秋天吃茄子有什么好处？

立秋吃茄子最去火，茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。中医认为，茄子性凉、味甘[52石斛网www.52shihu.com]，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。

茄子为什么要泡水？

茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了

吃茄子身体健康有那些好处呢？

茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。其中维生素P具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病患者，均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化患者来说是食疗佳品。

茄子要怎么煮才好吃呢？

茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

吃茄子的好处有哪些？

吃茄子的好处是：首先，茄子中含有维生素P，有助于保持血管壁的弹性，有效防止血管硬化和破裂，经常吃茄子可以有效预防高血压、冠心病等心血管疾病。其次，茄子中的维生素E具有抗衰老、抗出血的作用。吃些茄子可以保持血液中胆固醇的水平，对延缓衰老有积极意义。第三，茄子中含有的茄碱能有效抑制消化系统肿瘤的生长，对胃癌的防治有一定的疗效。

茄子有什么主要保健作用？

在500克紫茄中，含维生素P可高达3600毫克以上。维生素P是一种混合物，除大部分是橘皮苷外，还有圣草苷和芸香苷。其功能能保持细胞和毛细血管壁正常的渗透性，加强血管抵抗蛋白质渗透作用。

1936年，有人发现，坏血病的某些血管方面的症状单用纯净的维生素C治疗没有效果。而服用橘汁、柠檬汁等果汁却能治愈。后经证实。这就是柠檬汁中所含的维生素P的作用。所以，也有人认为坏血病，应该是维生素C和维生素P均缺乏的结果，至少两者的关系也是十分密切的，正因为茄于富含维生素P，所以也可用于防治高血压及其并发症。

新近还发现茄子中含有一种名叫“龙葵碱”的成分，实验时能抑制消化系统肿瘤的增殖，具有抗癌作用。