杏仁是取自特别常见的杏的种子，很多的时候，我们只是吃掉了杏的果肉，却不小心丢掉了苦杏仁这么珍贵的一种药材，该品呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm，表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹，种皮薄，子叶2，乳白色，富油性，无臭，味苦，栽培于低山地或丘陵山地，主产三北地区(华北、东北、西北)，以内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西为多，今天研究的就是什么人不适合吃苦杏仁呢?
杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。苦杏仁在经酶作用分解形成氢氰酸的同时，也产生苯甲醛，后者可抑制胃蛋白酶的活性，从而影响消化功能。杏仁水溶性部分的胃蛋白酶水解产物以500mg/kg的剂量对四氯化碳处理的大鼠给药，发现它能抑制AST、ALT水平和羟脯氨酸含量的升高[52石斛网www.52shihu.com]，并抑制优球蛋白溶解时间的延长。杏仁水溶性部分的胃蛋白酶水解产物能抑制鼠肝结缔组织的增生，但不能抑制D-半乳糖胺引起的鼠AST、ALT水平升高。
专家指出，我们在购买杏仁时应该注意苦甜之分，因为苦杏仁是有毒的。苦杏仁的毒，来自于，苦杏仁水解释放出的氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧。所以我们在生活中药注意苦杏仁的食用，预防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。在杏熟季节里，家长当跟孩子讲清楚。如煮熟或炒熟食用，也当控制用量，否则也可能发生中毒。苦、甜杏仁应当鉴别，苦杏仁味苦涩，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右，略不对称;甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略对称。不能将，苦杏仁误作甜杏仁而生食。
骨折的人：杏仁中含有大量的草酸。草酸在人体内遇到钙时，产生一种不易溶解的盐类物质一一草酸钙。这种物质不但阻止食物中的钙被吸收和利用，而且还使骨骼中的钙，发生溶解，使患难者更加缺钙，从而影响骨折愈合，产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，杏仁不可与小米同食。杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。杏仁不可与猪肉：同食会引起肚子痛。杏仁不可与栗子：同食会胃痛。杏仁、菱与猪肺同食不利于蛋白质的吸收。