状态为白色结晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内，为某些双糖和多糖的组成成分。葡萄糖浆由淀粉水解制得，60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。

液体葡萄糖的应用：  

一、在糖果中的应用液体葡萄糖具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，在糖果行业广泛应用。  

二、液体葡萄糖粘度较高，应用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆中可以利用其粘度，提高产品的稠度和可口性。  

三、液体葡萄糖的吸湿性高，用于软糖、面包、糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。

麦芽糖为什么变白？

因为在搅拌中加入了大量空气，麦芽糖密度变小了，麦芽糖变为微小的结晶状态，由于晶体的折射作用，光线不能透过，变白，其表面呈显光泽。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

密度：1.76g/cm3

熔点：110℃

沸点：667.9°

闪点：357.8°C

蒸汽压：1.°C

性状：无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4，水中)。

用途：生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。