如何区分猪肉的不同部位的肉？

爱买猪肉的看看：教您辨别不同部位的猪肉，以后去菜市场不怕被骗

猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，

还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。

（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）

肩里肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮，

选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得

结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排

肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。

小里肌（菲利）

猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉，

一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分

.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、

猪肉种类切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2.臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3.坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4.五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。5.夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

6.前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩[52石斛网www.52shihu.com]，适于作米粉肉、炖肉用。

7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8.弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉

望，

这个把，我建议，还是实践出真知，去市场的时候多问一下卖猪肉的老板，然后多人一下就好了。

如图所示

1、猪头肉：包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。 

2、凤头皮肉：肉皮薄，微脆，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，回锅肉等。3、槽头肉（又称颈肉）：肉质老、肥瘦不分。宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。4、前腿肉：半肥半瘦，肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。5、前肘（又称前蹄膀）：皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。6、前脚（又称前蹄）：质量比后蹄好，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等。 

7、里脊皮肉：肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或回锅肉，肥膘部位可做甜烧白。8、正宝肋：肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。 

9、五花肉：因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10

奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）

位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般

做烧、炖、炸酥肉等。

11

后腿肉：肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）

卤、腌、做汤，

或回锅肉等。

12

后肘（又称后蹄膀）

质量较前蹄差，其用途相同。

13

后脚（又称后蹄）

质量较前蹄差，其用途相同。

14

臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）

卤、腌，做汤或回锅肉。

15

猪尾：皮多、脂肪少、胶质重。适宜作烧、卤、凉拌等。

猪的肌肉部位图： 

1、凤头肉2、里脊肉3、眉毛肉4、夹心肉5、门板肉6、秤砣肉7、盖板肉8、黄瓜条9、腰柳肉。

来源于百度文库

野猪肉多少钱一斤？

有贵的也有便宜的，大部分在100元以内。

特种野猪又叫肉用野猪，其外形酷似野猪并具有原种野猪稳定的遗传基因.特种野猪瘦肉较多、膘肉较少、口感好，富含各种氨基酸和粗纤维，尤其是亚油酸含量高，它克服了纯种野猪的野性，既有优良种猪生长快、肉料报酬高，又保持了野猪原有的肉质鲜嫩、野味浓郁的风味特点，符合人们健康饮食的要求.甘、咸、平。

猪肉卤料的配方是什么？

卤猪头肉的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱

口味：五香味工艺：卤卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克

调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克教您卤猪头肉怎么做，如何做卤猪头肉才好吃1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。香卤猪耳的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜学龄期儿童食谱美容菜谱健脾开胃食谱

口味：五香味工艺：卤香卤猪耳的制作材料：主料：猪耳1000克

调料：大葱20克，姜20克，料酒2克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，盐30克，卤汁2000克教您香卤猪耳怎么做，如何做香卤猪耳才好吃1.猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。

2.锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。

3.锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取；

4.改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。

瘦猪肉适合胖人吃吗？

肥胖者可以吃瘦猪肉，瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可高达29克，每100克脂肪含量为6克，但经煮炖后，脂肪含量还会降低，因此，也较适合胖人食用。

猪肉价什么时候能回归正常？

根据农业农村部公布的消息来看八月份我国的生猪存栏量比去年同期下降了38.7%，从绝对数据上来讲，生猪存栏量比去年同期下降了1亿多头，可以说这个数量是非常庞大的。这也充分地说明了我国的生猪存栏量是非常少的，特别是可繁育母猪的存栏量比去年同期下降了37.4%，而且还在持续的下降。猪肉价格的大涨与可繁育母猪的存栏量下降有直接的关系，这是专家所给出的猪周期的理论。

根据猪周期的理论来推算，目前我国生猪养殖规模如此之小，能繁育母猪不足2500万头，如果恢复到去年的能繁育母猪的存栏量的话，至少需要40%的增长量。尽管我国已经采取了国5条的措施来鼓励农民扩大生猪养殖，取消了一些地方性的禁养限养的区域，并对农民建设养猪场，不用开具任何手续，可以在自家的耕地上建设养猪场的措施实施以来，好多农民开始加入了生猪养殖的行业。根据目前能繁育母猪在进行繁育仔猪，仔猪长大繁育猪仔的时间至少需要一年半到两年的时间，也就是说我国的猪肉价格达到正常的猪肉价格，至少需要在明年年底的行情。

总之，尽管我国目前开始投放储备猪肉，但是我国储备猪肉仅仅50万吨，加上进口猪肉今年的总量也只有不超过200万吨，这些对于我国庞大的消费大市场上可以说是杯水车薪，毕竟我国因为非洲猪瘟病毒的影响以及环境污染治理的原因，造成的今年猪肉缺口量在1400万吨左右，所以我国生猪养殖规模要想恢复到正常的规模的话，时间还需要一年半到两年的时间，也就是猪肉价格恢复到正常的价格，也需要一年半到两年的时间，毕竟生猪养殖规模得到恢复以后，猪肉价格才会回归正常的行情。

吃猪肉恶心怎么办？

吃猪肉后恶心与消化不良，胃蠕动减慢动力不足反流等有关，病情严重不能排除胃炎，还容易引起胃胀嗳气，烧心，胃疼等情况，可以服用助消化健胃和促进胃蠕动抑制胃酸分泌等药物治疗，多喝温水和清淡饮食避免暴饮暴食减轻胃负担有利于恢复，必要时到医院消化内科就诊检查一下。