味精的危害有哪些呢？

虽然科学至今未能证实味精对人体有长久的、严重的危害，因为要证明其有害，跟证明其无害一样，都要花大量时间做深入的研究。虽然至今未能指证味精有害，但并不等于其无害。因为味精的主要成分是谷氨酸钠，从这一点切入来看看其危害吧。

1.味精在100℃以上的高温中使用（炒菜时油温在150℃～200℃），鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦化谷氨酸钠。

2.若食用味精过多，超过机体的代谢能力时，会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

3.老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。因为60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感。

4.有研究称，摄取过量可能导致胃癌和内其他人类内脏疾病。利用白老鼠作试验，发现部分白老鼠摄取味精后，带有癌细胞和肿瘤。

5.另外有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

在炒菜，烧汤的高温时刻不要放味精，否则会致癌。放凉菜随便放，但无论什么都有个度，太多肯定不好.

60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外[52石斛网www.52shihu.com]，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。味精的危害，味精是否安全?究竟味精对人体有没有害?味精用作调味品是否安全?这是市民最关心、最想知道答案以求心安的问题。答案应该是：目前不知道。味精的危害，“有害”和“安全”并不是简单的、黑白分明的事情。“饭食得多都会死人”，即使是清水，大量灌进肚里也可以致命。糖、盐、油吃得太多，对健康也害处很大，事实上一般香港人都确是吃糖、盐、油过量，引起种种严重病症——例如高血压、心脏病。总之任何食物过量服用都有害、都不安全。味精的问题特别复杂，因为它本来是很“天然”的物质。味精制造商指出以下的事实，证明味精不可能对人体有害：味精(谷氨酸钠)是食品的一种天然成份，几乎所有含蛋白质的食物(包括人乳牛乳)都含有味精。人体内不断制造谷氨酸盐，成份与味精完全相同。平日煮食时使用的味精，份量还比身体里已有的及从其他食物吸收的少。可是，事不离实，确有不少人吃了含味精的食物长期出问题。除了心理作用之外，一个解释是有些人对忽然增加的味精产生敏感反应，凡是吃了一顿含大量味精的食物，就感到不适，出现所谓“味精症状”。目前科学研究仍然找不出确实的原因，说明那些症候(见上文介绍)何以造成。味精的危害：另一方面，除了那些“味精症候”的短期不适外，科学至今仍未能证实味精对人体有长久的、严重的害处。要证明某种物质会必然引起某病症，跟想证明某种物质对人无害一样，都非常困难，需要花很多时间做很多研究。至今未能指证味精有害，并不等于它无害。

味精是什么国家什么人发明的？

日本化学家池田菊苗。

1908年，池田菊苗教授采用水提取和结晶的方法，从海带中分离出谷氨酸，一种新型的调味品，并将其味道命名为“鲜味”（umami）。他注意到柴鱼片和海带的鱼汤均具有一种特别的滋味，而当时他并未对这种味道进行过任何科学描述，而且这种味道与甜味、咸味、酸味和苦味截然不同。

为了证实是因电离化谷氨酸盐而产生了这种鲜味，池田教授研究了许多关于谷氨酸盐的味觉特性，当中包括钙、钾、铵和镁的谷氨酸盐。除了其他矿物质所产生的某种金属味道外，所有的盐均会形成这种鲜味。在这些盐中，谷氨酸钠可溶性最好，味道最佳，兼且易于结晶。

池田教授将这种产物命名为谷氨酸钠，并为生产MSG申请专利。1909年，铃木兄弟开始了商业化生产MSG，名称为味之素（日语：味の素），意即日文的“风味之精华”，这也是世界上首次制成谷氨酸钠。

1913年，池田教授的弟子小玉新太郎发现柴鱼片中含有另一种鲜味物质“核苷酸IMP”。1957年，国中明发现香菇中所含有的“核苷酸GMP”亦会产生鲜味的味道。

美国食品药品监督管理局将味精归于“公认安全”（GRAS），而欧盟则视其为食品添加剂。MSG有HS代码以及E编码E621。MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。它们在化学上是相同的。

食品工业生产厂商视MSG为一种增味剂进行销售和使用，因为它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。日本、 韩国和中国菜普遍使用谷氨酸钠。鲣鱼（柴鱼片）、鸡肉、猪肉、牛肉等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮，也可以获取相同物质。

什么可以替代味精调味？

鸡精。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

鸡精的危害

从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，导致血液中谷氨酸含量增高。

限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。

并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。

还有一些人群，一天食用鸡精过多，晚上休息会出现喉咙干疼，做梦等症状，严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。

坐完月子可以吃味精吗？

根据您所描述的情况，坐完月子产妇可以吃味精的，产后注意休息，避免过度劳累。保持心情舒畅，饮食营养均衡，不要吃生冷辛辣刺激性的食物，多喝一些有营养的汤，如鸡汤，鱼汤，鲫鱼汤，鸽子汤，排骨汤等，促进乳汁的分泌。室内按时通风，呼吸新鲜的空气。两个月内禁止同房，避免引起妇科疾病。

怀孕了可以吃味精和鸡精吗？

怀孕期间孕妇不适宜进食刺激强度过大的食物或饮品或调味品，鸡精的刺激强度很大，不宜过量食用！但少量进食还是可以的。建议孕妇多进食营养丰富的食物包括蔬菜和水果，可以按怀孕时间进食孕妇奶粉，含维生素C丰富的水果，如橙子等。切记不能进食辛辣和有刺激性的食物，戒烟戒酒，保持良好的生活习惯，清洁卫生要做好。

吃鸡精还是吃味精、哪个添加剂更少？

鸡精还不如味精，里面添加剂勾兑的种类特别多，说白了就根本没有鸡。更坑的是，现在酱油原味的少，里面都有味精。

人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做“鲜”。亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。1907年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。

有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。

当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。

味精与“中餐馆并发症”1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。

这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。后来有一些针对“中餐馆并发症”的研究，但是无法证实它的存在。不过，基于“没有证实不代表不存在”的莫须有怀疑精神，这个故事很快广为流传，但是针对它的研究也就没有人关注了。

吃味精和鸡精，到底健康不健康。您可能听到过这种说法，说味精和鸡精吃多了会致癌。实际上，这只是个谣言。味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，肉汤的鲜味儿就是它。谷氨酸钠在加热到120℃后，会形成焦谷氨酸钠，传统谣言说的致癌物，就是这个叫做焦谷氨酸钠的东西。但美国食品药品监督管理局总结过9000多份关于味精和健康的论文，得出的结论是：长期吃味精是没有害的。但我们做饭时。

而鸡精呢，它的成分除了大约40%的谷氨酸钠和10%的氯化钠之外，大都是香味添加剂。和味精类似，吃鸡精，最应该注意的也是里面的钠离子，因为吃多了会导致血压升高。