炒青口贝怎么不开口？

做法不对或者材料有问题。

下面介绍炒青口贝的做法供参考，首先准备材料：青口贝：500g、食盐：适量、调和油：适量、辣椒酱：适量、朝天椒：2个。

1、青口贝洗净、葱洗净切段、姜洗净切末、蒜洗净切末、朝天椒洗净切小备用。

2、起锅倒入适量的调和油烧热，然后放姜末、蒜末、朝天椒煸炒出香味。

3、放洗好的青口贝，大火爆炒，炒至青口贝略微开口。

4、青口贝张口后，下辣椒酱翻炒均匀，以便入味。

5、下适量的盐和鸡精调味。

6、最后放葱段炒匀即可盛出享用。

死了的贝壳时间过长以后肌肉中的蛋白质就会水解，肌肉组织瓦解了，受热以后闭壳肌也收缩力度变小，自然就打不开，甚至有的闭壳肌都已经从贝壳上脱落了。是否开口并不是鉴别死活的准确方法，冷鲜的和刚死的在受热以后一样会开口。但是从味觉上可以吃出来，冷鲜的和刚死的，由于蛋白质水解后生成部分氨基酸，氨基酸是鲜味物质[52石斛网www.52shihu.com]，海鲜会有一种类似味精的味道，而且由于肌肉组织部分瓦解以后，肌肉不紧实，口感不脆，感觉有些绵软。而活的，则肌肉组织完全没有变化，口感清甜，没有类似味精的味道，爽脆。这种口感差异，在圣子（海兔子）上面体现的最明显，街边小炒都是绵软的，而大的星级酒店，却是爽脆清甜的口感。海鲜这东西做不了家，吃家一口就可以吃出来！

青口贝哪部分不能吃？

淡菜壳内基本都可以吃的，只要外壳洗一下就可以了，然后在吃的时候要小心一根麻绳一样的东西。贝壳类大多都有些绒毛，长潮退潮水来回流动带来各种微生物都吸粘在这些绒毛上，买回后一定要用刷子仔细清洗干净才能烹煮，一些吃后出现过敏，拉肚子的都是没清洗干净所致。

拓展资料

青口贝，即翡翠贻贝，又名海红。干制后即为"淡菜"。分布于东海南部和南海沿岸。贝壳较大，壳长达13~14厘米。壳长，壳长是壳高的2倍。壳顶位于贝壳的最前端，喙。背缘弧形，腹缘直或略凹。壳较薄，壳面光滑，翠绿色，前半部常呈绿褐色，生长纹细密，前端具有隆起肋。壳内面呈瓷白色，或带青蓝色，有珍珠光泽。铰合齿左壳2个，右壳1个。足丝细软，淡黄色。

青口用筷子将青口贝与盆底隔开，因为香螺的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的青口贝再吸进来的水又是干净的。买青口贝时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满青口贝的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

青口贝时向老板要一点海盐，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多，然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，最后将装满青口贝的漏筐放在上面浸泡用筷子将青口贝与盆底隔开不能吃。

青口贝味咸、性温，无毒，入肝、肾经。可补肾益精、调肝养血、消瘿瘤、调经血、降血压之功效;用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

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怎么挑选海鲜青口贝？

方法：1、看是否开口，如果已开口，而且用手去合上后，还是张开，那就是死掉的。

2、用手摇，如果是空的，那也是死的。

3、一用手碰马上会合起来，绝对是活的。

青口什么时候最好吃？

青口就像吃大闸蟹月份一样，9月中旬到11月是最好吃的时候，是最大只，最肥美的时候，其他月份也有，不过太小只，只能滚汤，大只的青口带点蒜蓉蒸，味道一流。

青口贝能生吃吗？

最好不要生吃，因为它们身上可能会有细菌或寄生虫之类的，据说甲型肝炎就是生吃海鲜得的。

青口贝汤怎么做？

青口贝海鲜汤是一道十分常见的西式汤品，是西方宴会必不可少的一道主菜。我们也可以自己动手做出青口贝冬瓜汤，品尝有着浓郁异域风情的汤羹，给自己和家人带来全新的感受。

材料：

青口贝、冬瓜、姜、香葱。

调味料：盐、鸡精。

制作方法：

1、买回的青口贝刷净外壳、用淡盐水浸泡（叫其吐净泥沙），姜切细丝量稍大些（要分两次用）、苦瓜切薄片、葱切碎备用；

2、锅中放入适量的水，放入适量的姜丝、食用油，水开后下入冬瓜片同煮；

3、待冬瓜片烧开后，下入半壳青口贝、姜丝、盐、鸡精同煮，待半壳青口贝慢慢都张开口后关火，撒少许香葱岁即可。

温馨提示：

1、海鲜、冬瓜性均偏寒凉，姜丝量稍大（需放两次），为的是把汤的寒性减弱；

2、最后放入青口贝，这样是为了确保半壳青口贝的口感，此汤鲜香可口；

3、按各人口味选自喜欢的壳类小海鲜均可，切忌海鲜好吃，但不可过量。