怎么可以让麦芽糖快速凝固？

把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。然后搓成细条粘淀粉，折叠重复拉。把麦芽糖先拉细，上下一拉，很像做拉面一样的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多次后，这麦芽糖颜色开始变淡了。再把麦芽糖做成一个圆形[52石斛网www.52shihu.com]，开始在炒米粉里拉呀拉，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细，入口即化。拉一会洒上点炒米粉，再拉。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的馅料。卷包起来就是一个个外面千层糖丝，里面香酥脆的龙须糖。

麦芽糖和麦芽糖醇有什么区别？

麦芽糖和麦芽糖醇外观不同、所属种类不同以及适用人群不同。

（一）外观不同：

麦芽糖：它是白色针状结晶。而生活中常见的麦芽糖没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

麦芽糖醇：麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体。

（二）所属种类不同：

麦芽糖：麦芽糖（，）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。

麦芽糖醇：麦芽糖醇是麦芽糖经氢化后生成的产物，不属于糖类物质，是一种甜味剂。

（三）适用人群不同：

麦芽糖：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖醇：麦芽糖醇在体内几乎不分解、不使血糖升高，不增加胆固醇，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料，为疗效食品的理想甜味剂。还可以用于儿童食品，可防龋齿。

扩展资料：

麦芽糖醇在食品中的应用：

1、在功能性食品中的应用：

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。

2、用于糖果、巧克力生产：

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

3、在果汁饮料中的应用：

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

4、在冷冻食品中的应用：

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

参考资料来源：百度百科-麦芽糖

参考资料来源：百度百科-麦芽糖醇

麦芽糖怎么吃？

麦芽糖作为一抄种常见的袭有甜味的食品，可谓是很多朋友的童年记忆，麦芽糖含有丰zhi富的糖类元素，其实麦dao芽的吃法有很多种。

麦芽糖怎么吃：

麦芽糖蒸山药食疗养生菜

山药又叫淮山。健脾胃，尤其对脾虚的老人、小孩都有很好的食疗作用。

麦芽糖：甘、温、无毒。

归经：入肺、胃。

功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。

主治：胃寒腹痛，气虚咳嗽。

麦芽糖芳香黏糯，比较好吃。

材料

山药1节，麦芽糖适量

做法

1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。

2、在山药上撒少量的麦芽糖。

3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。

4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。

小诀窍

1、山药削皮时要带手套，皮上有生物碱，会很麻手，然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套，麻手的时候就用火烤手才行，就是煤气火来烤熟，才能解痒。

2、山药要切很薄的片，才容易和米饭一起蒸熟。

3、蒸熟后撒入麦芽糖，老人小孩都喜欢。

4、如果麦芽糖变硬了，隔水煮一下就变软了。

麦芽糖的功效与作用有什么？

麦芽糖是属于碳水化合物，而且食用价值比较高，主要是起到了养颜、补脾益气，润肺止咳、滋润内脏、通便的作用，并且在食用之后，还有着缓解腹胀、腹痛、咽痛的作用，以及缓解气乏、无力等作用。

麦芽糖泡白酒管什么病？

酿酒行业应用低聚异麦芽糖可提高酒质，改善口感，低聚异麦芽糖应用果酒、葡萄酒和白酒通常采用配制勾兑的方法。低聚异麦芽糖应用于黄酒、啤酒酿造过程中，葡萄糖和麦芽糖经酵母发酵转换成乙醇。异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和异麦芽四糖等非发酵糖留存于酒中，这些非发酵性糖，改善了口感，尤其是赋予酒生理功能。

麦芽糖为什么变白？

因为在搅拌中加入了大量空气，麦芽糖密度变小了，麦芽糖变为微小的结晶状态，由于晶体的折射作用，光线不能透过，变白，其表面呈显光泽。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

密度：1.76g/cm3

熔点：110℃

沸点：667.9°

闪点：357.8°C

蒸汽压：1.°C

性状：无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4，水中)。

用途：生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。