为什么大闸蟹叫六月黄螃蟹？

“六月黄”是刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，而常规的大闸蟹是经过五次至六次退壳的成品蟹。“六月黄”个头比较小，普遍在1两至3两左右。也可以称为baby蟹，“六月黄”个头不大，价格可不低。‘六月黄’集中上市的时候，肉厚黄肥，口感最佳。9月初以后，“六月黄”就下市了。”

“六月黄”的吃法比较讲究，不能按照清蒸等烹饪大闸蟹的方法烹制“六月黄”，会使得“六月黄”体内水分流失，影响肉质。

“六月黄”常见的两种做法，一是面拖“六月黄”，二是“六月黄”炒年糕。两种做法都比较简单，有异曲同工之处，市民在家里也可以动手烹制。

大闸蟹真正黄多肉肥的时候，是到了金秋十月。每年八月十五中秋节的时候，螃蟹还不太成熟呢！

6月份，是螃蟹的刚开始长大一点，黄刚刚泛起黄色的时候，这个时候叫它六月黄。

大闸蟹被称为六月黄螃蟹，主要是因为在六月的时候，它们开始她累积蟹黄[52石斛网www.52shihu.com]，在六月也是最肥最好吃的，所以，也叫六月黄螃蟹，这是由它的生长周期来决定的。

简单的说，六月黄就是“即将性发育的大闸蟹”。大闸蟹性发育前的最后一次蜕壳，称之为“生殖蜕壳”，蜕壳期间的童大闸蟹，就是“六月黄”。

为了这性发育前的最后一次蜕壳，幼年大闸蟹们拼了命地进食，将自己吃得肥壮肥壮的，然后将这些能量转化成类似“脂肪”功能的东东——肝脏——黄。刚蜕完壳，“软弱”的六月黄们为了避开它的天敌们，习惯性躲在草丛中休息，慢慢等待外壳变硬，完成发育前的最后一次蜕壳。这一周，六月黄们几乎没有活动能力，它们慢慢地消耗着之前储备在体内的“黄”，维持其生命。等其壳变硬实了，黄也就被消耗得差不多了。

因为大闸蟹在这时侯，

蟹黄是非常饱满的，

大闸蟹也因此得名六月黄。

大闸蟹蘸料怎么做？

下面介绍大闸蟹蘸料的讲解和做法：

食材

辅料：香葱、香油、生姜、白糖、酱油、香醋

步骤/方法

1

酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟；

2

出锅冷却后淋入芝麻油。

3

吃蟹必不可少之物，花雕酒。

END

注意事项

讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性享受，唐代诗人李白曾称赞道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。"这么美味的大闸蟹在吃的时候要注意哪些事项呢？

吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。

1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；

2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包；

3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；

4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

1。大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。

2。大闸蟹的做法和吃法之二：蟹酿橙：材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣。。。

3。大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。

大闸蟹几月份吃最好？

俗话说，秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。一般来说中秋节左右（即9月到10月）吃大闸蟹较好。原因有二

1、所温降低，大闸蟹肉质此时较为紧实，口感更佳。

2、秋季大闸蟹雌蟹蟹黄刨满，另外蟹因为要过冬，因此此时已经吸收了大量的营养物质存储在体内以备过冬。因此是食用的最佳时期，住前住后肉都不是特别饱满。

阳澄湖大闸蟹与塘蟹、洗澡蟹外观上有什么区别？

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。2014年阳澄湖大闸蟹在江苏省昆山市巴城镇开捕。

塘蟹是在塘内养的。

“洗澡蟹”是指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖，被放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”，所以它们有一个新称呼“洗澡蟹”。注意螃蟹表面清洁干净。

大闸蟹为什么在全国流行？

其实大闸蟹是淡水蟹的总称，品种有好多，味道也参差不同。其中比较流行的是阳澄湖的大闸蟹，其他蟹也吃过集中，但是跟阳澄湖的比确实有区别。自从前年跟着单位从蟹王宫阳澄湖基地选过蟹之后，每年就比较关注阳澄湖大闸蟹的上市时间等问题了，所以就说说阳澄湖大闸蟹为什么流行吧：

1、是味道。阳澄湖的蟹是有点甜的，有人说是因为阳澄湖开湖时间统一9月，那时候蟹在排卵期所以发甜。具体原因不知道，但是确实比较香甜。

2、是干净。湖蟹自己也吃过几种，蒸熟之后看着都不太干净，总觉得有寄生虫在里面，但是阳澄湖蟹不存在这个问题，清水养出来的很干净。

3、是物以稀为贵。阳澄湖的蟹有一定特点但是数量却有限，所以每次开湖都很多人争相购买，很多还买不到，可能是稀缺经济在作祟吧，越是少越有人想要。

吃大闸蟹要注意什么？

螃蟹性寒凉，有活血化瘀的功效，可使胎动不安，起到动胎的作用，也很有可能会导致流产。孕期不宜吃大量过于寒凉的食物，否则容易发生腹痛腹泻等症状，严重的可导致流产。