皮蛋哪些人不能吃？

皮蛋虽然很好吃，但是并不是所有人都适合食用，儿童，孕妇，三高患者，老年人，肝病患者，身体素质免疫力比较差的人，这几类人不适合食用皮蛋[52石斛网www.52shihu.com]，因为皮蛋属于腌制品，里面含有微量的铅，容易对儿童，孕妇，肝病患者造成危害，您现在感冒期间身体素质比较差，吃皮蛋有可能会加重感冒。

皮蛋的热量高吗？

每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡，在同类食物中单位热量适中。不过含有较多蛋白质和脂肪的蛋类制品，胆固醇含量很高，因此在减肥期间不宜多食。

皮蛋中的胶质，也就是原来的蛋白，热量含量相对较低，但是蛋白质经过碱性液体泡制之后变得不容易为人体所吸收;而蛋黄部分，其中含有大量的胆固醇，虽然相对于加工之前胆固醇有所降低，但是热量仍旧很高，食用过多不仅会使人发胖，还有可能会诱发心脑血管疾病和高血压等疾病。

拓展内容

食物热量计算方法

①主食类：如米饭、稀饭、面条，假若用80卡为一个计算单位，日常生活中常用的普通大小的碗装1/4碗饭、半碗稀饭或半碗面条的热量就相当于80卡（0。08千卡）。

②肉类、豆腐、鸡蛋：37克瘦肉和20克肥肉都是80卡（0。08千卡）。125克的奶类、两小茶匙或半汤匙的油脂都是80卡（0。08千卡）。值得注意的是，1个煮鸡蛋的热量是80卡（0。08千卡），但1个煎荷包蛋的热量却是120卡（0。12千卡）。

③蔬菜类：600克的任何蔬菜都等于80卡（0。08千卡）。

④海鲜类：100克左右就是80卡的热量（0。08千卡）。

⑤水果类：300克西瓜、2个桔子均为80卡热量（0。08千卡）

参考资料：百度百科食物热量表

皮蛋中为什么会有重金属铅？

在皮蛋的制作过程中主要涉及选择原料蛋、用料液浸泡、取出检验、包泥涂膜、装箱贮藏几个环节，其中料液浸泡这一环节必须用到氢氧化钠（NaOH）和金属离子。

在浸泡液中添加NaOH是为了使液体呈碱性，促进蛋白和蛋黄凝固碱化；而添加金属化合物的主要目的是使其与蛋内蛋白质分解产生的硫离子结合，生成难溶的盐硫化物而堵塞蛋壳孔，阻碍OH-持续向蛋内渗透，造成后期皮蛋“碱伤”，导致凝固的蛋白重新编程液态。

传统工艺的皮蛋使用的是氧化铅来提供金属离子，因此在铅离子与蛋内蛋白质分解长生的硫离子生成难溶性盐硫化物堵塞蛋壳孔的过程中，铅离子也渗入了皮蛋内。

很多研究都已经证实铅对人体的毒害作用巨大，主要损害神经系统，会影响小孩的记忆力、语言运动能力和学习能力。因此，越来越多的无铅工艺用于制作皮蛋。无铅工艺是指在皮蛋加工过程中不使用铅化合物来提供金属离子，而采用锌、铁、铜离子或这几种离子的组合来提供金属离子。

但是需要注意的是无铅皮蛋并不代表皮蛋完全无铅，因为我们生活的自然界中，空气、土壤、水中都会含有微量的铅，这些铅会存在于我们制作皮蛋不可缺少的原材料—新鲜蛋上。

据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1。4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

实验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

参考资料：皮蛋_百度百科

皮蛋是致癌物吗？

松花蛋是致癌物质，松花蛋在腌渍全过程带有一定的危害原素，因此大伙儿不应多食，如今有许多小型加工厂生产加工的松花蛋由工业硫酸铜腌渍，以减少腌渍時间。因为工业硫酸铜因此带有铅、砷、镉等有害危害原素，常吃会比较严重危害我的身体身心健康。导致致癌物质的关键原因。

皮蛋对身体有害吗？

皮蛋一般对身体是有害的，但是皮蛋中含有的营养也是比较高的，少量的吃一些皮蛋一般并不会对身体造成伤害，如果长时间大量的吃皮蛋，可能会引起铅中毒，而也会影响到身体健康，平时要以健康饮食为主，尽量避免长时间的吃一些烟熏腌制的食物。

痛风可以吃皮蛋和咸蛋吗？

不建议食用。皮蛋在消化系统作用下，它被分解、氧化成许多带有硫和磷元素的酸性物质，堆积在人体体液中，有可能导致尿酸升高。