剁椒可以做哪些家？

所谓剁椒，又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。

典型的剁椒品，是大家熟知的“剁椒鱼头”。

其实除了剁椒鱼头外，剁椒还可以做许多家常菜品。诸如：剁椒豆腐[52石斛网www.52shihu.com]，清蒸剁椒豆腐，剁椒猪蹄，剁椒肉末蚕豆煲，剁椒金针菇，剁椒红烧带鱼，剁椒腐竹蒸带鱼，剁椒炒米粉，剁椒炒魔芋豆腐，剁椒芹菜炒粉肠等等。

剁椒是酸的吗？

剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川一带民间也有流传）至于剁椒的起源现在我们已无从可考。

而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。

4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许酒。

7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。

8.一周左右开坛，剁椒完成了！

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

怎么做剁椒要用油泡着吗？

1准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

2将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。

3生姜和大蒜切成碎末。

4将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

5搅拌均匀。

6装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7淋入白酒。

8密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

剁椒刀巴豆怎样做？

主料：刀豆150g、剁辣椒30g

辅料：油适量、盐适量

步骤一：将刀豆洗干净。

步骤二：刀豆去蒂洗干净。

步骤三：将刀豆切花。

步骤四：再将刀豆切成段。

步骤五：将刀豆段放在太阳底下晒半天。

步骤六：加入剁辣椒和少许盐拌匀。

步骤七：将拌后剁椒的刀豆放入坛中，放一周时间就可以吃了。

步骤八：腌制好的剁椒刀豆。

怎样熬制剁椒？

1.红尖椒、姜、蒜洗净沥干水份，将辣椒切成小碎末，这个过程比较费功夫，放入盆中，加入姜蒜末

2.加入花椒粒，加入粗盐，加入白酒拌匀

3.腌制一小时后放入干净的容器中，盖上盖儿密封好，放入冰箱里保存

烹饪技巧

1、制作过程中所有食材和容器都不能沾油，否则会腐烂；

2、没有粗盐也可以用精盐代替；

3、如果是放入坛子中，密封好后放入阴凉处保存半年以上都没问题，如果是这种玻璃装，建议放入冰箱里保存更好。

剁椒和糟辣椒一样吗？

同一种东西，叫法不同。湖南人叫剁椒，贵州人叫糟辣椒。与其说它是一种食品，不如说是调料来的更贴切。剁椒的用处很多，不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都可以。主要制作原料是朝天椒。

剁椒色泽鲜红，香浓辣鲜，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，有开胃消食、暖胃驱寒、降脂减肥、止痛散热、保护心脏、降低血压等功效。

扩展资料

自制剁椒酱，方法简单取材又方便。

食材配料：红美人椒、大蒜、生姜、盐、白糖、白酒（高度）

制作过程：

1、准备500克的红美人椒，它的外形与尖椒酷似，但它的辣度会比它低上好几倍，口感清脆味辣，特别适合用来制作剁椒酱。

2、必须将它的蒂取掉，并且用水冲洗干净，再放到阳光充足的地方，将表面的水分晒干，但凡做酱的食材均是如此操作，然后放置一旁备用。

3、再准备350克的大蒜，再取一大块生姜就足矣，然后将它们和美人椒一起全部剁碎，再装入同一个大盆中。

4、然后就可以给它们码味了，在盆中倒入50克的盐、30克的白糖，再用筷子将它们拌匀，放置一旁腌制10-15分钟。

5、再找给带密封盖子的容器，玻璃瓶、坛子、罐子就可以用，装入剁椒酱之前，要确保里头无残留的水滴，必须是干净、干燥的状态。

6、容器装满剁椒酱之后，再淋入两瓶盖的高度白酒（45度以上），再拧紧盖子即可。

7、密封状态完毕之后，先放在室内常温状态下，发酵2-3天后再存放到冰箱中冷藏3-4天，就可以拿出来享用啦！

温馨提醒：

1、装剁椒酱的容器，要确保干净、干燥状态，否则保存时间长了，容易发生霉变。

2、如果喜欢吃的更辣些，加入少许的尖椒也是可以的。

3、自制的剁椒酱适合长期保存，年份越久滋味越香，但是必须存放在阴凉干燥的地方。

百度百科-糟辣椒

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