近年来风靡食品行业的益生元、益生菌,实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖,许多食品中含此营养物质,如雅客维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等,并都借此概念在市场上获得不小成功。
雅客维生素糖果
麦芽糖是2个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。它是饴糖的主要成分,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。常用作营养剂,也供配制培养基用。麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性的一种还原糖。因此,可以与银氨溶液发生银镜反应[52石斛网www.52shihu.com],也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解,生成2分子葡萄糖。一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解,易溶于水,微溶于乙醇,是还原性二糖,有醛基,能发生银镜反应,也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸,用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。