“是金子就会发光”。现在人们越来越重视大豆的优良功效，除了它的价格便宜、营养成分高外，它的各种保健功效也被越来越多人关注——大豆雌激素可以让女性延缓衰老，大豆蛋白可以提供生命能量等等。连纽约等城市的商店里也开始贩卖豆腐、酱油、黄豆和豆芽菜等各项大豆制品。从保健品到食品，因为大豆对人体百分之百的绿色健康效益，让人已越来越不能忽视。
美丽可以“豆”留
美国营养学专家艾尔·敏德尔曾经说：21世纪女性用大豆异黄酮，就像20世纪服用维生素一样普遍。如今，在日本、韩国和部分欧洲国家，服用大豆异黄酮的女性占总人口的26%左右。美国最大的大豆异黄酮产品生产商ADM公司年销售额达19亿美元。
“大豆异黄酮是对大豆进行精深加工后的产品，它是从天然大豆中提取的一种生物活性素。”生产“伊更美”大豆异黄酮颗粒的修正药业集团生物工程公司副总经理吴淑娟向记者解释：“因为它与雌激素的分子结构非常相似，能够与女性体内的雌激素受体相结合，起到双向调节作用，所以又被称为‘天然植物雌激素’。”
吴总还告诉记者，在女性保健领域中，对大豆异黄酮的利用已受到了广泛的重视，成为一种时尚，它可以改善女性肤质，可使女性皮肤光润、细腻、柔滑、充满弹性、焕发青春光彩。对于更年期女性，可以缓解更年期综合征，对卵巢分泌的雌激素进行双向调节，及时补充或平衡女性体内雌激素的正常生理值。另外，随着年龄的增长，女性出现骨质疏松比男性更普遍。这是由于卵巢激素的缺乏导致骨质代谢障碍，即骨质形成和再吸收之间出现不平衡，从而加速骨质流失的后果。异黄酮可以有效地改善肠内钙的吸收，因此，就会较好地防止骨质流失，起到预防骨质疏松的作用。
大豆蛋白健康新宠
由于高血压、高血脂症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等“文明病”进入高发期，肥胖已成为社会公害。因此，大豆蛋白食品再度受到消费者青睐，成为市场新宠。
在一家超级市场内记者看到，蛋白粉有四五种之多，有国产的也有进口的，这里的销售人员告诉记者，购买蛋白粉的以年轻女性居多，目的主要是想保持身材。
除了蛋白粉，各种蛋白饮品也相继问世，并受到欢迎。在知春路的沃尔玛超市，记者看到一种名叫“豆能”的大豆分离蛋白饮品卖得相当好，一位女士告诉记者，她现在每天都要饮用这种蛋白饮品，虽然价格不便宜，但从营养价值上来讲是值得的。
记者随后联系到了“豆能”的生产商北京九合食品有限公司副总经理胡春红女士。胡总告诉记者，蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分，它是人类生命活动最重要的物质基础，其总量仅次于水分。而动物蛋白营养价值虽高，但其血糖、脂肪、胆固醇等含量高，容易诱发肥胖、高血压、糖尿病等疾病，植物蛋白则不存在这些问题。胡总向记者介绍，在众多植物性蛋白中，营养价值最高的是大豆蛋白，它的营养价值与肉类蛋白接近，被称为“植物肉”。大豆蛋白是一种完全蛋白[52石斛网www.52shihu.com]，它的蛋白质含量高，易消化吸收，不含动物性脂肪和胆固醇，符合现代人健康理念。1999年，美国食品药物管理署正式公告：每天摄取25克大豆蛋白可降低心脏病发生的危险。研究证实，大豆蛋白还具有肉类蛋白所不具有的特殊保健价值，有降低体内胆固醇的医疗作用。
最后，胡总还告诉记者，除了“豆能”大豆分离蛋白饮品，他们还相继推出了烘焙蛋白食品系列、高蛋白营养面系列和其他蛋白饮品系列，为消费者提供日益丰富的大豆蛋白消费选择。
TIPS：食用黄豆好处多
俗称的“大豆”其实就是黄豆，未成熟时，称为毛豆。20世纪初，营养界开始注意到黄豆，陆续研究并发表许多其对人体健康有益的报告，使人们对黄豆不够美味的印象逐渐改观。
黄豆做成的食物到处都看得见，现在，黄豆的用途更上一层楼。经过萃取浓缩后，可以防癌，还能让肤色均匀光泽，可说是保健圣品。黄豆的好处中国老祖宗最清楚，在慈禧太后养颜美容的食谱里，黄豆就扮演了重要的角色。另外，每天使用两次以黄豆成分为基底的药用面霜，可以改善老人斑、晒斑或荷尔蒙失调造成的皮肤问题，让脸色均匀有光泽，肤质更有弹性。
事实上，黄豆除了含有丰富的蛋白质及油脂外，还含有非常丰富的其他营养素，如钙、铁、锌、维生素B群及大量的膳食纤维，在人体内部参与调节生理的功能。(