香葱白根的好还是红根的好？

香葱有白根的和紫根的区别是吃法不同、口味不同。

紫根香葱是指香葱植株下部假茎呈现明显紫色的品种。假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加。不论香葱的品种是红根、紫根还是白根，天气较冷时，香葱叶尖部和假茎都可以呈现不同程度的紫色;气温升高时，红或紫的颜色会变淡，甚至没有，这是由于低温利于花青素类有机物质的积累。其实，在气候凉爽的时节，昼夜温差较大，非常适宜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，会呈现出辛香甘脆的口感。

所以，一般紫根香葱是大地的头茬[52石斛网www.52shihu.com]，比较细，适宜做馅，味道很浓郁，口感更鲜嫩。因为天气比较冷时香葱的根才是紫色的，随着气温升高根也逐渐变成白色。并且，头茬香葱细，越割香葱会越粗壮。春季养生是吃生、发的菜，所以香葱注重吃头茬。因为大棚温度基本是恒定的，一茬一茬不停的割，因此白根粗壮的大多是大棚菜，味道清淡叶片肥厚，适宜炒菜。