只要是正常食用,或者说以我们日常的食用量来说,味精与鸡精都是对人体无害的。
不知从何时起,味精致癌的谣言便流传开来,并认为罪魁祸首是味精中的焦谷氨酸,其实,这是绝对不科学的。
下面,我们来看味精和鸡精到底由哪些成分组成:
其实,鸡精与味精的主要成分基本相同,都以谷氨酸钠为主。但是,味精中的谷氨酸钠可以占到总含量的80%以上,而鸡精除了含有40%左右的谷氨酸钠外,还含有一定的淀粉用来形成颗粒状,以及用来增加鸡精的味道的增味核苷酸,当然,还有糖类和其他香料。
至于这些谣言所说的,谷氨酸钠会在高温下转化为焦谷氨酸,而焦谷氨酸则是一种致癌物,但事实上,焦谷氨酸并不是致癌物质。
目前,确实有很多实验对焦谷氨酸致癌展开研究,但目前的实验大都还只是用鼠类等进行的初级实验,因此并不能作为证据来证明鸡精对人类致癌。
可以说,至今为止并没有任何有效的科学依据,可以直接表明焦谷氨酸钠能够对人类致癌,而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少,所以根本就不用担心致癌这个问题。
据了解,在100℃温度加热半小时,仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸钠,加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸钠,因此对人体产生的影响也可以说是微乎其微。
另外,还有一些观点认为食用味精、鸡精会导致神经损害、肥胖等等,也都是不靠谱的。
但目前可以肯定,谷氨酸钠中确实含有钠元素,而钠元素摄入过多则有可能与包括高血压在内的各种心血管疾病具有一定关系,因此对于包括味精、鸡精在内的调味剂,还是要少吃些好的,当然,最主要的还是食盐。