面筋是什么怎么做出来的？

油炸面筋的来基本信息：

面筋是一种自植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油炸面筋切成片，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

油炸面筋的食用价值：

油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热、和筋养血、祛瘀、止烦渴的功效。

油炸面筋的食用人群：

一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用

想具体了解加河南郑州的“酸枣藤”为好友，可以了解。

北方的一种食物

和面和好之后用布包好

在水里面洗

会把淀粉洗掉

剩下的就是蛋白质等不溶于水的东西，就是俗称的面筋了

这个只是最简单的做法

还可以添加一些东西让面筋变得松软等

^_^

面筋是面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的，油炸面筋球是我国传统食品之一，因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱，油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大，形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团，让面团放置一段时间，使湿筋网状结构形成后，再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团，可将淀粉及水溶性物质洗出，剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋，需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm），以进行油炸[52石斛网www.52shihu.com]，油炸时不是用一锅油炸，需使用三个油锅进行油炸，其温度分别为150、170、190℃，油炸时将切粒后之湿面筋倒入第一锅，快速搅动约90秒后，捞至下一锅继续油炸，第二、三锅只需缓和搅动即可，而油炸时间则与第一锅相同都是90秒。最后，油炸完之面筋球则置于盘中冷却。

面筋(宁原《食鉴本草》)

【来源】为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。

【性味】甘，凉。

①宁原《食鉴本草》：性凉寒。

②《纲目》：甘，凉。

③《医林纂要》：咸，寒。

【功用主治-面筋的功效】和中，解热，止烦渴。

①宁原《食鉴本草》：宽中，益气。

②《纲目》：解热，和中，劳热人宜煮食之。

③《医林纂要》：解面毒，和筋养血，去瘀。

④《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。

【用法与用量】内服：煮食。

干面筋怎样泡软？

面筋建议用温水泡，泡40分钟左右，使面筋呈现松软的状态即可。

拓展资料

主要功效

（1）《食鉴本草》：“性凉寒，宽中，益气。

（2）《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之。”

（3）《医林纂要》：“解面毒，和筋养血，去瘀。”

（4）《随息居饮食谱》：“解热，止渴，消烦。”

（5）《食物绀珠》（1592）记载，面筋传为南朝梁武帝所创制。

香菇面筋

主料：油面筋 150克香菇50克 竹笋50克油菜50克

调料：酱油30克白砂糖10克味精2克料酒2克淀粉5克花生油50克盐2克各适量

做法：

1．把油面筋切成方块

2．香菇一切两片

3．竹笋煮熟，切片

4．炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克

5．炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。

三鲜素鱼肚

主料：油面筋 100克

辅料：干香菇10克冬笋25克油菜心25克淀粉5克

调料：酱油15克料酒5克白砂糖5克味精3克香油10克花生油20克各适量

做法：

1．将油面筋切成小方块

2．鲜笋洗净切成菱形片

3．水发香菇切成丝

4．油菜心择净切成段

5．炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开

6．再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

香辣素牛肉

主料：水面筋1000克

调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量

做法：

1．先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实

2．冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用

3．芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉

4．花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水

5．火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用

6．另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁

7．再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

吃面筋会发胖吗？

面筋的主要成分还是面粉，面粉在人体内就会被分解回葡萄糖，如果进食过量还是会导致肥胖。

当然您可以更多的吃一些蔬菜瓜果作为主摄入，适当减少油和淀粉类的摄入。

所以您看很多减肥食谱里就是白水鸡胸肉。

吃面筋可以补血吗？

面筋在我们的生活中并不少见，特别是在北方。很多人的家里以面食为主，专家表示不要小看面筋的功效，不但可以补血，还可以补充身体里面所需要的铁质元素，因此想补血可以多吃一些面筋。

糖尿病糖尿病人能吃面筋吗？

糖尿病患者可以吃面筋的，因面筋所含的淀粉比例较少，含有大量的优质蛋白，适当吃些面筋可以补充人体所需要的蛋白质，而且不会引起血糖骤然升高，因此糖尿病患者，可以适当吃面筋的，当然也要控制食用量。

烤面筋可以经常吃吗？

烤面筋不可以经常性的去吃，因为吃多了可能也会导致上火的现象。不建议吃太多这种烧烤的食物，因为这些食物里都有添加剂，防腐剂，吃了对身体不好。平时一定要健康合理的去饮食，这样才能保证身体的健康，多食用新鲜的青菜水果，多吃比较容易消化的食物。平时的时候一定要多喝温开水，这样可以促进的人体的新陈代谢，也可以适当的进行一些体育锻炼。