一般是可以的,不过最好不要这样吃
一般是可以的,不过最好不要这样吃
注意酱油加进菜肴的时间。专家建议,要注意酱油加入菜肴的时间。
酱油是调味品可以生吃,直接使用。
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
扩展资料
酱油营养成分:酱油是以大豆、小麦等原料[52石斛网www.52shihu.com],经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
氨基酸是酱油中最重要的营养成分,氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物,酱油中氨基酸有18种,它包括了人体8种必需氨基酸。
它们对人体有着极其重要的生理功能,人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质,蛋白质是生命的物质基础,是构成生物体细胞组织的重要成份,是生物体发育及修补组织的原料,人体内的酸碱平衡,水平衡的维持,遗传信息的传递,物质的代谢及转运都与蛋白质有关。
原来是这样啊,谢了一楼的!
蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,
煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
酱油又称酱汁,豉汁等,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成,咸鲜味,气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴,制作罐头、酱菜等,是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,主要用于提色;生抽主要用于增鲜。
拓展资料:
蚝即蚝豉,又名牡砺。属贝壳动物,形如淡菜。牡蛎广东称蚝,福建称蛎。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养丰富。可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产,有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小,广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
食用方法及保管:在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高。
蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法
首先把准备好的一些蔬菜洗干净,然后分别切开。下面炒酱。
主要原料是甜面酱,蚝油。先切一点葱末,点火上锅,倒一些油,放入葱末炒出香味。接着,将准备好的甜面酱倒入锅中,多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。
酱炒热后,烹入少量料酒,继续翻炒,待料酒挥发。
这时需要加入一些水,但不要加得太多。酱再次开了以后关小火,此时就要加蚝油了,蚝油可以增加酱的香味,使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖,好了,开大火烧滚,酱起泡之后就可以出锅了!
很简单,这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了,用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃,可比光蘸甜面酱要可口多了哦!
蚝油牛柳
烹调类别:炒菜
食材类别:牛羊肉
味道: 咸鲜
菜系: 沪菜
材料: 牛里脊肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。
做法:
1将净牛里脊肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁。
2将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。
蚝油凤翼
材料:鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、(A)料:葱2根、姜3片、蒜头2颗(B)料:酱油、糖、酒、蚝油适量
做法:
1、鸡翅膀加入(A)、(B)料略腌
2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出(吃起来才不会有腥味)。
3、腌泡过的(A)、(B)料加入1杯清水,倒入和鸡翅同烧,烧至汗浓稠,熄火。
4、用滚水氽烫油菜(油菜如太大可对半切)捞出,排列于盘边,鸡翅再分别置于盘中,最后淋上锅中之酱汁及数滴香油,即可上桌。
酱油营养功效:
有烹调时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并使其色泽更加好看,从而增进食欲。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。
食而有道:烹饪时酌量加入,每次10~30毫升。服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。
精选妙藏:优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色,不混浊,无沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁,味鲜,咸淡适中,无异味。酱油应置于阴凉干燥处存储,尽量养活与空气的接触。保质期一般不低于6个月。
查看详细可以从原料、营养价值和氨基酸态氮指标等方面来区别勾兑酱油和原酿酱油。
1、原料。
原酿酱油以大豆和无脂大豆、豆粕或豆饼、小麦和小麦粉为原料。煮好后,曲霉与盐水混合,形成稀泥,再由微生物发酵而成。
勾兑酱油由大豆和麦麸制成。煮后将曲霉与盐水混合,形成固体酱油,再由微生物发酵而成。酱油与酱油等材料混合。由其制成,酿造酱油具有强烈的酱油香气,而酱油则具有酱油和无酯的香气。
2、营养价值。
原酿酱油是一种以大豆和脱脂大豆、豆粕或豆饼、小麦和麦麸为原料,以特殊的颜色、香味和味道制成的液体调料。根据发酵过程,分为高盐稀发酵酱油和低盐固体发酵酱油两大类。
勾兑酱油经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
3、氨基酸态氮指标。
原酿酱油氨基酸氮含量越高,酱油质量越高,鲜味越浓。在酿造过程中,在各种微生物的不同酶系作用下,各种有机物在原料中发生复杂的生化反应,形成多种成分的酱油,氨基酸氮含量高。
而勾兑酱油中氨基酸氮含量较低,质量就会低。
酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。
以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
百度百科-酱油
百度百科-酿造酱油
查看详细一、颜色不同:
生抽颜色最浅,看上去像红褐色。
普通酱油的颜色是深,几乎就是黑色了。
生抽:
普通酱油:
二、原料不同:
生抽:是从酱缸抽出的第一道酱油。以大豆小麦为主要原料,经过天然露晒,发酵而成的。
普通酱油:是在生抽的基础上加焦糖,经过更长时间的酿造,再加上特殊工艺制作而成。
三、味道不同:
生抽:味道偏咸。
普通酱油:味道淡,酱香味浓。
四、作用不同:
生抽:主要用来调味,适合做凉菜或炒菜。
普通酱油:可以用来上色,比如红烧肉、卤水等让食物好看又好吃。
五、食用方法不同:
生抽:可以用于烹饪炒菜用,也可以直接入口。
普通酱油:细菌总数比生抽略高,一定要煮熟后才可以食用。
查看详细酱油是生抽和老抽的总称,可以说老抽是属于酱油的一种,有以下资料供您参考:
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
●老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二级;>0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
查看详细原因:酱油致癌。酱油致癌,是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪,目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物,况且,不是所有酱油都含有4-甲基咪。
即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪,也要看含量和食用量才能说能否致癌,黄曲霉毒素是人类致癌物,也没有说只要食用黄曲霉毒素就致癌,而是制订了黄曲霉毒素的限量标准。
也就是说,谈任何生物学作用包括好的治疗作用和坏的伤害作用,都离不开摄入量,不能不考虑食用量,单纯说生吃酱油会致癌。
健康的吃酱油:
1、注意酱油加进菜肴的时间。专家建议,要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时,把酱油加在锅里,而喜欢将菜肴起锅后,再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油;
2、服药时不宜食用酱油。生病吃药是人们养成的习惯,但是在服药的时候,尽量就不要食用酱油了,特别是服用一些治疗心血管疾病、胃肠道疾病的药物时,更不应该食用酱油,容易造成恶心、呕吐的发生。这是因为酱油会和药物相排斥,对于调节身体有较大的影响,希望大家要注意;
3、预防酱油发霉。酱油属于发酵的食材,容易发生变质,那么在生活中,预防酱油发霉成了一件非常重要的事情。一方面发霉的酱油不能食用,要及早地将其丢弃,另一方面,可以使用完后,将其的盖子盖紧,避免细菌进入到酱油中。
当然,也可以适当的滴几滴白酒,对于保存酱油有较好的作用,这样对于预防酱油发霉也有很好的作用。
查看详细答:原因:酱油致癌。酱油致癌,是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪,目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物,况且,不是所有酱油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪,也要看含量和食用量才能说能否致癌,黄曲霉
答:我国四大名酱园之一的广州老字号“致美斋”,与北京“六必居”、上海“冠生园”、长沙“九如斋”齐名,创立至今已有近400年的历史了。在它数百年的酱料酿造生涯中,曾流传过无数的传奇故事。而发生在20世纪70年代初的一次“绝密任务”,尤为令人难忘。
答:买酱油不要乱买,一定要看准这里,很实用
答:准备材料:酱油15毫升、葡萄酒醋/食醋10毫升、糖2克、大蒜3瓣、小米辣2根、尖椒3段、香油2滴制作步骤:1、准备食材。关于尖椒的用量,一般是切三个圈的量,可以是圈的形状也可以是再切成小段的形状。大蒜切成片状,小米辣切小段。 2、
答:第一招:看。主要是看酱油瓶子上的标签。从标签上我们要注意三点。一是酱油的酿造工艺。酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺,味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法,口感不够好。一般来讲,在酱油的标签上都写有
答:有人可能听过这样一句话:身上如果有外伤就不能吃酱油,不然伤口会发黑,留下疤痕。但实际上,有外伤不能吃酱油的说法是没有科学依据的。首先,酱油不会影响伤口恢复。酱油作为中餐的传统调味品,是由黄豆发酵而成的产物,主要含氨基酸、盐、水等物质。酱油被
答:酱油营养分析:1.烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;2.酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;3.酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病
答:主料放黄豆酱油400g、红糖80g、冰糖80g、清水50g辅料放小香葱2根、姜适量、八角1个、三奈适量、香叶2片、花椒适量、桂皮少许、草果1颗、小茴香适量、豆蔻3颗、陈皮适量1、备好所需食材。2、锅中倒入清水。3、倒入黄豆酱油。4、倒入红糖
答:服用鹿鞭膏期间能吃各种新鲜的水果和蔬菜,都可以的。
答:壁虎身体里有一种激素,这种激素能再生尾巴。当壁虎尾巴断了的时候,它就会分泌出这种激素使尾巴长出来,当尾巴长好了之后,它就会停止分泌
答:营养价值都是差不多的,只是个人体吸收率的问题相对的,人更容易吸收的是,鱼肉>鸡肉>猪肉>牛肉
答:马蹄,学名荸荠,有清热解毒、滋阴降火的功效。来月经可以吃马蹄,但不要吃太多。月经期间需要注意饮食,不吃辛辣、生冷、刺激性食物,注意保暖,注意休息,不要剧烈运动。
答:栀子花应该没有根瘤的,如果有根瘤,那是"根结线虫病“. 【分布】上海、杭州、大津、重庆、成都。 【症状】小叶栀子花受害最为严重,盆栽及苗圃均会受害。植株地上部分叶色发黄,缺少
答:首先是正常的落叶现象。现在北京正处于季节交替之时,昼夜温差大比较,落叶植物已经开始落叶,而常绿植物也会有一定数量的叶片发黄脱落。具体的表现为,植株底部的老叶逐步发黄干枯,但是量非常少,而且分布相对平均,从整体来看树体的形状不会发生太大变化。
答:治血崩,乳痈,疥癣【选方】①治妇女血气痛:核桃硬壳二两,陈老棕一两。烧成炭,淬水服。(《重庆草药》)②治乳痈:胡桃壳烧灰存性,取灰末二钱,酒调服。(《本经逢原》)③治疥癣:胡桃壳煎洗。(苏医《中草药手册》)
答:细菌性痢疾可以导致患者出现左下腹的疼痛,因为痢疾杆菌感染人体后主要侵犯乙状结肠,可以导致乙状结肠发生炎症性的病变,有些患者可以出现乙状结肠的出血,所以患者可以表现为血便或脓血便,同时可以伴有明显的里急后重。严重的痢疾还可以导致患者出现高热的