禁忌吃四季豆要注意什么？

四季豆不能生吃，尽管四季豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等疾病均有良好的疗效，但四季豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，因此生吃四季豆后会导致中毒。

烧熟了！

四季豆本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症[52石斛网www.52shihu.com]，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

四季豆一定要熟了才能吃，如果是炒着吃最好先用水煮一煮，我习惯把四季豆切得很细，这样更容易熟。

四季豆不能和什么一起炒？

四季豆不能和醋一起吃，四季豆和醋搭配着吃会降低营养价值。四季豆和醋一起吃会破坏类胡萝卜素、使营养流失。

四季豆食疗作用

1、四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。

2、化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。

3、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

4、主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

5、有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

烹饪处理

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

四季豆不炒熟吃了一点会中毒吗？

吃一点的话一般症状不明显，只有一点不适，不会产生严重的不良反应。

四季豆没炒熟会吃了会中毒吗？

yes！那是一定会中毒的！因为里面有种什么什么素，如果没炒熟的话，吃完会拉肚子的！不行您试试看！

建议买回来的时候用水焯到八成熟！最好是全熟！

四季豆没有做熟、吃了会中毒吗？

会的，因为四季中含有堵塞皂苷等物质，如果是不煮熟不能破坏其毒性，有可能会引起中毒。      

四季豆中毒症状：胃肠道症状，恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，四季豆中毒，没有充分加热熟透的豆角会中毒。病程一般为数小时或1-2天。

四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

四季豆吃了会中毒吗？

四季豆含有一种叫皂素的生物碱，对消化道zhi粘膜有较强的刺dao激性，它能破坏红回细胞，引起溶答血症状。它主要在四季豆的外皮内，如果加热至100度，就能破坏其毒性，所以煮四季豆时最好用开水虑一次后，再放入锅里炒，这样炒易熟且好吃，如果直接放在锅里炒，一定要炒熟才可以吃，否则，不熟不能破坏其毒性，吃了会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎症状，同时会伴有头痛、头晕、岀冷汗等神经系统症状，所以吃四季豆时一定要注意。