糟香文蛤
原料:文蛤150克,香菜少许,盐3克,鸡精1克,香糟卤1瓶,香料包1个(八角、桂皮、茴香、山柰、豆蔻等)。
做法:将文蛤入水锅焯水,使文蛤壳打开,迅速入清水洗净。锅上火,加入水,投入香料包,煮开后取出香料包;另起锅放入香糟卤、香料包水,用小火焖出香味,调入盐、鸡精,再放凉;这时放入烫好的文蛤,浸泡约2小时[52石斛网www.52shihu.com],盛出,撒上香菜即可。
白灼赤贝
原料:赤贝150克,三丝料(葱丝、姜丝、红椒丝)、香菜各少许,豉油汁20克。
做法:将赤贝放在水中清洗干净。将赤贝投入沸水中汆烫成熟,捞出,跟豉油汁上桌,撒上三丝料和香菜即成。
脆皮文蛤
原料:文蛤10只,脆浆糊少许,盐1.5克,鸡精1克,香菜末、色拉油各适量。
做法:将文蛤肉加入盐、鸡精腌渍;香菜末撒入脆浆糊中。锅中放油,烧至五成热后,投入拖过脆浆糊的文蛤肉,炸至金黄色即可。