皮肤性淀粉样变是指在正常皮肤上沉积淀粉样蛋白,而不会影响身体其它器官的一种慢性疾病。皮疹可分为:一、苔藓状淀粉样变,多发于中年,以男性多见,以针尖大小的褐色斑疹为主,呈渐进性扩大,呈圆形、半球状[52石斛网www.52shihu.com],表面光滑发亮,剧烈瘙痒。斑状淀粉样变,好发于中年以上女性,以棕色、灰色或蓝色为主,并有轻度痒感。
皮肤性淀粉样变是指在正常皮肤上沉积淀粉样蛋白,而不会影响身体其它器官的一种慢性疾病。皮疹可分为:一、苔藓状淀粉样变,多发于中年,以男性多见,以针尖大小的褐色斑疹为主,呈渐进性扩大,呈圆形、半球状[52石斛网www.52shihu.com],表面光滑发亮,剧烈瘙痒。斑状淀粉样变,好发于中年以上女性,以棕色、灰色或蓝色为主,并有轻度痒感。
红薯富含淀粉、蛋白质等营养物质,能防止心脑血管系统脂肪沉积和动脉硬化。红薯是一种滋补食品,有收敛作用,常有便秘、腹胀、大便干燥者,易加重症状,故不宜多吃。红薯煮的时间最好不要太长,煮得太久会使红薯中所含的淀粉酶被破坏,从而降低其健脾、助消化的作用,也会同时破坏其它不耐高温或不耐久煮的营养素,导致营养流失。
查看详细酸浆是循环使用的那个会越用越多您把磨红薯的方法弄明白就知道了
查看详细是用于勾芡的,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,会使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,改善菜肴的色泽和味道,目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。
但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。
勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段,但绝不是说,每一个菜肴非勾芡不可,应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡,有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。
例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹"。蛋液、虾仁待勾芡后下锅,以缩短加热时间,突出主料,增加菜肴的滑嫩。
查看详细来源不同、用途不同。
一、木薯粉是一种从热带植物木薯的块根中提取的淀粉,木薯粉不能生吃,因为它里面含有氢氰酸,是一种天然的毒素,它遇到七十度以上的高温会消失,因此食用木薯粉必须要做熟以后才能吃,马铃薯淀粉是由土豆中提取的淀粉,并没有天然的毒素存在,既使生吃,也不会有中毒的情况发生。
二、木薯粉在遇热以后会变成透明状,有一定的韧性,可以用于多种食品的加工,而马铃薯淀粉在生活中多会被当成一种调味品,炒菜或者做汤时,淀粉都会起到收汁作用,在炸制一些食品时,也可以把马铃薯淀粉包裹在食材外层上,会让炸出的食品更加松脆。
拓展资料
1.木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
2.马铃薯淀粉作为一种良好的增稠剂,被广泛地使用在酱料类食品中,使用变性淀粉可降低生产成本;同时,由于酱料品质稳定,可长时间存放不分层,使得产品外观有光泽且口感细腻。
查看详细放淀粉是为了汤汁增加黏性和浓度,使汤菜融合,味美入味。
1、增加菜肴汤汁的黏性和浓度。许多菜肴在烹饪时,加入一些汤水或液体调味品(如酱油、醋、料酒),同时原料在受热后也有一些水分溢出,成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄,不能附着在原料上,影响入味。勾芡之后,汤汁增加黏性和浓度,使汤菜融合,味美入味。
2、保护维生素。淀粉中含有谷胱甘肽,其结构中的硫氢基(—SH)具有保护维生素C的功能。另外,勾芡可使菜肴原料中溶解到汤汁里的维生素,矿物质和其它营养物质粘附在淀粉上,不至于剩下菜汤而浪费掉。
3、保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。这种作用在熘菜中最为明显。如焦熘菜的特点是外香脆、内软嫩,如果调味汁不经勾芡,就会直接渗到原料表面,使已经炸得香脆得原料回软,破坏了外香内软的效果。调味汁经过勾芡以后,由于淀粉糊化变得浓稠,裹在原料表面上的芡汁就不易渗入,保持菜肴的风味特点。
4、增加菜肴的光泽。菜肴经勾芡后,淀粉遇热糊化,形成胶体状态,可茄枣使菜肴愈显光亮明洁。
5、使汤菜融和,主料突出。这种作用主要表现在汤菜上。有些汤菜的汤水较多,原料本身的鲜味和调味料的滋味都溶解在汤汁中,但是汤、菜分家,不能融和在一起,喝汤鲜美,吃菜味淡。
经过勾芡以后,由于淀粉的糊化作用,增加了汤汁的浓度,使汤、菜融和在一起,不但增加了菜的滋味,还产生了柔润裂祥滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓,浮力增大,主料上浮,突出,改变了见汤不见菜的现象
淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。
食物进入小肠后,还能被胰腺分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解,形成的葡萄糖(单糖)被小肠绒毛吸收,成为人体组织器官的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
淀粉燃点约为380℃。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也肆纳搏很丰富。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分,能够溶解于热水的可溶性淀粉,叫直链淀粉;只能在热水中膨胀,不溶于热水的就叫支链淀粉。
淀粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状,俗称浆糊,这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后,最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200C)下也可以生成糊精,呈黄色。
人民网-勾芡有哪些作用?勾芡几种简单方法
百度百科-淀粉
查看详细答:1、成分不同葛根淀粉是磨浆取葛根其中的淀粉,而葛根全粉是用整个葛根粉碎的。2、冲泡后状态不同葛根淀粉先用等比例的凉开水调均匀,再加入90度以上的开水搅拌,就会变成透明粘稠状。葛根全粉冲泡出来,是和牛奶一样呈现悬浮液状。3、营养价值不同葛根淀
答:淀粉有很多种,例如豆类淀粉的制法如下:1、原料绿豆l00公斤。2、出品率每100公斤绿豆得绿豆淀粉55~60公斤。3、操作步骤(1)浸豆:宜分二次浸泡。第一次按每100公斤绿豆,用120公斤水浸泡。夏季用60℃的温水,冬季用100℃开水。浸
答:炒肉时的淀粉主要是用来给肉上浆,包裹住肉的外表,在肉成熟后肉的口感滑嫩,鲜香。将肉改刀成合适的形状,盛入容器中;将料酒、盐、香油等与淀粉一起放入盛肉的容器中;抓匀腌制15分钟左右就可以了。常用到的淀粉有以下几种,经常用来处理肉的淀粉以土豆淀
答:有以下几种:红薯淀粉。红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热而且更容易溶于水的维生素C,得到了很好的保护。其中所含的矿物质对于维持和调节人体功能够起着非常重要的作用。红薯淀粉中含有丰富的钙和镁,可以有效预防骨质疏松症;其钾元素具有降低血压的作
答:用冷水。具体做法如下,首先准备材料:里脊肉200克、糖适量、生粉少许、番茄酱适量、白芝麻少许、淀粉少许、料酒适量、蛋清一个。1、里脊肉洗净切条,然后加少许盐、料酒、蛋清拌匀,腌制一会。2、里脊肉腌制一会后,撒入适量的生粉,让每一条都均匀的粘
答:淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀扒枝燃、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化()。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分
答:放淀粉是为了汤汁增加黏性和浓度,使汤菜融合,味美入味。1、增加菜肴汤汁的黏性和浓度。许多菜肴在烹饪时,加入一些汤水或液体调味品(如酱油、醋、料酒),同时原料在受热后也有一些水分溢出,成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄,不能附着在原料上,影
答:1、种类不同面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。2、成分不同面粉是一种由小麦磨
答:蝼蛄食性广,可采食菊科、藜科和十字花科等多个科的植物,不仅采食植物叶片,还采食根、茎。温度影响蝼蛄采食,20°C以下,随着温度降低,采食量逐渐减少,活动也逐渐减少,5°C时蝼蛄几乎不再活动,20~25°C有利于蝼蛄采食,高于25°C,采食量
答:可以喷一些花卉专用药剂,否则不行
答:罗汉果与菊花功效各有不同,两者一起泡水喝,可以起到很好的互补作。罗汉果菊花茶:罗汉果性凉味甘,具有消炎清热,利咽润喉的作用。菊花性甘、味寒,具有散风热、平肝明目之功效。能让人头脑清醒、双目明亮,特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较好的疗
答:红梅什么季节开花吗?
答:蛤蚧补肾丸(胶囊)的功效:益肾填精补血用于身体虚弱真元不足小便频数。本品主要成分为:蛤蚧,淫羊藿,麻雀(干)当归,黄芪,牛膝,枸杞子,锁阳等。
答:所谓肉鸡就是指专门用于生产鸡肉的仔鸡,它是食用肉仔鸡的总称。现代肉鸡的概念与传统肉鸡截然不同。50年代以前,传统肉鸡主要来源于淘汰的小公鸡和产蛋鸡,而现代肉鸡则是指通过专门化品系配套杂交生产的专门用于食肉的鸡。根据屠宰期和体重大小的不同,一
答:糖尿病人可以吃无花果,因为无花果富含丰富的维生素C、纤维素、微量元素,还可以提高患者免疫力、预防动脉硬化,但是必须要血糖控制良好才能吃无花果,也就是空腹血糖小于7.0mmol/L,餐后小于4.0mmol/L,糖化小于7%。血糖稳定,没有明显
答:海鲜中的海蛎、虾都具有给男性壮阳的功效,但是性学专家叮嘱海鲜壮阳也会危害男性的阳气,另外许多食物也会危害男性阳气,男性壮阳应当要少吃。有许多食品、饮品,虽然感觉上温度并不低,但是按照中医药属性的区分,多属于寒凉之性,如海鲜类。期望以上的解释