洋葱为什么会辣眼睛？

原因：洋葱细胞里有很多液体，叫做细胞质，其中有一些叫做“丙烯基半胱氨酸次磺酸（）”的硫化物。洋葱细胞液里还漂浮着像气泡一样的东西（液泡），里面含有蒜氨酸酶。

这两种东西平时是互不相干的，但是切洋葱的时候，细胞破裂，两个冤家相见，于是分解产生“丙烯基次磺酸”（另一种硫化物），然后很快又在催泪因子合成酶的作用下，产生催泪因子——硫代丙基氧化物（还是一种硫化物）。

当挥发性的催泪因子进入眼睛，大脑就会得到“眼部遭受化学武器攻击”的信号，于是它催动泪腺分泌眼泪，试图将眼睛冲刷干净。前面提到的那些小窍门要么是防止催泪因子释放，要么是避免它与眼睛接触。切洋葱不辣眼睛：

1、在水中切洋葱。切洋葱的时候感觉辣眼睛可在水中切洋葱，这样能让洋葱的挥发性物质进入水中也就不刺激眼睛，但这种方法会降低洋葱的营养价值，所含的水溶性维生素会损失在水中；

2、洋葱冷藏。准备切洋葱之前，可将洋葱放入冰箱冷藏后取出再切，因为这时候洋葱温度很低，其刺激性气味也会大大降低；

3、嚼口香糖。切洋葱的时候，因为受到刺激性气味导致泪腺分泌的泪液争夺，而咀嚼口香糖的同时上下颌不断开合，可将分泌的泪液吸入口腔，这样也就不会有眼泪留出来；

4、凉水浸泡洋葱。将洋葱的头尾去除，切成两半后放入凉水中浸泡大约10分钟左右[52石斛网www.52shihu.com]，然后再切，这样就不会很有辣眼睛的感受。

洋葱辣眼睛缓解办法：

1、立即停止切洋葱。在切洋葱的时候，洋葱气味如果刺激到流泪的程度，可立即停止继续切洋葱，远离洋葱气味即可停止眼泪的留出；

2、用清水冲洗鼻子。在剥洋葱的时候，如果感觉鼻子感受到辣味，然后刺激到演技，这时候颗粒自己清洗鼻子，可立即去除洋葱挥发性气味继续刺激感觉不适；

3、用冰箱降温。感觉眼睛很不舒服的时候可将冰箱门打开，将头伸入冰箱降温，直至皮肤温度变凉后刺激性也就减弱。

洋葱的辛辣味道和催泪作用其实是漫长演化过程中形成的自我保护机制，为了防止有害生物对它的侵袭。

洋葱辣眼睛导致留眼睛并没有什么坏处。洋葱所含的刺激性物质不会直接作用与眼睛，而是鼻子受到刺激后导致流泪，因为鼻子和眼睛的效应器相通所以流泪，而这种流泪方法具有清洁眼眶和排毒的效果，对眼睛不会构成伤害。

人民网-切洋葱为什么辣眼睛？

为什么切洋葱会辣眼睛？

关於切洋葱会流泪，是因含有硫化物质的辣味成分，此成分有很强的刺激性，因具挥发性而刺激眼睛造成流泪。当温度愈高或切得愈细，其蒸发就会愈快愈易泪流满面。因此，最好的处理方法就是切大块与降低温度，即放入冰箱内或浸在冰水中取出後再切。因容易产生挥发性气体，故不可食用过量，以免产生胀气或排气过多造成身体不适。

洋葱有什么营养西方人为什么爱吃洋葱？

洋葱有强烈的香气，自古就倍受人们的重视。欧美国家誉之为“菜中皇后”。一位美食家说：“没有葱头，就不会有烹调艺术”。美国南北战争时，北方军总司令培兰特曾向陆军部告急：“没有洋葱，我不能调动军队。”原来士兵中不少人患上了痢疾，次日陆军部送来了一列车洋葱，解救遭受痢疾危困的军队，部队的战斗力迅速恢复并大增。一个德国君主曾说：“一日不食洋葱，整天情绪不佳。”瑞士的伯尔尼市，在每年收获洋葱时，要欢庆传统的“洋葱节”。

洋葱营养丰富，含有丰富的钙、铁质和多种维生素，还含有胡萝卜素、硫胺酸、尼克酸等多种维生素，物别是它含有一种叫“硫化丙烯”的油脂性挥发液体。这是一种配糖体，具有杀灭多种病菌的作用。洋葱的重要价值，主要在于降脂作用。上世纪70年代初有则趣闻：一位法国人将吃剩的洋葱给患有凝血病的一匹马吃了，不久发现马的凝血块消失，病也痊愈了。这一意外的疗效，引起了医学家们的重视，后经药理研究证实，葱头中含有一种洋葱精油，可降低高血脂病人的胆固醇，提高高血脂病人体内纤维蛋白溶解酶的活性，对改善动脉粥样硬化很有益处。美国的科学家还发现洋葱中含有前列腺素A，能降低人体外周血管阻力，降低血压，并使血压稳定，对血管有软化作用，具有舒张血管的功能。洋葱还含有较多的谷胱氨酸，这是一种抗衰老物质，能推迟细胞的衰老，这些都有益于老年人，久食使人延年益寿。洋葱性平、味甘，有清热化痰、解毒杀虫、和胃下气之功效。现代医学研究证明，洋葱对高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化，以至癌症均有调理、治疗作用。

洋葱成菜，既可单独烹调，又可作为调味底料，是深受人们喜爱的一种大众蔬菜!所以西方人很注重营养搭配！自然而然的就喜欢吃洋葱啊！

洋葱有什么品种？

顶生、分蘖、红皮、黄皮、白皮。

1、顶生

每株分蘖成多个至10多个大小不规则的鳞茎，通常不结种子。每一分蘖基部能形成鳞茎，用分蘖的小鳞茎繁殖。该品种品质差，产量低，但耐贮藏，抗寒性强。

2、分蘖

禾本科等植物在地面以下或接近地面处所发生的分枝。产生于比较膨大而贮有丰富养料的分蘖节上。直接从主茎基部分蘖节上发出的称一级分蘖，在一级分蘖基部又可产生新的分蘖芽和不定根，形成次二级分蘖。在条件良好的情况下，可以形成第三级、第四级分蘖。

3、红皮

株高为50厘米左右，叶细管状，深绿色，蜡粉少，鳞茎表面呈紫色，扁圆形，高5厘米左右，直径7厘米左右，单个重150克——200克左右，肉白色，味辣中带甜，香气浓，宜炒食，不易抽薹，抗病耐水肥，一般亩产5000公斤。

4、黄皮

黄皮洋葱是经提纯复壮的洋葱一种洋葱优良品种，鳞茎扁圆形或圆球至高桩形，外皮铜黄色至淡黄色，肉质微黄色。肉质致密细嫩，味甜而辛辣，品质好、产量高、耐贮藏，适宜华北、西北、东北等地栽培。

5、白皮

葱头白色，鳞片肉质，白色，扁圆球形，有的则为高圆形和纺锤形，直径5～6cm。品质优良，适于作脱水加工的原料或罐头食品的配料。但产量较低，抗病较弱。在长江流域秋播过早，容易先期抽薹。代表品种有哈密白皮等。

洋葱降血糖吗？

喝红酒泡洋葱降血糖肯定是不行的，血糖高一定要引起重视，现在需要严格的控制饮食，定时定量，每餐的主食不好过2两，不要吃油腻、高热量的食物，规律口服降糖药物治疗，监测空腹、三餐后2小时血糖，如果没有效果可以进行胰岛素强化治疗，预防并发症的出现。

紫洋葱和黄洋葱有什么主要区别？

1.紫洋葱与黄洋葱在营养功效方面有一定的区别，紫洋葱中的硫化物与花青素含量特别高，它能抗氧化也能延缓衰老，而黄洋葱中这些物质的含量却特别少，抗氧化的能力也比较差，另外紫洋葱泡酒还能治男性的前列腺为，黄洋葱却不能。

2.紫洋葱与黄洋葱在口感也有很大的区别，紫洋葱的辣味比较淡，略带甜味，平时可以用来生吃，而黄洋葱的辣味却特别重，平时不能生吃，适合炒制或者做汤以后食用。另外紫洋葱的肉质还比较厚，汁液含量高，黄洋葱的肉质就很薄，而且汁液含量也很低。

3.紫洋葱与黄洋葱的保存方法也有一定的区别，黄洋葱需要保存在干燥阴凉地方，温暖的环境会让它很快生芽，会让营养成分大量流失，而紫洋葱对保存环境却没有过高的要求，可以随便把它放在阴凉的室内，保存期比黄洋葱能长很多。

拓展资料

洋葱为百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部，在我国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。 

吃完紫皮洋葱对肝肾有益处？

紫皮洋葱对身体有很多好处，但是对肝肾功能没什么作用。

无论是紫皮洋葱还是黄皮洋葱，这两种都属于一种蔬菜，其整体上的营养成分都是差不多的，都含有丰富的懈皮素、硒、维生素C、钾、镁、钙、磷、蛋白质、水分等等，可谓是存储维生素的基地。

如果要说紫皮洋葱跟黄皮洋葱的区别，那就是在紫皮洋葱中会含有多一点的花青素，而这种成分也正是决定洋葱是紫皮的原因。它遇水会分解，遇到醋会变红。

紫皮洋葱的功效：

1、紫色洋葱能发散风寒

紫色洋葱中含有大量的蒜辣素，它能发散风寒，也能促进胃、肠消化液的分泌，平时食用能在预防风寒的同时，减少消化不良以及食欲不振等多种不良症状的发生。

2、紫色洋葱能稀释血液

紫色洋葱中含有的多种微量元素可以直接作用于人类的血液，能稀释血液扩张血管，可以缓解人类的高血压和高血脂，也能提高心脏功能，预防动脉硬化。另外紫色洋葱中含有的儿茶酚还能促进身体内钠盐的排出，能让过高的血压降下来。

3、紫色洋葱能预防癌症

紫色洋葱中不但含有花青素和微量元素硒等天然的抗癌物质，它还含有一种名叫栎皮黄素的天然抗癌物质，这种物质可以阻止身体内生物化学机制出现变异，能有效抑制癌细胞生成，也能抑制癌细胞再生，可以从基础上起到防癌抗癌的重要作用。

4、紫色洋葱能预防骨质疏松

最近几年瑞士的科学家发现，紫色洋葱中含有一定数量的钙质，而且这些钙质易于人体吸收和利用，平时人们多吃紫色洋葱，可以有效提高骨密度，对人类高发的骨质疏松有良好的预防和治疗作用。

5、紫色洋葱能提神醒脑

紫色洋葱可以帮助人体细胞更好的利用葡萄糖，也能降低血液中血糖的含量，可以供脑细胞足够的热能，平时食用紫洋葱不单能提神醒脑，还能有效预防糖尿病的发生。另外，紫色洋葱中还含有一些前列腺素a，这种物质可以扩张血管，也能降低血液粘度，它对人类的高血压和血栓都有一定的预防作用。